La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[bickette]

Ah.
il m'avait semble lire quelque part que cela leur permettait de se multiplier mais j'ai du rater un truc. je note merci.
ps. j'ai tester une canette après 10 jour de fermentation... c'est bon, on sent vachement le houblon (mais il devrait s'atténuer). et elle est super plate. je laisse une autre à 21degre quelques jours pour un nouveau test.

[Luluberlu]

En fait, su je ne dis pas de bêtise, réhydrater les levures en sucre provoque un stress osmotique important et active des voies métaboliques pas top pour une bonne fermentation.
A confirmer.

[Penn-Maen]

Bien vu Ramseys !
Oui, on réhydrate à l'eau.
Ensuite, et seulement ensuite, on donne éventuellement à manger aux bestioles. Inutile avec de la sèche, sauf si on veut les acclimater (cas d'un moût à DI élevée par exemple), mais la plupart des gens ne le font pas.

Et tant qu'à leur donner à manger, on le fait avec du moût plus qu'avec du sucre (même si cela fonctionne aussi)

PS : je fusionne avec le [sujet unique]...

[fifou62]

Re: Problème de DF trop élevée
Message de Math8383 » 27 Fév 2016 15:59

Je rejoint Penn-Maen sur ton problème de DF. le palier à 70° 30mn= beaucoup de non fermentecible donc DF élevé. j'ai eu le problème sur un brassin en multi palier à 1082 de DI qui a stagné à 1026 en DF. En cause... mon thermomètre de cuve polsinelli a chier du coup temp trop haute!! mais ne t'inquiete pas ta bière sera buvable elle sera juste un peu sucrée. Pour une meilleur gestion et précision de la temperature je te conseil de prendre un thermomètre à alcool professionnel de 0°/+120°(si tu n'en as pas déjà un) j'ai fait mon dernier brassin avec ça et j'ai eu une meilleur gestion de la temp en monopalier au bout de 4 jours de primaire je suis déja passé de 1054 à 1014 en densité

Désolé le bouton "citer" ne fonctionnait pas...
Math, as tu pu embouteiller sans explosions avec une DF de 1026?
J'ai le même problème sur une pils après 3 semaines, DI de 1060, DF de 1024.
Palier à 62°c et à 72°c 30 min ensuite avant mashaout ==> suffisant pour créer tant de sucres non fermentescibles?
Je viens de passer en secondaire voir si ça réveil les levures.

[Borgnas]

Bonjour,

Petit suivi de ma part, après une semaine en fermentation secondaire. La DF est passée à 1018. Cela montre que l'activité de la levure était bien en cours. Je vais faire une autre mesure d'ici quelques jours. Si constant, hop, du sucre et en bouteille le brassin !

Bonne journée.

Borgnas

[Penn-Maen]

on ne répètera jamais assez que la patience est la première vertu du brasseur
@fifou : 30 min @72°C = oui. Une pils, c'est bien souvent saccharifié assez bas (vers 62/63) avec parfois un palier à 68.

[killerok]

Bonjour bonjour!
Chère amis brasseurs j'ai besoin de votre aide! En effet je ne brasse que depuis quelque temps 4brassisns a mon actif dont deux en cuve actuellement. J'ai eu la bonne idée de vouloir faire une triple et de foutre pleins de sucre dedans et 9kilos de malt sans vérifier la densité au cours du brassage. Du coup je me suis retrouvé à une densité de 1125 et après une semaine de premiere fermentation, une semaine de deuxième, deux semaines de garde je me suis rendu compte que je restais bloque à 1056, du bon caramel quand ca sèche quoi!
J'ai après coup remit ma cuve au chaud, secouer un peu et deux semaine plus tard pas de changement, donc cette semaine je j'ai remit des levures dedans mais pas un seul petit bloup depuis hier matin! J'ai donc pensé à la diluer mais j'ai l'impression que c'est une idée bien pourrie!
Alors voilà je sais pas du tout quoi faire, merci de vos futures solutions, s'il y en a!
Bon dimanche!

[theophae]

J'espère que tu aimes le sucre

[cedric199]

c'est quoi ta levure?car là il en faut une qui supporte les gros taux d'alcool

[Envrac38]

Je pense que tu n'as pas ensemencé avec assez de sucre au début de ta fermentation.
Maintenant, je ne pense pas qu'avoir rajouter de la levure y change grand chose, ni que diluer soit une bonne idée.