Ale Franco Belge ⇒ belza : Belgian Specialty Ale au malt de blé torréfié

[cedric199]

salut a tous,

Pour un dernier brassage avant les grandes chaleurs j'aimerai me faire une bière avec un peu de caractère,j'ai un peu de blé malté torréfié sous le coude et des malts spéciaux ,un récup de Belgian Ale Yeast w1214

voila ce qu'il en sort,qu'en pensez vous ?
En stock j'ai aussi du vienne et du spécial B si ça en inspire certain.
Pour le houblonnage c'est pas du définitif pour le moment je suis resté sur le même que la chtit frank

Recette: belza

Type: Tout Grain
Style: Belgian Specialty Ale

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 42.3 EBC SRM Min-Max: 5.9-98.5 EBC
IBU: 29.7 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 15.0-40.0 IBUs
DI: 1.049 SG DI Min-Max: 1.030-1.080 SG
DF: 1.010 SG DF Min-Max: 1.006-1.019 SG
Ratio IBU/DI: 0.600 Calories: 107.2 kcal/l % Alc/V. Estimé: 5.2 %
Efficacité: 69.00 % Volume: 23.02 l
Ebullition: 35.06 l Durée: 80 mn



Quantité Nom Type N° % du Total
2.00 kg Base - Brewferm® malt Münchener (15.0 EB Grain 1 35.7 %
2.00 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 2 35.7 %
0.55 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 9.8 %
0.50 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 4 8.9 %
0.25 kg Malt de froment - Chocolat (900.0 EBC) Grain 5 4.5 %
0.30 kg Sucre candi - Ambré (147.8 EBC) Sucre 6 5.4 %

24.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 7 26.3 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 3.3 IBUs
1.0 pkg Belgian Ale Yeast (Wyeast Labs #1214) [124.21 ml] Levures 9 -


Poids Total du Grain: 5.65 kg Poids Total des Houblons: 53.75 g


Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 38.33 l d'eau à 70.6 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

Ne connaissant pas du tout les malt torréfiés ,5% c'est pas trop?ou jpourrai carrément le diviser par 2 par ce que très fort ?

descriptif de la levure

A widely used and alcohol tolerant Abbey yeast that is suitable for a variety of Belgian style ales. This strain produces a nice ester profile as well as slightly spicy alcohol notes. It can be slow to start; however, it attenuates well.

Flocculation: medium-low
Attenuation: 74-78%
Temperature Range: 68-78° F (20-24° C)
Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV

Styles:
Belgian Dark Strong Ale
Belgian Dubbel
Belgian Specialty Ale
Belgian Tripel
Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
Witbier

ah belgian dark stong ale,bon moi c'est pas une strong mais ça ira ce sera une Belgian "dark" Specialty Ale

descriptif des ingrédients du style par wyeast

Ingredients: Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and sometimes phenolics are commonly used. Soft water. Complex grain bill: Belgian pils or pale base malt, Munich-type malts for maltiness, other Belgian specialty grains for character. Candi sugar to lighten body and to add color and flavor (if dark candi is used). Noble-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. Spices generally not used; if used, keep subtle and in the background. Avoid US/UK crystal type malts (these provide the wrong type of sweetness).

ça me parrait pas mal dans le style a part l’alcool et peu être le froment malté torréfié

[cedric199]

apres réflexion et lectures de recettes du nain contenant du malt torréfié je pense baisser le froment torréfié a 2%,dans les 100/125grammes,j'ai peur que cela soit trop fort sinon avec 5%

[miko]

Belgian dubbel c'est bien aussi et avec 3 % de chocowheat maxi ça sera fort bien AMHA, j'ai hâte de venir gouter ça

[cedric199]

merci de ta réponse,jvais peu etre baisser ça a moins de 100grammes alors,préfecture que ce soit sous dosé et augmenter lors de mes prochaines recettes que de sur doser,car si trop fort je risque de pas trop aimer

[Apollo13]

Si tu veux te rapprocher d'une belgian dark strong ale, ou même d'une dubbel, ton ration IBU/DI n'est pas bon.
En retirant du houblon pour te rapprocher d'un ration entre 0.25 et 0.3, tu va plus coller à ce style de bière.
Et pour moi (si j'ai bien compris ta feuille de brassage) un empâtage à 66.7°C est trop bas, c'est le genre de bière qui supportent bien les DF un peu hautes.

[cedric199]

oui j'ai vu ça je vais le modifier pour tomber dans la bonne fourchette
que me conseillerai tu comme température?
Dans bs y'a le mode biab + de corps a 68.9°,ça irai ou il faut que je m'en fasse un perso un peu plus haut encore ?

