Ale Franco Belge ⇒ belza : Belgian Specialty Ale au malt de blé torréfié

[cedric199]

Vendredi c'est brassage,
Je prévois la "Belza II",au programme changement de levure pour la belgian abbey II w1762 à la place de la belgian abbey I w1214.
Au début j’hésitais a forcer un peu sur le malt pour la rendre plus forte,en fait non ce sera pour une autre fois,par contre je vais forcer un poil plus sur les ibu et ajouter un peu plus de houblon en aromatique.

[cedric199]

ça commence,par un pied de cuve

IMG_20161110_133052.jpg

En lisant une discution je suis tombé sur ce lien qui fait la correspondance entre certaines levures commerciales et leur brasserie d'origine.
Donc pour info
Belza I,levure W1214/Chimay
Belza II levure W1762/Rochefort

[cedric199]

ébullition en cours....
Le brassage c'est bien passé jusqu'au moment de retirer le filet à BIAB,une partie m'a glissé des mains et du grain est parti dans la cuve 10min de passoire plus tard plus grand chose,je lance l'ebu.

[cedric199]

bon c'est pas la journée des filets filtre,apres mon filet à BIAB,un ptit filet filtrant m'en as fait une belle au moment ou j'ai voulu le soulever pour l'egouter,la ficelle à péter,relachant un peu de dépot dans la cuve de fermentation...pas bien grave heureusement.
Bon c'est mis à fermenté à 20°c pour la primaire,ensuite il rentrera à la maison à température ambiante pour laisser la place au prochain la suite dans un mois
quelques chiffres,Di avant ébu 30L à 1046,Di apres ébu 21L à 1056,rendement en baisse par rapport a la première version(64.1%/71%),elle tirera 6% d'alc contre 6.6% pour la première

Edit:Je viens de me rendre compte que j'ai oublié le sucre candi d'ou mon mauvais rendement,j'ai recalculé sans candi je suis à 70% en fait quelle journée,je le rajouterai après du coup,comme dis dans un autre post ça ce fait et ç'est meme mieux pour les levures

[cedric199]

36H apres le début de la fermentation ajout du sucre candi préalablement bouillit et refroidit bien sur
Oua elle à une sacrée odeur cette w1762,ça pue le pet ,ça me rapel un peu la levure de weissbier,fermentation à éviter au milieu du salon

[Malibzh]

Salut, merci pour ce retour. J'aime bien.
Me rappelle pas que la 1762 sentait fort...
Sinon, rajouter le sucre en haut krausen, je l'ai lu, je voulais le tester sur une blonde forte belge, mais j'ai lu des trucs sur le forum comme quoi, cela peut être violent pour la levure (même si elle est au taquet) dela faire travailler sur des sucres différents et qu'on peut provoquer un stress de celle ci et jouer l'effet inverse que celui attendu.
Tu nous diras ton ressenti (ou si tu constates quelquechose).
+
Mali

[cedric199]

ok,j'avais pas lu que cela pouvait aussi avoir l'effet inverse,bon la du coup mon oubli me fait faire une expérience.mais dans le futur j'éviterai j'aime pas trop ouvrir le fermenteur quand c'est pas une obligation transfert/DH

[cedric199]

ça y est j'ai mis ça en bouteille aujourd'hui !
Petite frayeur en ouvrant le fermenteur mais cela ressemble a de la levure en suspension(pas de garde au froid ce coup ci...),pas d'infection ouf
Au gout c'est sympatique vivement un peu de carbo dans tout ça

P1210185.JPG

P1210191.JPG

P1210192.JPG

P1210194.JPG

P1210196.JPG

P1210204.JPG

[cedric199]

pré dégustation hier soir,sans garde au froid ça carbonate plus vite.
Ben c'est pas mal du tout j'ai hâte de voir comment elle va évoluer dans le temps.
Comparé à la w1214 qui a un coté un peu acide je préfere la belgian abbey II w1762 fruité mais pas trop,du coup le ressenti des aromes de la base maltée est différente.
Très content de cette levure elle me servira dans d'autre bières de style belge

[cedric199]

bon ben elle est pas mal du tout même si elle mériterai un peu plus de houblon
voila a quoi elle ressemble

P1210403 (Copier).JPG

P1210433 (Copier).JPG

P1210449 (Copier).JPG