Ale Franco Belge ⇒ recette ale Mandarina Bavaria

[cedric199]

salut à tous,

Voila jme suis acheté ce houblon et aimerai bien l'utiliser ce weekend.
Je cherche a faire une bière facile a boire,pas trop amère avec un coté agrume.Je ne connais pas du tout ce houblon ça reste de l’expérimentation a mon niveau
Que pensez vous de ma recette ?j'hésite a utiliser le sterling en amérisant et faire une single hop 100% mandarina
pour le mandarina j'ai prévu 10G en aromatique 10min d'ébu et 10G que je mettrai en fin d'ébu qui resteront jusqu'a la fin du refroidissement.

Recette: mandarina

Type: Tout Grain
Style: Belgian Specialty Ale

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 5.4 EBC SRM Min-Max: 5.9-98.5 EBC
IBU: 18.6 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 15.0-40.0 IBUs
DI: 1.046 SG DI Min-Max: 1.030-1.080 SG
DF: 1.012 SG DF Min-Max: 1.006-1.019 SG
Ratio IBU/DI: 0.407 Calories: 627.5 kcal/l % Alc/V. Estimé: 4.5 %
Efficacité: 80.00 % Volume: 23.02 l
Ebullition: 35.06 l Durée: 80 mn


Quantité Nom Type N° % du Total
3.00 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 67.4 %
1.20 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 2 27.0 %
0.25 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 5.6 %

Poids Total du Grain: 4.45 kg Poids Total des Houblons: 35.00 g oz.


Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 37.78 l d'eau à 70.3 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn


-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.035 SG - DI mesurée avant ébu:
Quantité Nom Type N° % du Total
15.00 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 4 16.4 IBUs
10.00 g Mandarina Bavaria [5.00 %] - ébullition Houblons 5 2.0 IBUs
10.00 g Mandarina Bavaria [5.00 %] - ébullition Houblons 6 0.2 IBUs


DI estimée après Refroidissement: 1.046 SG - DI mesurée:


edit:
J'oubliais la levure.
J'ai de la S33 qui traine,son coté neutre me tente bien pour cette recette

[manu38590]

slt
j'ai utilisé la mandarina pour une ipa elle est super !!!!

[lassoifé]

J'ai aussi du mandarina en stock mais je ne l'ai toujours pas utilisé je ne pourrais pas te faire de retours mais je vais suivre ton sujet avec attention.

Concernant ta recette pourquoi autant de froment ? c'est une base que tu as déjà testé ?

[cedric199]

@lassoifé c'est en gros presque les mêmes % que ce que j'ai utilisé pour la "chtiote" en baissant les quantités pour ne pas avoir une biere trop forte.J'ai changé la levure forbiden fruit de la chtiote par une levure plus neutre car la forbiden a un profil assez marqué et je ne pense pas qu'un gout d'agrume irai avec.

@manu38590 jvais pas faire un IPA mais pour info tu utilises quelles quantités?juste en houblonnage a cru ou en ébu aussi ?

[manu38590]

j'ai utilisé pour le deux: 30 gr a 10 min et 30 gr a 1 min et apres 60 gr en dry hop pour 25 litre fini
J'avais mis aussi de l'hallertau blanc

ftopic27435.html
c ma recette mais modifier apres sur les quantités d houblons

[cedric199]

ok merci,j'espere que sans dryhop de mon coté ce sera quand même goutu en agrumes

[Huj]

ok merci,j'espere que sans dryhop de mon coté ce sera quand même goutu en agrumes

Avec seulement 20g en tout de mandarina, non! C'est pas un houblon très "expressif"
Su j'étais tou j'en mettrais beaucoup plus.
Si tu veux pas une bière plus amère que celle que tu as posté mets en genre 50g à 0min et d'office un dry hop à min 4g/l
Enfin c'est ce que je ferais car j'ai déjà fait une ipa avec cet houblon et j'avais mis beaucoup plus que toi à l'ebu et en dh et un peu déçu point de vue aromatique....

[manu38590]

ok merci,j'espere que sans dryhop de mon coté ce sera quand même goutu en agrumes

Avec seulement 20g en tout de mandarina, non! C'est pas un houblon très "expressif"
Su j'étais tou j'en mettrais beaucoup plus.
Si tu veux pas une bière plus amère que celle que tu as posté mets en genre 50g à 0min et d'office un dry hop à min 4g/l
Enfin c'est ce que je ferais car j'ai déjà fait une ipa avec cet houblon et j'avais mis beaucoup plus que toi à l'ebu et en dh et un peu déçu point de vue aromatique....

C' est vrai qu'il faut en balancer cat moi apres 3 mois j'ai perdu un peu en aromatique!!

[cedric199]

Pas de houblonnage a cru pour l'instant,je veux pas de coté ipa pour l'instant,
Du coup s'il est pas trop expressif jvais augmenter un peu les doses en aromatique,et rectifiai par la suite sur la V2 si ça ne va pas.
Jveux que ça goute l'agrume mais sans que cela soit dominant et explosif en bouche comme une ipa

[cedric199]

Le brassage est en cours,j'en suis à l’ébullition.
Pour le houblon j'ai un peu monté les doses du mandarina 15Grammes pour les 2 aromatiques.
J'ai utilisé du froment malté de la malterie du château,étonné de voir tant de paille mélangé aux grains,c'est normal avec eux ?