C'est une technique utilisée en vinification (en rouge) qui consiste à pomper le moût en fermentation du fond de cuve et pour le remonter en haut de cuve en l'aérant. Cela permet d'extraire en même temps les couleurs. L'autre avantage est d'homogénéiser la température du moût et favoriser le transfert thermique (pour un maintien homogène à 18°C par exemple). Sur une photo de Camerons (trouvée sur le forum) qui fermentent en cuve ouverte on voit le moût tomber en pluie sur le Krausen ce qui semble être à la base la même méthode (à confirmer)
[img]c:\desktop\libraries\pictures\picture\open-fermentation-room.jpeg[/img]
La fermentation ⇒ Vos méthodes d'aération de votre mout et sa mesure
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Re: Vos méthodes d'aération de votre mout et sa mesure
Le vin rouge est bourrée de tanins antioxydant donc ca ne doit pas poser de problème pour la bière j'éviterais dès que la bière commence à s'alcooliser
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