Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[Nezahualcoyotl]

La méthode de lavage acide, ça me parait intéressant.
Tu utilise quel acide (ou une solution tampon) ? Et pour remonter le Ph?
Le lavage acide se fait après le lavage standard?

- On prend le résultat du lavage
- on baisse la température à 5°C
- On ajoute l'acide
- On laisse reposer 30Min à 5°
- On remonte le Ph puis on peut passer à l'étape de préparation pour congélation

Je me trompe?

Promis , je mettrai un protocole détaillé. Mais sache que le lavage acide phosphorique ne se pratique que juste avant de "balancer" les levures dans un nouveau brassin.

Nezahualcoyotl

[cedric199]

post très intéressant,
Petite question,je compte tenter de garder quelques souches en prélevant une partie du starter pour une mise en culture puis conservation au frigo jusqu’au prochain brassin.
ça peu ce garder longtemps comme ça ?
Pour faire ça j'ai prévu de l'extrait de malt ,en plus de ça est il utile de prendre des nutriments comme nutrivit Vinoferm ?

[Le nain brasseur]

La levure peut se garder plusieurs semaines/mois bien conservé dans un récipient hermétique au frigo. Les nutriments sont indispensables pour faire une bonne culture.

[cedric199]

ok merci c'est noté

[artificielle]

hier j'ai testé de réutiliser les levures de mon précédent brassin

par contre, je suis un tombé sur un site qui disait de laisser décanter et de jeter le fond... garder uniquement le jus très liquide du sommet... l'inverse de ce que je viens de comprendre en lisant ces pages !

j'ai donc mis mon pot de "jus" hier à 15h et ça ne bulle toujours pas....pas de croûte en surface visible à travers le seau non plus... je perds espoir

est ce que je peux ajouter un fond de ma dernière cuvée bière qui est très trouble pour lancer l'agitation ? ou carrément une canette qui vient juste d'être embouteillé il y a 1 semaine

Merci !

[miko]

hier j'ai testé de réutiliser les levures de mon précédent brassin

par contre, je suis un tombé sur un site qui disait de laisser décanter et de jeter le fond... garder uniquement le jus très liquide du sommet... l'inverse de ce que je viens de comprendre en lisant ces pages !

j'ai donc mis mon pot de "jus" hier à 15h et ça ne bulle toujours pas....pas de croûte en surface visible à travers le seau non plus... je perds espoir

est ce que je peux ajouter un fond de ma dernière cuvée bière qui est très trouble pour lancer l'agitation ? ou carrément une canette qui vient juste d'être embouteillé il y a 1 semaine

Merci !

Effectivement, ce n'était pas le liquide qui contient le plus de levures mais bel et bien le gâteau de levures sédimentées.

"When you are ready to brew, decant off most (80%) of the clear liquid from the top, being careful not to disturb the yeast layer below. Once the yeast and your wort are at approximately the same temperature, rouse the starter yeast into suspension with the remaining malt solution and pitch the yeast slurry into your wort." source whitelabs à propos des starters.

Après ça va probablement marcher (y en a des levures dans ton liquide) mais ça va prendre surement beaucoup plus de temps (cf "lagtime)" et probablement entrainer des effets indésirables (cf "sous-ensemencement")

Courage

[Huralp]

Promis , je mettrai un protocole détaillé. Mais sache que le lavage acide phosphorique ne se pratique que juste avant de "balancer" les levures dans un nouveau brassin.
Nezahualcoyotl

Un tuto détaillé serait le top même si ce post renferme déjà de nombreuses infos, c'est vraiment super intéressant et tu sembles avoir une excellente maitrise du process, j'ai fait un essai de récupération de Urquell Lager #2001, j'ai mis le flacon au frigo, mais je ne sais pas si j'aurais l'occasion de l'utiliser d'ici l’automne, j'aurais peut être mieux fait de congeler ?
J'ai rincé plusieurs fois avec une solution saline à 9%, solution que j'ai stérilisé 10 mn à la cocotte minute en pot de confiture, pour en avoir d'avance
L'ouverture du pot et le mélange à la levure récupérée c'est fait dans le champ de la flamme d'une lampe à souder à gaz pour limiter les risques d'infections.
Puis j'ai prélevé avec une grosse seringue désinfectée.
Mais j'ai bien effectué 3 ou 4 lavages préalablement.
J'ai récupéré chez le pharmacien des flacons stériles (ceux que l'on utilise pour les analyses d'urines) pour la conservation.

Je vois que tu parles de solution de glycérol à 30-40% est-ce ton milieu de conservation et de stockage après nettoyage ?

[artificielle]

Effectivement, ce n'était pas le liquide qui contient le plus de levures mais bel et bien le gâteau de levures sédimentées.
Après ça va probablement marcher (y en a des levures dans ton liquide) mais ça va prendre surement beaucoup plus de temps (cf "lagtime)" et probablement entrainer des effets indésirables (cf "sous-ensemencement")

Courage

héhé, c'est parti
hier soir j'ai ajouté 2 fonds de cannette d'une ancienne production et depuis ce matin ça bulle beaucoup avec une belle mousse visible à travers le seau

espérons que ce temps de latence ne nuise pas
je comprends à présent le principe du starter 3 jours avant de brasser

[cedric199]

ma modeste contribution
Récupération de levures w1214 en secondaire

mise en sédimentation
jour0

+1

+4



récupération de 100ml


mélange de la récup avec solution isotonique


une fois sédimenté dans sa solution isotonique

[Penn-Maen]

tu peux encore rincer 2 ou trois fois, jusqu'à ce que le jus soit clair. Tu enlèveras ainsi le maximum de composés capables d'avoir un effet néfaste sur les levures. Et du coup, n'utiliser la solution isotonique qu'à la fin