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bartom34 a écrit :Oh le rêve la glacière Igloo. J'ai lu dans How to Brew que le ratio idéal eau / grain était de 4L/kg de grain.
"Ideal" ne veut pas dire grand chose si on ne définit pas par rapport à quels critères attendues.
Globalement, j'essaie de ne pas trop diluer le mash, ce qui est mieux à mon sens pour le travail des enzymes.
Mais tout cela est en mettre en relation avec la "grain bill", et du "diastatic power" des grains qui la compose.
Puis, si tu veux des bières assez concentrées (en sucre), c'est difficile si déjà tu dilues beaucoup à l’empâtage.
De mémoire, dans "How to Brew", 4l/kg, ce serait plutôt la fourchette haute.
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
Et bien la glacière ne me sert que de cuve d'empatage et j'ai une cuve de filtration a part. Je vide au début la moitier de la glacière a la carafe puis quand c'est soulevable facilement je verse le reste de la glacière. C'est la configuration que je montre au brassam depuis 2 ans, sa marche très bien et sa permet d'avoir du matos polyvalent, pour les étudiants qui manques un peu de place c'est plus pratique je trouve. Si on choisit un peu son réfléchit un peu son matos sas'empile assez bien et la glacière peu servir à autre chose comme le pic du midi ou autre.
"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré
je pose ma question ici.
Je brasse en glacière de 45l monopalier en général à 67-68°c pendant 60 ou 90min sans mashout,rinçage plutôt fly sparge avec filtration manifold et ratio d’empâtage donné par jolie bulle.
Mon soucis est le rendement, je décolle pas au delà des 60% ? Ça m'agace car à chaque fois je redoute le verdict du densimètre, je n'optimise pas l'extraction et donc je perds de l'argent.
Je commande mon malt chez Malt Miller déjà broyé et je n'ai jamais eu de concassage trop grossier chez eux, c'est toujours régulier à ce niveau là donc je ne pense pas que cela vienne de là.
Je pense que ma méthode de rinçage n'est pas bonne, trop rapide peut être, entre le soutirage du mout et le rinçage cela ne dure généralement pas plus de 20 min à 1/2 heure.
Vous, quels sont vos rendements en glacière et vos methodes et temps pour le rinçage ?
Quand j'entends que certains arrivent à des rendements en glacière de + de 80% ça me laisse rêveur.
"Curvata resurgo"
Future: - Berliner Weisse Citra
En fermentation: RIS - Ipa single hop centennial
Mash-out => très important. Permet une bonne dilution des sucres dans l'eau.
Filtration trop rapide => tu crées certainement des chemins préférentiels, et rince mal ton grain.
Une filtration selon Palmer, c'est au max 1 litre par minute.
Chez moi, un filtration prends entre 60 et 90 minute. Mais je reconnais que je suis surement un peu extrémiste.
J'ai réglé mon rendement sous BeerSmith à 75%.
J'ai du mal à les tenir sur des bières à très forte densité initiale, mais je les explose sur des bières plus ordinaires (vers 7-8° d'alcool au final).
Au passage, tu fais du batch sparge ou fly sparge ?
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
je suis à 80% (sur le même principe qu'une glacière), filtration tresse, en fly sparge, 15 à 25 minutes pour brassins de 20/23 litres final, et pas toujours de Mash-out (rinçage à 80°C)
Amha, tu as la création de chemins préférentiels, ou le manifold est mal conçu.
Maintien toujours 2 à 3 cm d'eau au dessus du gâteau, et casse le dessus de celui-ci régulièrement (sur 30 à 50% de son épaisseur).
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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A quelle température est ton eau de rinçage ?
Une erreur fréquente est de l'avoir trop froide.
Ce qu'il faut vérifier, c'est la température en haut de la cuve de filtration, et non celle de l'eau qu'on ajoute.
Il y'a facilement 10°C d'écart entre les deux, par cause des manipulations.
Est-ce que tu fais attention à ne pas laisser le gateau trop se compacter.
Sinon, même tarif, création de chemins préférentiels (et donc, non-rinçage du grain).
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
C2dric a écrit :
Au passage, tu fais du batch sparge ou fly sparge ?
J'ai essaée les deux sans grand changement sur le % de rendement mais en fly sparge j'attends toujours que le premier mout soit totalement tiré avant de rincer, pareil pour le batch sparge. Je fais une bêtise ?
"Curvata resurgo"
Future: - Berliner Weisse Citra
En fermentation: RIS - Ipa single hop centennial
C2dric a écrit :Ah, je vois que tu fais du fly sparge.
A quelle température est ton eau de rinçage ?
Elle est quasiment toujours à 78°C en tous cas jamais moins et je respecte les volumes donnés par Jolie Bulle, mais en effet je pense que je vais bien trop vite et que j'ouvre ma vanne de vidange trop "en grand ".
"Curvata resurgo"
Future: - Berliner Weisse Citra
En fermentation: RIS - Ipa single hop centennial
(sur le même principe qu'une glacière), filtration tresse, en fly sparge, 15 à 25 minutes pour brassins de 20/23 litres final, et pas toujours de Mash-out (rinçage à 80°C)