Ale Franco Belge ⇒ belza : Belgian Specialty Ale au malt de blé torréfié

[cedric199]

une semaine de fermentation est passée,aujourd'hui j'ai fait un transfert de cuve,mise en secondaire comme on dit,pas mal de dépôt ça facilitera la récupération de levures
Mesure de densité 1012 pour un df théorique de 1016,fermentation éclair,3 jours de fort glouglou puis plus rien.
voila quelques photos du transfert

pas mal de levures encore en suspension

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qu'elle est belle

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Coté gout c'est pas mauvais,pour le moment je sens très légèrement le coté torréfié du malt,mais je me doute que cela va évoluer avec le temps et la garde en bouteille,je trouve aussi un ptit coté acide mais je pense que c'est la levure j'ai eu la même impression sur la chtitfrank faite avec cette même W1214 lors de mes pré-goutage donc pas d'inquiétude de ce coté la.

[cedric199]

soutirage par le robinet d'un ptit échantillon pour une prise de mesure au réfracto,la lecture n'est pas claire,je m'y suis repris a plusieurs fois mais c'est jamais tres net ,a cause du dépot encore,je sais pas,je suis entre 6/7brix ce qui corrigé fait entre 1006/1009 pour une DF estimée de 1016...il faudra que je confirme ça au densimètre
ça a drôlement bien travaillé,peu etre par ce qu'avec ces chaleurs j’étais dans la fourchette haute de la levure

edit:apres repos de l'echantillon et prise a la pipette a la surface j'ai enfin une lecture plus claire de 6.9brix donc corrigé 1008
Coté gout c'est pas mauvais mais connaissant cette levure ça va encore beaucoup évoluer en bouteille,a l'odeur ça sent le caramel et un peu le chocolat

[cedric199]

la place au frigo est libre(weiss embouteillée)du coup c'est au tour de la belza,décantation à 10°c quelques jours puis mise en bouteile

[brico45]

Sympas ce reportage , tu la sucre a 7g aussi ?

[cedric199]

merci,oui ou peu etre un peu moins genre 5.5/6g/L

[cedric199]

MAJ:
ça y est c'est mis en bouteille,j'ai un peu trainé pour le faire du coup le brassin est resté 15jours a 10°c
Resucrage a 6g/L DF:1006 ce qui donne 6.5%alc/vol du coup j'ai privilégié les 33cl

Encore des éléments flottants je pense que c'est de la levure,j'ai un peu remué le tout en le sortant du frigo ça a du remonter a ce moment la.
L’échantillon n'est pas mauvais au gout verdict dans quelques semaines


Voila quelques photos pour les curieux

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[cedric199]

brassage cet aprem de la "mandarina",ptite pause pré houblonnage bien méritée avec la "belza"
un régal,legerement acide par le profil de la levure,des gouts de raisins prédominent un peu suivit par une légere touche choco/café,dur a dire,mais elle risque de tres bien viellir !

[cedric199]

Pour avoir gouté quelques dubbel au salon de la biere,je suis plutot fier de ma recette car c'est vraiment le même style de biere j'ai tapé dans le mille
merci pour l'aide à la conception de la recette les gars

[cedric199]

un mois plus tard le gout a encore évolué,elle se bonifie vraiment c'est génial
Le coté raisin du spécial B qui était accentué par le coté un peu acide la levure n'est plus,l'acidité est tombée,ça s'équilibre et que c'est bon
Le coté torréfié ressort un peu plus au gout mais reste tres discret et agréable,tout comme au nez,cela reste une nuance
c'est une biere facile à boire même pour les palais habitués a la kro,keinkein et despé qui m'ont servit de cobayes

[looping]

Tant mieux si c'est bon, bravo cedric !