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C'est seulement par la DF que le malt cara joue sur l'amertume ?
[HS]
pas seulement. Les arômes ajoutés par les malts cara doivent aussi influer le ressenti. La perception d'un goût (ou d'une odeur) est quelque chose de très complexe, pour partie dépendante de la physiologie du testeur : certaines odeurs sont par exemple ressenti comme "vanillé" par certains, et par "vieille chaussette parfumée au maroilles" par d'autres.
Mais comme ici, on est dans un domaine factuel, avec des mesures physiques, mes arguments ne tiennent pas.
Quand aux articles de Brulosophy, il y a à prendre et à laisser. Ce n'est que mon point de vue, mais même si ses écrits ont pas mal de mérites (y compris donner des coups de lattes dans certaines légendes urbaines), il opère parfois certains raccourcis, ou élude certains biais méthodologiques.
[/HS]
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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