La fermentation ⇒ Fermentation (trop) lente, faible... [sujet unique]

[Penn-Maen]

ils des topics récents qui relatent le même comportement pour quelques autres levures, à commencer par la Conan.
Marrant que ces levures à forte atténuation, réputées pour faire des bières sèches, aient un comportement qui se rapproche des levures "Saison"

[C2dric]

ils des topics récents qui relatent le même comportement pour quelques autres levures, à commencer par la Conan.

J'ai du manquer cet échange.

Tu aurais un lien sur le forum ?
C'est ma nouvelle souche maison, et j'ai du mal a voir des infos dessus.

[Penn-Maen]

fonction recherche :
+Ipa +conan +coyote
+duvel

[hiroshisan]

Moi je dirais que c'est bon vu que la densité n'a pas bougée en 10 jours. Et puis 1,016 ça semble cohérent.
Juste une chose, à quelle température se trouve ton fermenteur ?

c'est une levure (Wyeast Labs #1388), la temperature de la piece est entre 18 et 20°C . Ce qui m'etonne c'est ces micro bulle qui remonte. est ce que c'est un signe de fermentation ?

[C2dric]

Pas forcément. A ce stade, c'est plus souvent un léger dégazement.

[Chtefan]

Salut à tous,
J'ai fait un test de blanche sur un petit brassin de 1 gallon, la fermentation primaire a duré un peu longtemps mais plutot normale.
Je n'ai pas changé de cuve puisque je ne peux pas vraiment le faire avec ce matos, j'ai déja fait d'autres petits brassin comme ça pour faire des essais et tout s'est bien passé sans transfert.
Là, après 15 jours à 18 et quelques degrés, il y à toujours des bulles qui remontent à la surface, la densité initiale réelle est inconnue (1064 selon BeerSmith) et aujourd'hui j'ai mesuré 1024 (1021 estimé par BeerSmith).
La levure utilisée est la SAFBREW WB-06, peut-être que j'en ai mis un peu beaucoup (1/3 de paquet de 11,5g).
Dois-je attendre encore un moment à cette t° ? Dois-je la mettre au frais ? Dois-je me demerder pour changer de cuve ?
Merci d'avance pour votre aide !

[barab]

Salut, tout d'abord la WB-06 est une levure très atténuante et tu n'as pas encore atteint la DF estimée par Beersmith.

Alors ne t'inquiètes donc pas et reste patient.Tu peux laisser ta bière tanquille pendant un mois avant de l'embouteiller et ne la mettre au frais qu'une fois que la densité n'aura plus bougé.
Prend des mesures de densité régulièrement et n'hésites pas à lire des sujets dans la rubrique "levure", il me semble que des sujets sur la WB-06 ont été abordés plusieurs fois.

Pour info et d'après le infos de Fermentis:
Température de fermentation : 12-25°C (53.6-77°F) idéalement 18-24°C (64.4-75.2°F) pour favoriser les arômes “clous de girofle”
: inférieur à 22°C (71.6°F) pour favoriser les arômes “banane”: supérieur à 23°C (73.4°F)

Ll'atténuation apparente serait de 86%.Si ta densité initiale est de 1064, alors tu devrais obtenir comme DF : 64-(64*86/100)=8.96 soit une DF de 1008,96.

[hopla]

Salut !
J'ai brassé une blanche, fermentée à la WB-06, il y a dix jours. De 1,074 au départ elle est aujourd'hui à 1,006. La WB-06 peut être très vorace !

De mon côté elle fermente à 24 degrés (pour le côté banane ), du coup la fermentation galope !

Je te conseillerai de secouer un peu ton fermenteur, d'augmenter un peu la température (si tu veux obtenir les esters caractéristiques de cette levure) et d'attendre. Cette levure peut descendre très bas, il faut faire gaffe à embouteiller lorsque la fermentation est bien terminée.

Pour te donner un exemple je compte bien laisser à ma blanche encore au moins deux semaines avant de lui balancer un petit dry hop

[Chtefan]

Ok merci à vous.
Je m'inquiète pas, je vais attendre alors, peut-etre la mettre au chaud.
On verra bien.

[Chtefan]

Bon voilà une bonne dizaine de jours à 20-21°C et la densité est passée à 1022 et n'a plus bougé depuis une semaine.
Je pense l'embouteiller cet aprèm, pensez vous que c'est raisonnable ?

Ll'atténuation apparente serait de 86%.Si ta densité initiale est de 1064, alors tu devrais obtenir comme DF : 64-(64*86/100)=8.96 soit une DF de 1008,96

Je suis perplexe face à ceci, peut-il y avoir autant de différence entre la théorie et la pratique ?

Petite précision qui peut avoir de l'importance, ou pas, j'habite à 2400m d'altitude.

Merci d'avance pour vos réponses.