La fermentation ⇒ Le niveau du barboteur est il fiable ?

[Yann Noux]

Je suis complètement d'accord, la DF d'un soft donne un aperçu mais j'ai rarement atteint la densité mentionnée. J'ai pu remarquer que les données entrées dans les softs ne sont pas toujours cohérentes. Je prends un exemple, la M44 de chez mangrove jacks, elle est donnée comme très atténuante et en général j'ai toujours 2 points de DF au dessus de la recette créée dans BS. Si ta température d'empâtage varie un peu, cela peut jouer aussi pas mal sur ce paramètre. On est pour la plupart brassam avec un matériel pas pro donc il reste toujours un peu d'aléatoire, mais c'est aussi le charme de notre passion.

[Samoht]

Yep, je dirais même plus, la température d'empâtage joue à mort sur l'atténuation. Ça, et les différences d'atténuation entre souches (au passage calculées sur des échantillons de moûts issus d'empâtage à une température donnée, et pas une autre ), font que les logiciels sont à la rue dès qu'il s'agit de prédire l'atténuation finale d'une bière. Seule l'expérience prime ici, en notant brassins après brassin ce qui est obtenu. Ensuite, pas (ou peu) de surprises à ce niveau là . Je publierai en fin d'année les données d'atténuation que l'on a à la brasserie pour alimenter ce sujet là
thomas

[Neeluge]

Salut

De quelle manière la temperature d'empatage joue sur l'attenuation ?
Si on fait un palier assez court à 62°, l'attenuation sera moins forte par exemple ?
C'est vrai que j'ai fait quelques brassin avec un palier à 60-62° pendant 45 min

Et je reviens sur la question initiale, le niveau du barboteur est rarement equilibré lors de la mise en bouteille, pour vous ?

merci

[isaya]

Le température d'empâtage joue sur l’atténuation car soit tu développe des sucre fermenticidefermentescible soit non fermenticidefermentescible , donc la précision de ton process, de tes instruments de mesure, tout cas a un impacte. Les logicielle calcul avec des process idéaux donc a nous d'apprendre de notre matos.

Ps : le niveau du barboteur on s'en fout un peut (ce n'est que mon avis moi je le regarde jamais) ce qui compte c'est tes densités et d'avoir un ensemencement bien réalisé.

[fmtsmk]

Normalement le barboteur devrait rester à la limite du passage d'une bulle, sauf que si tu as des défauts d'étanchéité, la pression redescend forcément et donc les niveaux s'équilibrent. Ce n'est pas un indicateur de mesure fiable.

[Penn-Maen]

J'ai corrigé ça : je mets 4 cuilleres à soupes de S33 (2 cuilleres avant), que je demarre dans un litre de moult soutiré 2-3 heures avant enscemencement.

si tu parles de levures sèches, économise tes cuillères. Les réhydrater dans du moût = tu en tues la moitié. On réhydrate les sèches à l'eau, uniquement à l'eau, pendant 15 à 25 minutes (cf la notice du produit). Et seulement ensuite on leur donne à manger, comme évoqué en long/large/travers dans beaucoup de topics ... (edit : je n'avais pas vu, mais Cédric en avait déjà parlé. Mes excuses

Pour les doses de levure, c'est un peu approximatif. Au debut j'essayer d'approcher la meme quantité qu'un petit sachet de 11g (j'ai un paquet plus gros), ca faisait environ 2 cuilleres a soupe.

Je n'ai pas vu d'indication de volume de tes brassins, donc on considère que tu es sur 20 litres. Mais d'expérience, la méthodologie au doigt mouillé concernant l'ensemencement (surtout si on flingue la moitié de la population dès le départ), ça peut fonctionner... ou pas ...

et certaines levures "cales" à un moment, pour repartir de plus belle après quelques jours.

la S33 fait partie de cette liste, tout comme la Conan et les levures Saison (qui ont besoin d'un coup de chaud pour finir le job)

edit : un gushing peut aussi être le signe d'une infection, surtout si la densité a baissée. As-tu comparé la densité d'une bière qui gushe par rapport à celle que tu avais avant embouteillage ? Si non, fait la mesure (avec une bière totalement dégazée)

[Chitty]

C'est peut-être tout simplement ton process de brassage qui foire ? Ainsi que le contrôle de ta fermentation
Certains utilisent des clarificateurs, ce qui te permet d'éviter un gushing à l'ouverture. Personnellement je n'aime pas utiliser ce genre de produit.

Moi je fais un bon Cold Crash, et jamais eu de gushing