Les levures ⇒ T° MAX US05 et BRY97

[Huj]

Yop,

Demain je brasse, j'ai prévu une iipa avec ces 2 levures (me reste plus que ces 2 la qui collent au style, une de chaque )

Ma question :

A quelle température max les avez vous poussées ?faux goût ?y aura un max de houblon peut-être que ça peut masquer certains faux goût... Car la tranquille il fait 17°C ds la pièce mais d'ici une semaine si le temps se réchauffe ça va monter ds les 24°C voir plus si fort chaud....
Et donc ça va faire chaud ds le fermenteur....

[Simon Roy]

Avec 17 actuellement, tu peux estimer 19-20 dans le fermenteur probablement.
Si tu rajoutes les 7°C redoutés, tu peux monter jusqu'à 27 sans effort je crois. Mais niveau faux-goûts ce n'est sans doute pas ce qu'il y a de mieux.
Je ne connais pas la BRY97, mais la 05 je sais qu'elle dégage des arômes de pêche quand elle fermente bas justement (18-19). Par contre quand ça monte, c'est pas toujours top-top. Je sais pas si tu avais perçu ce que moi j'identifiais comme une odeur de solvant dans ma black IPA chez Jean. Mais encore, ç je ne sais pas si c'est du au fait que j'avais essayé de booster la fermentation en tapant le fermenteur contre le radiateur, montant à 25-26 ° parfois je crois, à mon cold steeping de chocolat dont j'ai déjà lu que ça entait pas bon en soi, ou si c'est parce qu'elle était encore hyper jeune. (elle avait moins d'une semaine de bouteille de mémoire.)
(cela dit, cette odeur a disparu maintenant, et je me demande si elle ne te plairait pas cette bière au final. )

Je peux pas t'aider plus. Sinon, y'a toujours des systèmes D, à défaut de système A/B/C, pour garder ton fermenteur relativement frais... J'ai lu dans BYO qu'en mettant un linge humide avec un ventillateur qui souffle dessus pour faire s'évaporer l'eau, il y avait moyen de gagner 10° (mais ces gens là ils parlent en °F, je ne sais pas à combien de degrés C ça correspond).

[Huj]

Avec 17 actuellement, tu peux estimer 19-20 dans le fermenteur probablement.
Si tu rajoutes les 7°C redoutés, tu peux monter jusqu'à 27 sans effort je crois. Mais niveau faux-goûts ce n'est sans doute pas ce qu'il y a de mieux.
Je ne connais pas la BRY97, mais la 05 je sais qu'elle dégage des arômes de pêche quand elle fermente bas justement (18-19). Par contre quand ça monte, c'est pas toujours top-top. Je sais pas si tu avais perçu ce que moi j'identifiais comme une odeur de solvant dans ma black IPA chez Jean. Mais encore, ç je ne sais pas si c'est du au fait que j'avais essayé de booster la fermentation en tapant le fermenteur contre le radiateur, montant à 25-26 ° parfois je crois, à mon cold steeping de chocolat dont j'ai déjà lu que ça entait pas bon en soi, ou si c'est parce qu'elle était encore hyper jeune. (elle avait moins d'une semaine de bouteille de mémoire.)
(cela dit, cette odeur a disparu maintenant, et je me demande si elle ne te plairait pas cette bière au final. )

Je peux pas t'aider plus. Sinon, y'a toujours des systèmes D, à défaut de système A/B/C, pour garder ton fermenteur relativement frais... J'ai lu dans BYO qu'en mettant un linge humide avec un ventillateur qui souffle dessus pour faire s'évaporer l'eau, il y avait moyen de gagner 10° (mais ces gens là ils parlent en °F, je ne sais pas à combien de degrés C ça correspond).

J'avais pensé au pire a taper des bouteilles d'eau gelée contre le fermenteur...
Mais bon....
Sinon faudra nous refaire goûté ça !

[Eric974]

Il y a un peu de temps PM avait parlé de tremper le fermenteur dans un bac plus grand que tu refroidis avec des glaçons ou des plaques pour glacières
Quand j'avais pas de frigo régulé j'avais essayé en congelant des bonbonnes de 10 litres posées à cheval sur le fermenteur recouvert d'une couverture, que de boulot mais ça marchait pas mal

[Samoht]

hoplà,
je dirais 22-23°C max dans le fermenteur pour la US05, est encore, au delà, faux-goût probables. idéalement, 18°C dans le fermenteur, voir un chouïa plus bas pour les esters abricoteux. Les coups du linge mouillé et du ventilo ou de la cuve avec de l'eau refroidis/glaçon me paraissent carrément jouables, mais à ce niveau là de mise en œuvre (surtout si tu es dans le sud comme moi), j'aurais tendance à dire frigo (le bon coin, ~30-50 balles; c'est selon)+thermostat universel (de ce genre à 30-40 balles: http://www.conrad-electronic.co.uk/medi ... S_1000.jpg) pour contrôler la t°C en Ir . À part le ronronnement du frigo, ça fonctionne du feu de zeus comme on dit^^, et tu gardes tes glaçons pour faire d'autres trucs plus intéressants (à 1min10): :p
thomas

[Huj]

T'as quoi pour congeler de si grand volume ?
Sinon oui j'y ai déjà pensé à mettre le seau broubrou ds une grande poubelle avec eau et glace mais d'une part j'en ai pas de grande
poubelle, et d'autre part j'ai un peu peur avec ce foutu robinet qui est pas Hyper étanche...

[Penn-Maen]

certains membres ont une technique toute simple :
- un vieux congélo HS
- des pains de glace

Tu colles le fermenteur dans le congélo et tu mets quelques pains de glace (2 à 3 kg) que tu remplaces 1 fois/jour. Solution, cheap, pas chère, efficace.

La fonction recherche t'en dira plus

edit : allez, jour de bonté !

[Eric974]

En utilisant un vieux congélo qui fonctionne encore avec un Stc1000 ça fonctionne super bien, j'ai testé.
Avec un 300L ça doit être le top, mais avec le mien dont j'ignore la contenance je loge 2 fermenteurs et il y a encore une place pour un petit sur le moteur
Pratique lorsque l'on a des envies de brassage rapprochés

[Huj]

certains membres ont une technique toute simple :
- un vieux congélo HS
- des pains de glace

Tu colles le fermenteur dans le congélo et tu mets quelques pains de glace (2 à 3 kg) que tu remplaces 1 fois/jour. Solution, cheap, pas chère, efficace.

La fonction recherche t'en dira plus

edit : allez, jour de bonté !

Merci je connais cette technique
Mais faut déjà avoir la place pour en mettre un !
Au final j'ai congelé des bouteilles d'eau de 2l que je colle au fermenteur.

Mais la question à la base était pour avoir un retour sur la us05 utilisée plus chaud que prévu et non pas pour une solution