Il y a beaucoup d'avis qui diffèrent sur l'utilité de ce palier, il y a quelques topics à ce sujet. En fonction de la qualité de son malt, il est plus ou moins nécessaire. D'ailleurs beaucoup de brasseurs en monopalier s'en affranchissent.
Pas encore testé de brassin de Noël, mais s'il y a de bonnes recettes à circuler, je suis preneur !!
Discussion générale ⇒ Densité à l'extraction du malt trop faible
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
loak35
- Ch'ti nouveau
- Messages : 32
- Inscrit depuis : 13 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
-
danloic
- Ch'ti nouveau
- Messages : 6
- Inscrit depuis : 10 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
Re: Densité à l'extraction du malt trop faible
Ok je vais un peu creuser pour voir car je ne suis pas très au clair avec ces paliers... J'aimerai que ma bière tienne aussi bien en bouche que les vrais ambrée Belge, elles ont un goût velouté et mes bières que j'ai brassé (sauf la dernière...) ont beaucoup de goût une fois en bouche mais le goût part directement une fois avalé. Ca je pense que c'est en jouant sur les paliers que l'on peut influencer quelque chose ou je me trompe?
-
laurkemen
- Brasseur
- Messages : 1722
- Inscrit depuis : 9 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Vendée (85) - au Puy du Fou
- A remercié : 226 fois
- A été remercié : 76 fois
Re: Densité à l'extraction du malt trop faible
Bonne question, j'attends la réponse d'un brassam expérimenté ^^
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
-
Chtefan
- Ch'ti nouveau
- Messages : 168
- Inscrit depuis : 10 ans 4 mois
- Mon équipement : Gamelle de brassage 30L. Cuve de filtration 30L. Cuve de fermentation 30L.
Brassins de 20L. - Brasseur : Amateur
- Localisation : Chisseria
- A remercié : 8 fois
- A été remercié : 8 fois
Re: Densité à l'extraction du malt trop faible
Salut,
Si par velouté tu veux dire malté, je pense qu'en augmentant de 2-3 degrés ton troisième palier tu auras plus de sucre non fermentiscibles donc une impression de gout plus "sucré" une fois la bière finie. La levure aussi y joue un rôle, si tu utilises une levure à fort pouvoir d'atténuation comme la Mangrove Jack's M31 (+/-85%) ou faible comme la S-33 (+/-70%) la DF sera différente et la bière n'aura pas le même gout (sans parler des esters).
En gros en combinant ces deux paramètres, si tu veux une bière "sucrée" il faut que tu aie une DF haute.
Je ne suis pas un expert, j'ai peut-être dit une connerie...
Pour la DI trop basse, il m'est arrivé la même chose une fois surement à cause d'un concassage trop grossier, j'ai rajouté un peu de sucre pour augmenter ma DI et cette bière est peut-être la meilleure que j'ai brassée, alors faut pas t'en faire...
Bon brassage.
Chtefan
Si par velouté tu veux dire malté, je pense qu'en augmentant de 2-3 degrés ton troisième palier tu auras plus de sucre non fermentiscibles donc une impression de gout plus "sucré" une fois la bière finie. La levure aussi y joue un rôle, si tu utilises une levure à fort pouvoir d'atténuation comme la Mangrove Jack's M31 (+/-85%) ou faible comme la S-33 (+/-70%) la DF sera différente et la bière n'aura pas le même gout (sans parler des esters).
En gros en combinant ces deux paramètres, si tu veux une bière "sucrée" il faut que tu aie une DF haute.
Je ne suis pas un expert, j'ai peut-être dit une connerie...
Pour la DI trop basse, il m'est arrivé la même chose une fois surement à cause d'un concassage trop grossier, j'ai rajouté un peu de sucre pour augmenter ma DI et cette bière est peut-être la meilleure que j'ai brassée, alors faut pas t'en faire...
Bon brassage.
Chtefan
-
Chtefan
- Ch'ti nouveau
- Messages : 168
- Inscrit depuis : 10 ans 4 mois
- Mon équipement : Gamelle de brassage 30L. Cuve de filtration 30L. Cuve de fermentation 30L.
Brassins de 20L. - Brasseur : Amateur
- Localisation : Chisseria
- A remercié : 8 fois
- A été remercié : 8 fois
Re: Densité à l'extraction du malt trop faible
Il y a aussi le ratio IBU/DI, fais une recherche la dessus ça peut aider.
-
danloic
- Ch'ti nouveau
- Messages : 6
- Inscrit depuis : 10 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
Re: Densité à l'extraction du malt trop faible
Merci de ta réponse,
Je vais essayer pour la prochaine blonde de faire le palier à 70°C pour plus de sucre non fermentescible.
Je vais essayer pour la prochaine blonde de faire le palier à 70°C pour plus de sucre non fermentescible.