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Penn-Maen a écrit :je suis à 80% (sur le même principe qu'une glacière), filtration tresse, en fly sparge, 15 à 25 minutes pour brassins de 20/23 litres final, et pas toujours de Mash-out (rinçage à 80°C)
Amha, tu as la création de chemins préférentiels, ou le manifold est mal conçu.
Maintien toujours 2 à 3 cm d'eau au dessus du gâteau, et casse le dessus de celui-ci régulièrement (sur 30 à 50% de son épaisseur).
Oui alors déjà moi je laisse tout se vider
Casser le gateau va pas troubler le mout ?
Mon manifold ressemble à ça.
"Curvata resurgo"
Future: - Berliner Weisse Citra
En fermentation: RIS - Ipa single hop centennial
Ohmbrew a écrit :Casser le gateau va pas troubler le mout ?
Si tu le fais que sur la partie haute de ton gâteau, il n'y a pas de raison, c'est ton gâteau qui filtre et doit éclaircir ton moût, en plus de récupérer les sucres résiduels.
Je fais du batch sparge en cuve isolée avec un manifold et je suis à plus de 80%.
Je vide complètement ma cuve avec le premier jus.
Je ferme la vanne, je balance la moitié du rincage, je touille sur 5 10 cm, je vide et je remets le reste d'eau, je retouille et je sors assez bas en densité 1008 environ maxi 1015.
Mon eau de rincage est supérieure à 80 et en dessous de 90.
Je fais attention à ne pas descendre au niveau du manifold en touillant pour ne pas avoir à recirculer.
Dans ton cas, je dirai chemin préférentiel et eau de rincage pas assez chaude, il suffit de casser le gateau sur les 2 à 5 cm premiers cm
bazoo a écrit :
Dans ton cas, je dirai chemin préférentiel et eau de rincage pas assez chaude, il suffit de casser le gateau sur les 2 à 5 cm premiers cm
Ok je note tout ça, combien de temps pour ton rinçage ?
"Curvata resurgo"
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Ohmbrew a écrit :
Oui alors déjà moi je laisse tout se vider
Casser le gateau va pas troubler le mout ?
Mon manifold ressemble à ça.
Moi aussi, je vide tout, mais seulement à la fin. Sinon, c'est du batch, pas du fly
casse que le haut (30 à 50% de l'épaisseur de ton gâteau), comme déjà dit (et déjà répété par Envrac )
Ton manifold me semble "large". Je pense que faire 4 ou 5 branches au lieu de 3 améliorerait le rendement. Tes premières branches sont peut-être aussi trop prêt de la paroi, ce qui favoriserait les chemins préférentiels (normalement, la distance entre un drain et la paroi doit être égale à 50% de la distance entre 2 drains).
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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je pratique aussi le batch sparge (vachement plus facile à gérer) mais je suis toujours à me demander lors du rincage combien de temps je dois laisser l'eau (2 minutes ? 5 ? 10 ? plus ?) avant de vider une deuxième fois.
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Oui donc effectivement il y a plein de choses que je fesais à l'envers. Prochain brassin j'appliquerai vos conseils et je modifierai mon manifold si ça n'est pas suffisant.
"Curvata resurgo"
Future: - Berliner Weisse Citra
En fermentation: RIS - Ipa single hop centennial
Mon équipement : une brew-ette, du modele Olivier Picard, avec des thermometres plus résistants pris chez Sika, capacité 60 litres embouteillables par brassin, en général j'en fais deux le meme jour pour loger deux futs de fermentation dans le meme coffre régulé à 24°C pour la primaire.
je crois aussi que c'est un probleme de manifold
si c'est trop long à refaire, je vous conseillerais ce que j'ai acheté l'an passé à moins de 40 euros avec de tres bons résultats, une spire d'inox http://www.biere-boutique.fr/nos-produi ... -1000.html
facile à nettoyer
facile à décolmater quand on utilise de la farine ou pire du sarasin
par ailleurs faut que le rinçage soit vraiment chaud sinon le sucre du mout se solidifie ; faut plutot 80°C pour une bonne fluidité
(sur le même principe qu'une glacière), filtration tresse, en fly sparge, 15 à 25 minutes pour brassins de 20/23 litres final, et pas toujours de Mash-out (rinçage à 80°C)
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