La fermentation ⇒ Fermentation Basse

[Chris85]

Jusqu'ici, je n'ai brassé que des bières de fermentation haute.
J'hésitais un peu à en brasser de fermentation basse: Pils, Lager...
surtout pour deux raisons principales:

1/ réaliser une garde froide à 2° C environ pendant 4 à 8 semaines:
dans quel endroit faire cette garde avec une telle température de 2°C constante.

2/ La refermentation en bouteille pour la carbonatation:
est-ce qu'après une telle garde il me suffira de rajouter du sucre et est-ce qu'il me restera suffisemment de levures vivantes???

A la première question, j'ai eu la réponse de Monsieur Saunier du musée de la bière d'Épinal à Ville sur Illon. Il m'a rappelé que la glace fondait à 2°C. Donc en plaçant la Dame-Jeanne ou le bidon fermenteur, dans une armoire isolée (pour moi, ce sera un vieux Frigo) et en mettant à côté des bouteilles de glace (des bouteilles PVC ou PET remplies d'eau et mises au congélateur), lorsque la glace fondra, elle entretiendra une température de 2°C dans l'armoire ou le frigo.
Il suffit alors de surveiller et de remplacer de temps en temps les bouteilles congelées.

Il me reste à trouver la réponse pour la carbonatation d'une bière de basse fermentation.
Quelqu'un a-t-il résolu ce problème?
faut-il faire comme pour les fermentations hautes?

Quelqu'un m'a conseillé de rajouter avant l'embouteillage, de la levure de fermentation haute (Nottingham par exemple) 1g / 20 l de bière.

ça me fait un peu peur, quelqu'un a-t-il de l'expérience dans ce domaine?

Merci les p'tits loups...ou les p'tites louves...

Chris

[alex73]

bonne question !

Je viens d'en brassé une, elle fermente encore à 12°C

Pour le lagering, ce sera au frigo réglé sur 2° grace à la regul que j'ai acquis avec Sorg

Pour la refermentation
J'espère ne pas être obligé de remettre des levures

on verra bien ...

[Brrutch]

Salut Christian, et bienvenue,
j'ai moi aussi fait une fermentation basse avec la S-23 début janvier. Ca a fermenté pendant presque 3 semaines à 12°C puis je l'ai passée à 0-2°C pendant environ un mois dans un frigo réglé au minimum, FG 1008 et une très bonne odeur : vive le saaz en dry hopping . La sédimentation a été forte je trouve. J'ai mis en bouteille ce weekend. On peut voir dans chaque fond de bouteille quelques fines particules. J'espère ne pas avoir a décapsuler les 120 canettes et rajouter quelques grammes de S-04 dans un mois

[la grande aumone]

Pas mieux comme reponse , nous faisons la garde en plaçant le fut inox de 50 litres qui nous sert également de fut de fermentation dans un frigo avec la température a é degrés celsius
a voir sur le blog

[marti]

j'ai fait plusieurs brassins en S-23.
Floculation exeptionnelle...
AUCUN problème de refermentation en bouteille..
ça se passe comme n'importe quelle autre levure de fermentation haute.
pour la garde à 2°C, je suis même descendu à -3°C...
l'alcool et les sucres résiduels empêchent la bière de geler...
peut être qu'à -10°C ce serait différent, mais même à 0°C, pas de soucis.

une de mes levures préferées...

gout neutre.. on ne retrouve dans le résultat que ce qu'on y a mis...

PS: la S-23 travaille aussi en température "haute"...(très large gamme de travail)
ça fait aussi partie des prochains test que je vais faire..
même brassins, S-23, une moitié à 12° et l'autre à 21°..

à suivre...

[Chris85]

Merci Marti,
je crois que je vais tenter le coup comme en fermentaition haute, sans ajout de levures.
Combien de temps laisses-tu en garde froide?
La durée a certainement aussi un effet sur la durée de vie des levures.
Et la refermentation en bouteille, à quelle température et quelle durée?

Merci de vos renseignements, je suis novice en basse fermentation.
A+
Chris85

[alex73]

Combien de temps laisses-tu en garde froide?
Et la refermentation en bouteille, à quelle température et quelle durée?

Bonnes questions mon cher

j'allais écrire la même chose, c'est pour dire

[Chris85]

En tous cas, pour la durée du lagering, je pense que je laisserai 6 à 8 semaines à 2°C.
Et pour la refermentation en bouteilles, comme en fûts d'ailleurs,
je pense que je laisserai environ 3 semaines à une quinzaine de degrés, et là, de toute manière, pas de problème, il suffira de vérifier si la carbonatation est correcte, soit en débouchant une bouteille de temps en temps, soit en contrôlant la carbonatation par la pression en mettant un mano spécial sur la bouteille...ça tombe bien, j'en ai un...

Cela dit, si quelques collègues Brassams' ont de l'expérience en la matière, pour de la basse fermentation...No problem...je suis preunneur...

[marti]

une garde de 6 semaines c'est très bien... suffit d'avoir de la patience.
pour la primaire, bien compter 2 semaines.

pour la refermentation en bouteilles, idem fermentation haute.
10 jours à 2 semaines à température ambiante (20°C) et hop...

pour la question de la durée de vie des levures, même s'il n'en restait qu'une seule cellule vivante, elle sufffirait pour redémarrer les autres nécessaires.. il n'y a qu'a regarder pour la récup des levures en bouteilles.. même un an après, il en reste assez pour refaire un starter..
si tu me disais, je vais faire une garde d'un an, là, je te conseillerai de remettre qq grammes à la mise en bouteille..(S-04 par exemple)^par précaution, mais 6à 8 semaines de garde, c'est "finger in the nose" que ta bière va se carbonater..

la S-23 ou une levure "lager" n'a de différence QUE la température de fermentation de la primaire... (et la durée..)

encore que pour la S-23 elle sait aussi travailler comme une levure dite "à fermentation haute".

alors ne croyez pas que c'est parcequ'on c'est une levure "lager" que c'est plus compliqué ou différent..

[Chris85]

Merci Marti de ces renseignements...
Maintenant, y a plus qu'à....
Et puisque tu es Lyonnais, je l'appellerai la Tête d'Or...
Comme le parc du même nom près du quel j'ai habité pendant 15 mois (à Villeurbanne) dans les années 90...