La fermentation ⇒ Activité gazeuse en secondaire

[theophae]

@PM: Il me semble que les levures agissent comme un tampon de pH en le descendant vers 4 - 4.5 qui est une valeur à laquelle elles ne sont pas agressée et où elles bossent mieux. On peut constater que le pH final est relativement similaire pour deux bière dont l'une démarre avec un pH 6 et l'autre avec un pH 5. On ne retrouve pas ce point d'écart sur le résultat final. C'est d'ailleurs pour ça que le pH du moût avant fermentation est important. Dans le cas ou le pH est trop haut, les levures doivent d'abord bosser pour réduire le pH avant de pouvoir faire leur boulot normalement.

[Apollo13]

la fermentation primaire s'est également déroulée correctement (levure wyeast 3522) sur 5jours, je suis passée de 1066 à 1020, puis ai décidé de passer en secondaire en DH...là encore tout s'est bien passé encore pendant 1 semaine puis le barboteur s'est remis en activité. Par doute, j'ai enlever le sac de houblon (proprement) et depuis l'activité a encore crue (je suis à 1semaine et demi à 22 degrés -1glouglou tous les dix secondes) !!!!

Tu entends quoi par "ai décidé de passer en secondaire"?

[Ardus08]

Après 4 jours de primaire je n'avais presque plus d'activité (visible), j'ai donc fait un transfert en secondaire (dans les règles de l'art bien évidemment... démontage, double nettoyage transfert sans oxygénation dans une autre cuve + DH...) pour enlever les levures et autres résidus issus de la fermentation.
Une fois le transfert, je laisse encore une semaine à 22 degrés, puis passage au frais 15 degrés pendant 3 à 4 semaines (assez classique finalement!!!).

Et c'est justement au moment du passage au frais que l'activité s'est à nouveau manifestée...

[Penn-Maen]

@thoephae : je ne connaissais pas cet aspect "tampon" de la levure, merci

PM, apprenti-noob

[laurkemen]

il m'arrive la même chose après mon DH, là c'est enfin calme donc direction Cold Crash

mais les hypothèse de chef Jean-Luc sont plutôt intéressantes

[Chtefan]

Salut,
Je profite du sujet, j'ai brassé une blanche il y à 10 jours, je peux pas vous donner la recette précisément maintenant mais il y a environ 45% de blé, 45% de pils, 5% de flocons de blé, 5% de flocons d'orge. Empatage à 68° en monopalier je crois, levure WB-06. Bref, après 10 jours, il y a toujours un glouglou toutes les 10-15 secondes, j'ai jamais vu ça avant... Pas de signe d'infection... La DI était à1049, la DF théorique est atteinte 1008.
Des idées ?
Chtefan

[Ark]

levure WB-06.

Cherche pas .
Cette levure atténue du feu de Di*u, prépare toi à avoir une DF très basse.

[Ardus08]

Bon, je vous fais un petit retour sur la chose, je pense que Jean-Luc avait avancé des pistes qui semblent plausibles. Après mes 2 semaines de secondaire à chaud (23 degrés) et la réactivation durant la deuxième semaines, je suis passée à la garde à froid (15 degrés puis 10 degrés) ou l'activité a continué...jusqu'à s'arrêter 5 jours après. J'ai préféré laisser encore 2 semaines tranquille.
Après cette attente la densité s'est stabilisée à 1014, j'ai constaté qu'elle était plutôt plate (mais le goût étant là, pas de faux goûts particuliers détectés) et qu'un dépôt s'était réformé sur la "couronne" du fermenteur est-ce un léger krausen ou des dépôts issus du DH???? Je penche plutôt sur la première hypothèse (le bière elle était nickel!!!).
Aujourd'hui elle est en bouteille, j'ai mis 7gr/l (lieu des 3.2 gr prévu) et reinjecté des levures fraîches issues de la primaire. Après quelques jours de carbonatation, elle est plutôt pas mal (manque un peu d'amertume et de sécheresse à mon goût mais ça c'est dû au houblonnage et aux levures!!!)...j'aurai peut-être dû pousser un peu plus le sucre...mais bon je vais encore être patient !!!!