Les levures ⇒ Récup levure brassin + conservation

[Fat]

j'ai tenté un premier essai de récupération
Voici ce que j'ai fait :

Après avoir fait bouillir tous les récipients 15 minutes j'ai remplis un pot avec de l'eau et une petite pincée de sel que j'avais fait bouillir puis refroidir au bain marie :

014.jpg

Après refroidissement je verse le contenu du pot au fond du fermenteur juste après le soutirage :

018.jpg

je mélange un peu et je verse dans 2 pots que j'avais aussi fait bouillir :

023.jpg

et je met tout ça au frigo pour la nuit .

voila ce que j'ai le lendemain matin :

026.jpg

je jette les 2-3 premiers centimètres à l'évier .

et je récupère la partie du milieu : environ 1 ou 2 centimètres de la partie liquide et 1 cm de la partie plus épaisse :

030.jpg

Je remet le ou les tubes au frigo
et voila ce que ça donne au bout de 2 jours :

038.jpg

j'ai légèrement entrouvert le tube au bout de 2 jours pour laisser échapper la pression .
Ensuite je vais conserver ça quelques semaines ou quelques mois pour voir .


Je ne sais pas si ma façon de faire est bonne , c'est pour ça que j'ai fais ce reportage .
Si un habitué de la récupération ( ou un Coyote ) passe par ici , ses commentaires et critiques sont les bienvenus .

[Nezahualcoyotl]

C'est très bien!!

Il faut réutiliser vos levures!

Nezahualcoyotl

[Eric974]

J'ai fait plusieurs récupérations et ça marche plutôt bien
Tu fais bouillir tes pots au bain marie?
Je les stérilises dans une marmite plus grande avec les couvercles et j'ai fait bouillir mon eau à part la seule fois ou j'ai tenté le lavage des levures

[Penn-Maen]

@fat : perso, j'aurais lavé les levures plusieurs fois, à l'eau stérile.

[Nezahualcoyotl]

J'ai fait plusieurs récupérations et ça marche plutôt bien
Tu fais bouillir tes pots au bain marie?
Je les stérilises dans une marmite plus grande avec les couvercles et j'ai fait bouillir mon eau à part la seule fois ou j'ai tenté le lavage des levures

L'eau , dans les pots lavé,s peut être stérilisée à l'autocuiseur en chaleur humide , avec couvercle entre ouvert et recouvert de papier aluminium .

Nezahualcoyotl

[Fat]

@fat : perso, j'aurais lavé les levures plusieurs fois, à l'eau stérile.

J'ai lavé une seule fois car c'était après la fermentation secondaire .
Le plus gros des résidus avait disparus entre la fermentation primaire et secondaire .

Tu pourrais détailler le lavage en plusieurs fois pour m'aider un peu ?
Merci .

Et l'eau stérile , tu fais comment pour l'obtenir ?

[Penn-Maen]

eau stérile : eau déminéralisée + 9g de sel non iodé par litre, tu fais tout bouillir dans un erlen.

Sur les 3 fois où j'ai procédé à des lavages, plus pour tester qu'autre chose :
- la première, j'ai fait comme toi : c'est bien reparti, mais un peu mollement
- les autres fois, j'ai lavé, relavé, re-relavé jusqu'à obtenir un milieu franchement très clair. J'avais l'impression que ça repartait mieux (mais 8 jours de lavage, et réutilisé ~10jours après récup, donc levures moins vieilles que la première fois)

Pour les "sur-lavages", ma technique c'est :
- tout au frigo (bocal + eau stérile)
- une fois tout bien collé au fond du bocal (levure uniquement, puisque le reste a été viré lors du premier lavage), je vire le surnageant (à coup de seringue), puis je complète avec de l'eau stérile, je secoue
- je remet au frigo, et je recommence autant de fois que nécessaire.

Je n'ai rien inventé, c'est la technique décrite un peu partout sur le forum et ailleurs.

Le tout dernier test que j'ai fait, je rajoutais une pincée de sucre à chaque opération. Pas vu de différence flagrante.

[Nezahualcoyotl]

Et l'eau stérile , tu fais comment pour l'obtenir ?

Une possibilité est de préparer ses milieux à l'avance et de les autoclaver ( avec autocuiseur ) en bouteille ou bocaux ... Je ne procède pas autrement à mon laboratoire.

Sinon, la méthode P-M est bonne aussi .

Nezahualcoyotl,

[Fat]

L'eau , dans les pots lavé,s peut être stérilisée à l'autocuiseur en chaleur humide , avec couvercle entre ouvert et recouvert de papier aluminium .

Nezahualcoyotl

Merci pour ces précisions .
Encore 2 petites question :

Combien de temps laisser les pots en autocuiseur ?

Pourquoi mettre le papier aluminium sur les pots si ils sont recouverts par le couvercle ?

[Nezahualcoyotl]

Merci pour ces précisions .
Encore 2 petites question :

Combien de temps laisser les pots en autocuiseur ?

Pourquoi mettre le papier aluminium sur les pots si ils sont recouverts par le couvercle ?

20 mn à compter que c'est sous pression!

Cela permet de fermer la bouteille sans toucher le bouchon...

Nezahualcoyotl