Recettes de clones (à trier) ⇒ Rochefort 10, mais comment font'ils?

[theophae]

Je ne suis pas du tout d'accord avec ce raccourci sur les levures liquides. Pour moi, ce genre de comportement ne dépend absolument pas du fait qu'elles soient liquides ou sèches.
En revanche, certaines souches peuvent mettre plus de temps que d'autres pour changer leur métabolisme entre les différents types de sucre à consommer. J'aurais tendance à dire que ce genre de phénomène est lié à la vitalité des levures et/ou au taux d'ensemencement (moins de levures au départ = vitalité réduite en fin de fermentation).

[Penn-Maen]

vu la grosse quantité de sucre et d'amidon de riz/maïs, il doit aussi manqué des nutriments pour un bon développement des levures, non ?

[Malibzh]

j'ai réalisé un starter conséquent, mais en effet, je n'ai pas nourri mes petites cellules.
Je peux toujours réensemencer ?

[theophae]

j'ai réalisé un starter conséquent, mais en effet, je n'ai pas nourri mes petites cellules.

Effectivement sans nutriments tu multiplies tes levures mais elles sont faibles car elles ont peu de choses pour constituer leur membranes et leur réserves.
Tu peux réensemencer pour finir ta fermentation, ça n'est pas idéal, mais ça devrait finir le boulot. Dans les cas d'un réensemencement je te conseil un starter avec nutriment et balancé dans le fermenteur en haut krausen. Ça permettra d'avoir des levures bien actives qui vont tout de suite attaquer ton sucre. Si tu fait un starter trop long et que tes levure ne sont plus actives, le fait de les balancer dans de la bière en fermentation (avec de l'alcool) les stresseraient et elle risqueraient de ne pas bien fermenter non plus.

[Malibzh]

OK, merci.

[miko]

Autre piste:
Concernant la question du stress des levures, j'avais lu sur le forum et dans des livres (DSL sources introuvables ) qu'il fallait mieux donner les sucres simples du genre candi (en grande quantité dans le cas présent) à bouffer à tes levures qu'une fois qu'elles s'étaient adaptées à ton moût, à savoir en haut krausen, surtout dans le cas des grosses DI.

C'est ce que j'ai fait avec ma quadrupel, et ça a plutôt bien fonctionné (DF atteinte rapidement).

[Apollo13]

Vu sur le forum, c'est Jean Luc qui en parlait mais j'arrive pas à remettre la main sur le post...

Edit: ftopic27515.html#p328770

[Malibzh]

Ca continu de travailler.. j'ai une petite mousse sur le dessus et je suis à 1024... j'attends de voir. Merci pour les conseils.

[Malibzh]

Salut,
1022... ca descend doucement.
Une question.
J'ai brassé une dark strong ale et j'ai un souci de carbonatation sur celle-ci. J'ai sucré à 6g/L, mais peu de bulles.
Pour éviter le souci sur celle actuellement en secondaire, j'ai acheté de la levure F2 pour réensemencer à l'embouteillage.
Le hic, c'est que si ma fermentation n'est pas terminée et que je réensemence avec cette levure + sucre pour créer de jolies bubulles, je risque d'avoir un joli gushing.
Une idée de comment faire ? aucune idée si ma fermentation s'arrête car plus de sucre, ou si pb de levures.
Mali

[Eric974]

Sur un autre fil j'avais dit tout le mal que je pense de cette levure F2, elle est aussi inutile de dévastatrice

Ma Rochefort avait aussi eut du mal à descendre et la carbo a mi du mal à arriver mais après plus d'un mois elle était bien là