Les levures ⇒ Récup levure brassin + conservation

[bacco]

en dépit d'une centrifugation à 5000g.
Nezahualcoyotl

Les pauvres petites levures

[Penn-Maen]

@nezahualcoyotl : ok pour le milieu, mais la centrifugation doit quand même un peu aider non, du fait qu'elle permet de "compacter" les cellules et donc limiter la quantité de milieu dans le tube ? (question de noob, désolé )

[Noar]

Bonjour,

C'est drôle je voulais poster la dessus il y a quelques jours.

Effectivement ça parait plus intéressant de garder une partie du starter de base

Pouvez vous me donner votre avis sur le protocole ci dessous pour économiser un peu sur cette levure liquide qui me plait beaucoup.

http://www.theyeastbay.com/brewers-yeas ... -farmhouse

Il faudrait 0.75 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato
Pour un brassin de 200L à 1050 ça donne 2 100 Gc (millards de cellules)
Un tube the yeast bay contient 210 Gc
A l'achat je fais 3 starters 5L avec deux tubes chaque = 1 200 Gc chaque
(quelqu'un peut il vérifier le calcul sur Beersmith? Je suis pas sur que le mien ai pas un problème, je viens de l'installer)
En tout 3 600 Gc
J'en utilise 2 100 pour le brassin de 200L
et 1 260 = 6 tubes pour réitérer l'opération de 3 starters au prochain brassin.
plus 240 Gc de pertes (ouch le génocide)
Je vais avoir un problème de volume sur mon calcul à partir de la deuxième itération (tout dépend de la décantation naturelle ou de l'achat d'une centri d'occase) mais comme j'ai un peu de marge je me dis que ça peut le faire...
J'imagine soit racheter 6 tubes au bout de 3 utilisations
soit remettre indéfiniment 2 tubes en mélange avec la récup à chaque utilisation pour gagner de la place et pour un côté signature maîtrisé.

Qu'en pensez vous?

Merci d'avance,

Arnaud

[Nezahualcoyotl]

Un tube the yeast bay contient 210 Gc

Arnaud

Je ne trouve pas cette information, sur leur site... Car là je suis un peu surpris , WYEAST et WLP commercialisent leur levure autour de 100 milliards de cellules et comme pour Yeast Bay , ils t'indiquent que tu peux fermenter 5 gallons avec .

Nezahualcoyotl,

[Nezahualcoyotl]

La Funktown Pale Ale , un blend de chez YB, est même à 58 milliards par tube....

Nezahualcoyotl, apacompris!

[lef015]

The yeast bay indique 80 milliards par tube pour les saccharomyces.

[Nezahualcoyotl]

The yeast bay indique 80 milliards par tube pour les saccharomyces.

Cela me semble plus juste en effet!!!

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

Maintenant que tout est en fermentation, pour récupérer la levure : krausen ou fin de la phase secondaire (sachant que j'ai procédé à un soutirage ne fin de primaire) ?
Mali

Je me cite...
j'ai réfléchi un peu à récupérer le krausen, mais il est composé d'après ce que j'ai lu de pas ma de houblon, il est donc préférable de le laver. Mais mon seau, je n'ai cessé de le remuer pour remettre les levures en suspension... à cause de cela, le krausen risque d'être réduit voir inexistant, non ?

[Nezahualcoyotl]

Maintenant que tout est en fermentation, pour récupérer la levure : krausen ou fin de la phase secondaire (sachant que j'ai procédé à un soutirage ne fin de primaire) ?
Mali

Je me cite...
j'ai réfléchi un peu à récupérer le krausen, mais il est composé d'après ce que j'ai lu de pas ma de houblon, il est donc préférable de le laver. Mais mon seau, je n'ai cessé de le remuer pour remettre les levures en suspension... à cause de cela, le krausen risque d'être réduit voir inexistant, non ?

Quand nous parlons de récupérer le krausen , il s'agit de la faire au moment de la phase tumultueuse de la fermentation, généralement comprise entre J+1 à J+4.

Nezahualcoyotl

[Malibzh]

Arf ! je pensais que c'était les restes visibles sur le coté après la phase tumultueuse avant que je soutire en dame jeanne. Pas capté. Donc c'est mort.
J'essayerai donc de récupérer un fond de levure juste avant l'embouteillage et le mettre au frigo.