American Ale ⇒ #18 APA Simcoe/Citra... quels malts ?

[Malibzh]

Salut,
j'aimerai (re-)faire une APA prochainement. La seule que j'ai brassée était une APA 100% Cascade qui était pas mal du tout, mais je trouvais qu'elle avait un côté trop malté (probablement au malt biscuit). Y'avait en outre 10% de Carahell, 4% de Munich et 3% de froment et 2% de biscuit. Je voulais un peu changer ma base maltée pour cette bière. J'ai mis du special B, mais je ne suis pas sur que cela me convienne. Vous conseillez quoi comme malts ?
Vous pratiquez du dry hop sur vos APA ? je pensais séparer le brassin en deux, et essayer une en Citra et l'autre en Simcoe. Ca le ferait ?
merci
Mali

Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.049 SG
Couleur Estimée: 19.8 EBC
IBU Estimé: 33.1 IBUs
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes


3.50 kg Pale Ale (8.5 EBC)
0.65 kg Caramel - Cara-pils (5.0 EBC)
0.15 kg CHÂTEAU SPECIAL B (300.2 EBC)
5.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 8.3 IBUs
5.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 9.0 IBUs
7.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 30.0 min Houblons 6 8.9 IBUs
5.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 30.0 min Houblons 7 6.9 IBUs
10.00 g Citra [12.00 %] - Aromatique + 5 min après fin Houblons 8 0.0 IBUs
10.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition +5 min après fin Houblons 9 0.0 IBUs

Levure Wyeast American II (1272)

Saccharification 63.0 C 75 mn

[nicopremier]

Je ne mettrai pas de biscuit ou special B... J'aime bien en général faire genre 90% pilsen ou pale, 8% blé et 2% cara ou crystal. Je trouve que c'est une bonne base pour ce type de bière. Mais tout ça reste très personnel et selon les goûts de chacun.
Je te conseille d'éviter de mettre trop de malts différents, de rester simple et de pas avoir la main lourde sur le cara, ça se sent vite.
Voilà!

[Asyoulike]

salut
10gr de houblon à 60min. c'est pas un peu léger pour 20l ?

[Malibzh]

Je pense pas...
ca m'apporte 17 IBU...
je prends en compte le fait que les houblons rajoutés à la fin (fin d'ébu) donne 0 IBU par BS alors que, meme non élevé, on gagne quelques points.
Je pense à une finale vers les 37 IBU.
Mon autre APA est à 33.5 IBU par BS, et ca me convient en terme d'amertume.

[Malibzh]

Je ne mettrai pas de biscuit ou special B... J'aime bien en général faire genre 90% pilsen ou pale, 8% blé et 2% cara ou crystal. Je trouve que c'est une bonne base pour ce type de bière. Mais tout ça reste très personnel et selon les goûts de chacun.
Je te conseille d'éviter de mettre trop de malts différents, de rester simple et de pas avoir la main lourde sur le cara, ça se sent vite.
Voilà!

OK. Je prends note. Tu mets quoi comme cara ? toujours du blé ? je pensais mettre du carapils pour celle ci à la place du blé.

[leherve]

salut collègue Breton
pour ma part, ma base des american IPA est ( 13.2 ou 14 B dans beersmith)

88% de maris otter
10 % de pils 2 rangs
2 % de malt acide ( l 'eau de lannion est bof, d ou ce malt dans de nombreuses recettes)

je recherche un bière plutôt claire en EBC, je suis sur une valeur de 12 selon beersmith

mono palier de 70 mn à 66 °C

comme levure, je suis à la san diego, WLP 090

en IBU, je tape entre 65 et 70

chinook en amérisant ( first wort)
amarillo en aromatique ( flamm out)

rappel des deux en DH, plus citra

en adaptant la dose de houblon amérisant, tu pourrais la faire passer entre 30 et 45 IBU pour en faire une APA sans soucis dans le style.
ma recette est une inspiration côte est Canadien, suite à des dégustations, des rencontres, des échanges et des lectures de forum

[Malibzh]

Salut gars du nord !
merci pour ton retour.

Pour une IPA 100% Chinook, j'avais mis 90% de Maris Otter, 8% de Carapils et 2% de Caraaroma. Le rendu est pas mal. Par contre je pense que la base maltée diffère légèrement pour une APA par rapoort à une IPA, non ?

Je pense aussi rajouter un peu de malt acide. Tout comme toi, je recherche une bière assez pâle. Par contre, j'empate plus bas... je souhaitais une bière plus sèche, j'ai mis 64°C. Je pense me passer du mash out sur celle ci.

J'vais peut être utiliser 90% pale ale, 8% de malt Munich et 2% Carapils. (j'austerai le malt acide)

Trugarez dit
Ken ar c'hentañ,
Mali

[Malibzh]

Salut,
une petite question... je pense me passer* de dry hop sur cette APA...

je pense houblonner àprès avoir coupé le feu (en fin d'ébu), mais il est préférable de mettre le houblon à quelle température ? 90°C, 80°C ?
Faut il augmenter la quantité ? avec le "risque" de monter en amertume (non calculé par BS) malgré la fin d'ébu.

Un conseil à me filer ?


(* en fait, je fait mettre 8L de côté pour faire un test de dry hop avec simcoe, citra ou un mix simcoe/citra, un avis sur ca ?)

[bazoo]

Salut,
j'aimerai (re-)faire une APA prochainement. La seule que j'ai brassée était une APA 100% Cascade qui était pas mal du tout, mais je trouvais qu'elle avait un côté trop malté (probablement au malt biscuit). Y'avait en outre 10% de Carahell, 4% de Munich et 3% de froment et 2% de biscuit. Je voulais un peu changer ma base maltée pour cette bière. J'ai mis du special B, mais je ne suis pas sur que cela me convienne. Vous conseillez quoi comme malts ?

[/quote]

Les bases maltées américaines sont comme les levures assez neutres , plus que les anglaises.
" Les arômes maltés sont faibles à modérés en soutien du houblon et peut éventuellement présenter des notes de malts spéciaux en petites quantités (brioché, grillé, biscuit, caramel). "
" Les saveurs de caramel sont le plus souvent absentes ou raisonnables (mais sont acceptables tant qu'elles ne rentrent pas en conflit avec le houblon)"
" des grains spéciaux peuvent ajouter du caractère et de la complexité, mais en général, constituent une partie relativement faible de la mouture. Des céréales apportant saveurs et richesse du malt, une légère douceur et des notes toastées ou briochées sont souvent utilisées pour équilibrer le houblonnage tardif et différencier les marques. "https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... n_Pale_Ale

Je suis étonné qu'il n'y ait pas de maïs .
J'aurai tendance à faire un simple malt pale ale

[Malibzh]

je lisait à l'instant que dans le Nord Ouest américain, les APA sont généralement brassées avec du pale ale. Pour les autres, un peu de crystal en plus, pour se côté malté plus riche, voir biscuit.
Sinon, pour le dry hop ? un avis quelconque ?