La fermentation ⇒ Une seule fermentation en cuve ?

[nW44b]

Bonjour,

suite à un empêchement je n'ai pas pu transvaser mon brassin dans sa deuxième cuve de fermentation. Je n'ai plus de glous glous depuis vendredi ou samedi dernier, 4 ou 5 jours donc.
Je fais quoi ?
Je transvase quand même dans l'autre cuve ou je laisse toute la fermentation se terminer dans la première cuve ?
Je n'ai pas encore mesuré la densité, je fais ça tout à l'heure.

Quelle influence cela pourrait avoir sur ma bière ? goût, couleur, ...

Merci d'avance !

[elomir]

il y à eu il n y à pas longtemps une discussion sur l'utilité du passage en secondaire, d’après palmer ( qui est une référence) il n'est pas utile de transféré notamment grâce à la performance des levures actuelles et la qualité de malt, personnellement j'ai essaye sur deux brassins de 100 litres, et j'ai vite déchanter, à l'embouteillage j’obtiens une soupe hyper épaisse et j ai due repasser une semaine en fermenteur pour avoir quelque chose de claire

[Rodrik]

Salut,

laisse dans la même cuve maintenant. Ca ne changera pas grand chose voire rien du tout. Fait attention quand tu soutireras pour embouteiller de ne pas prendre le dépot en fond de cuve (qui du coup est plus conséquent que quand tu fais un transfert) et ça ira bien. Sinon ta bière sera (plus) trouble.
Pour le goût, je ne sais pas. J'avais lu une experience sur le site Brulosophy qui en parlait, à priori c'est pas fou les différences. Mais ça ne reste qu'une seule expèrience et je n'ai pas essayer moi même. John Palmer en parle aussi, en gros, les levures étant à présent de meilleure qualité, le risque d'autolyse est proche de 0 donc le transfert ne sert à rien.

Et n'oublies pas de te présenter ici.

[Kanaclane]

j'ai vite déchanter, à l'embouteillage j’obtiens une soupe hyper épaisse et j ai due repasser une semaine en fermenteur pour avoir quelque chose de claire

Même avec un cold crash et en transvasant avant l'embouteillage ?

[elomir]

euh oui je transfert pour sucrer oui, je m'amuse pas à sucrer une cuve avec le dépot:)

quand tout à été remonté en cuve de sucrage , et que j'ai rempli l'embouteilleuse j'ai vue une bouillasse épaisse, et j'ai tout renvoyer en fermenteur propre pour 1 semaine de clarification, j'ai jamais eu ce genre de soucis quand je faisais les transfert en fin de primaire

[n.master]

Le débat sur l'utilité du transfert est un sujet qui revient souvent.
sur mon énorme expérience qui se chiffre à 3 brassins ( ) je n'ai pas transféré du tout pour le premier et j'ai eu une bière aussi claire que de la bière commerciale. J'ai pourtant cherché la petite bête puisque j'avais utilisé du houblon en pellets que je n'ai pas pû retirer pour le passage en fermenteur ...
Deuxième brassin, j'ai voulu faire pareil mais deux choses avaient changé : la levure, et la température de ma cave !
la première fois j'avais pu mettre le seau dehors une nuit à 5°C ce qui avait fini de précipiter à peu près tout ce qui peut troubler la bière au fond. La 2ème fois canicule oblige, avec une cave à 19°C pas moyen de tout faire sédimenter.

Conclusion : ta bière ne sera pas ratée si tu ne transfère pas, c'est plus un choix de process de fabrication qu'une obligation

Nico

[nW44b]

Merci beaucoup pour toutes ces réponses. Ça donne envie de revenir
On va donc la laisser dans cette cuve. Mettre le houblon pour le houblonnage à froid et mesurer la densité.
Apparemment Palmer n'hésite pas à laisser sa bière dans une seule cuve pendant 3 ou 4 semaines. Si il le dit c'est que ça doit marcher marche.

C'est une stout donc on s'en fout un peu si elle est moins claire.
Vous me conseillez tout de même un cold crash ? Je ne risque pas de tuer mes levures et foirer ma refermentation en bouteille ?
Si j'ai bien compris, je dois vérifier que ma densité ne bouge plus. À quelle température et combien de temps dois-je faire ça ?

Encore un truc qui me taraude : quand je transfère dans une cuve de fermentation secondaire, mon moût reprend en activité, et ça glougloutte de nouveau dans le barboteur. Pourquoi ? Et est-ce que ça peut changer beaucoup ma bière au final si je ne le fais pas ?

Merci.

[Paluvatar]

Je suis également en train de tester le fait de ne pas transférer en secondaire sur un brassin. Déjà 2 semaines de fermentation et je continue à avoir un peu d'activité (au moins autant que le brassin précédent après transfert en secondaire). Je te dirais ce que ca donne en terme d'évolution de la densité en fin de semaine.

Concernant la garde au froid tu attends que ta densité n'évolue plus sur une période de qqes jours en mesurant ta densité (tu peux garder le moût au congel pour l'utiliser afin de dissoudre le sucre utilisé pour l'embouteillage) et tu peux mettre au froid. Ca va en effet arrêter l’activité de tes levures si la températures est assez basse.

[nW44b]

Densité souhaitée en fin de primaire : 1,018
Densité mesurée : 1,020
Densité souhaitée pour l'embouteillage : 1,014

La bière est en cuve depuis le 16 août et ça fait en fait une dizaine de jours que ça ne glougloutte plus.
D'ici une ou deux semaines la densité ne bougera plus.

[bazoo]

Comme j'ai prêté des fermenteurs à des copains qui débutent, je n'ai plus de cuves, enfin moins.
Donc plus de transferts sinon à l'embouteillage.
Il y a plus de boues donc je laisse un bon fond qui est décanté à part et quand j'en ai plusieurs, je fait un brassin poubelle avec des fonds décantés, c'est parfois sauvage mais c'est mieux que "la bière des stars" Oi, Oi