[miko]

Et pour moi (si j'ai bien compris ta feuille de brassage) un empâtage à 66.7°C est trop bas, c'est le genre de bière qui supportent bien les DF un peu hautes.

J suis pas d'accord avec toi mon pollo !
les bières belges donnent, certes, une impression de sucré ou de "à boire et à manger" mais vu la quantité de malt utilisée, elles se veulent quand même sèches ! les belges appellent ça la "buvabilité" Donc pour les brasser tu dois au contraire choisir le "coté froid" de la fourchette de température de saccharification vers 65 °C par exemple (donc plutôt BIAB peu de corps dans BS) ainsi tu améliores la buvabilité... (tu peux quand même chercher à venir titiller une DF haute genre 1.018 grâce à la levure et à la quantité de malts spéciaux) je ne me souviens plus ce que donne le style BJCP pour la fourchette de DF attendue pour être dans les clous (je regarderai ce soir et te dirai)

En ce qui concerne ton ibu/DI je suis daccord il faut le baisser vers 0.3

En ce qui concerne le nom du style, comme je te le disais plus haut, place toi plutôt dans les "belgian dubbel" qui sont les petits frères des "belgian dark strong ale" (quadrupel) en voyant ton taux d'alcool final

Pour ton profil malté tu as mis beaucoup de munich ce qui va t'apporter beaucoup de gout pain/biscuit, tu me diras ce que ça vaut mais ça doit etre très bon comme ça, associé a ton chocowheat - carapils. Si j'avais une remarque, j'aurais personnellement mis un malt caramel plus foncé en plus genre special B pour obtenir cette complexité maltée qu'on est en droit d'attendre dans ce style. pour faire 15% en tout de malts spéciaux : un cara clair (carapils) un cara foncé (special b) et une touche de ton carawheat (pas trop c'est 900 EBC = très torréfié il va juste te servir pour la couleur et peu pour le goût ...!).

Voilà mon avis, en espérant ne pas te foutre la migraine

[cedric199]

merci pour ta réponse,ça m'aide pas mal
je n'osai pas le spécial B avec son coté raisin,mais si ça peu aller alors allons y

Voila j'ai donc modifié tout ça,ajouté un peu de pale pour augmenter la DI,
baissé a 100G le mal torréfié(1.6% c'est pas encore un peu trop )
ajouté 250G de spécial B (4%)
et biensur ajusté les houblons,
du coup j'ai du baisser le volume final a 20L sinon ça risque de déborder Moi qui voulais une biere de caractere,c'est bien parti pour


Recette: belza special B

Type: Tout Grain
Style: Belgian Dubbel

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 41.1 EBC SRM Min-Max: 19.7-33.5 EBC
IBU: 20.9 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 15.0-25.0 IBUs
DI: 1.063 SG DI Min-Max: 1.062-1.075 SG
DF: 1.010 SG DF Min-Max: 1.008-1.018 SG
Ratio IBU/DI: 0.331 Calories: 107.2 kcal/l % Alc/V. Estimé: 7.0 %
Efficacité: 69.00 % Volume: 20.00 l
Ebullition: 31.91 l Durée: 80 mn


Quantité Nom Type N° % du Total
2.50 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 40.3 %
2.00 kg Base - Brewferm® malt Münchener (15.0 EB Grain 2 32.3 %
0.55 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 8.9 %
0.50 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 4 8.1 %
0.25 kg Caramel - Brewferm® Special B (350.0 EBC Grain 5 4.0 %
0.10 kg Malt de froment - Chocolat (900.0 EBC) Grain 6 1.6 %
0.30 kg Sucre candi - Ambré (147.8 EBC) Sucre 7 4.8 %
15.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 8 17.4 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 1 Houblons 9 3.4 IBUs
Poids Total du Grain: 6.20 kg Poids Total des Houblons: 44.75 g oz.


Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 35.52 l d'eau à 68.6 C 64.4 C 90 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

Densité estimée avant Ebu.: 1.047 SG

DI estimée après Refroidissement: 1.063 SG

[Eric974]

Pourquoi ne pas faire du multi palier vu que pour ce style de bière c'est tout conseillé

[miko]

ça m'a l'air très bien

bjcp dit DF 1.018 maxi pour une dubbel et 1.024 pour une quadrupel et je dirai que l'idéal serait d'avoir un IBU/DI de 0.4
Tu peux monter un poil et faire ton pallier à 65.5 ou 66°C (tu cliques dans brassage, double clic sur la ligne saccharification à 64.4°C et tu changes le 64.4 en 65.5 ça te fera bouger un poil ta DF et ton taux d'alcool)

Tiens nous au jus une fois brassée et dégustée surtout, pour savoir ce que ça donne (je connais pas le sterling en gout)