La fermentation ⇒ Vos méthodes d'aération de votre mout et sa mesure

[AlexBraü]

Salut les brassams,

Depuis quelques brassins je fais systématiquement des pieds de cuve avec agitateur magnétique et 24 h de travail.

Très content des résultats sur l'aspect qualitatif de mes brassins depuis ( fermentation plus vive, plus efficace ) , j'ai commencé a étudier la question de l'aération du mout avant ensemencement.

Si l'adjonction d'0² avec bouteille et pierre céramique semble assez répandu , l'alternative de filtre / pompe aquarium pierre céramique semble aussi souvent utilisé.

Assez partisan de la deuxième solution , je pense investir dans une pompe d'aquarium afin d'aérer le mout froid avant d'y introduire le pied de cuve

Seulement voilà , comment mesurer l'efficacité de son aération ? ( hormis le fait de disposer d'un oxymètre )

Il y a une règle de temps d'immersion par litre ou une autre règle qui m'échappe ?

[Jeanjack]

Je ne veux pas m'avancer sur le sujet mais je crois que seul un oxymètre peut permettre de telle chose. Et pour les brasseurs amateurs, rien de tel, AMHA, que de laisser tomber le moût dans le fermenteur d'un bon mètre Si tu arrives aux DF théoriques, c'est que tu n'avais probablement pas de problème d'oxygénation. Aussi, tente de rajouter une goûte d'huile d'olive dans ton moût si tu veux vraiment optimiser ta fermentation.

[Denis]

Palmer (HTB) évoque un besoin d'oxygénation de 8 à 16ppm et donne les indications suivantes:
diffuseur intox + pompe aquarium pendant 1/2 h donnerait 8ppm
une pierre + bouteille O2 pendant 5mn donnerait 25 ppm



On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[kenypixel]

J'oxygène systématique mes brassins avec une DF >1070 ou bien mes lagers.
Malheureusement je suis comme toi, aucun moyen de savoir le niveau d'oxygène.

Palmer évoque 8ppm avec 30 minutes alors que Randy Mosher parle de 15 minutes (pour 5 gallons dans les 2 cas).
J'utilise une pierre inox + pompe d'aquarium pendant 15/20 minutes pour 13L.

Mais je pense qu'effectivement, seul un appareil de mesure spécifique peut nous aider..

[Denis]

J'utilise une pierre inox

Quelles sont les caractéristiques de ta pierre intox, car il existe plusieurs "granulométrie"?

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[AlexBraü]

Merci pour vos éléments de réponses ,

J'ai trouvé en cherchant ici et là , des " kits " ( en fait, nous avons beaucoup de solutions à nos problèmes dans le monde de l'aquariophilie ) pour mesurer l'0² d'une solution liquide ( une dizaine d'euros un kit permettant de faire 50 tests ) , bien moins couteux qu'un oxymètre.

La fourchette de ce test est de 7 à 14 ppm , ce qui pourrait nous convenir ( ne serait-ce que pour faire le test avec pompe aquarium et sans , et voir un peu ce que la cascade d'un mètre de haut : que je fais aussi , apporte a l'aération du moût )

En tous les cas, j'y vois plus clair, merci !

[Guy de Geux]

Je suis comme toi Kenny.
O² pur avec pierre inox 0.5 micron

Mr White dans "Yeast" parle entre 60 et 120 secondes d'oxygénation.
Mais il indique aussi que toutes les souches n'ont pas le même besoin en O² ce qui rend vraiment la chose complexe à gérer...

Ceci dit, si quelqu'un trouve un oxymètre à la portée du brasseur amateur, je suis preneur.

[AlexBraü]

Où achetez vous vos " pierre inox " ( ce sont ce genre de tige avec le diffuseur au bout ? ) et surtout l'0² ?

Car le comparatif avec la pompe a aquarium peut valoir le coup d'être fait !

[Guy de Geux]

par exemple ici.

O² sur LBC.
J'avais avant une bouteille "jetable" mais je l'ai finie en une dizaine de brassins.
Je suis passé très récemment sur une bouteille de 2L liquide (équivalent 400L gazeux) "air liquide", de quoi être tranquille pour une paquet de brassins

[choussinga]

Perso, c'est devenu une goutte d'huile d'olive. Avec un litre je vous dis pas le nombre de brassins prevus