Les levures ⇒ Conservation levures en condtionnement 500g

[cynorrhodon]

je garde les sachets entamés pendant 1 mois.
air vidé au max, fermé à l'adhésif et au frigo

[BlackRat]

Salut,

Je partage mon truc.
J'ai choper une machine à mettre sous vide et je re-conditionne le paquet de 500g en 10 paquets de 50g sous vide. Ensuite le tout au frigo.

P1030725.JPG

Une machine entrée de gamme à 100€ sera rentabiliser avec 2 paquets de 500g de US-05 (132€/kg); alors qu'en paquets de 11,5g c'est 260€/kg.
Si vous en avez une à dispo je trouve que c'est plutôt un bon truc. Après je sais pas si le jeu en vaut le champ d'ail d'en acheter une pour ça exclusivement. Je pense que sa dépend surtout du temps que vous mettez à consommer un paquet.

[Penn-Maen]

tu les conserves combien de temps avec cette technique ?

[Jean-Luc]

Bien vu ! Qui plus est l'ensacheuse sous vide servira aussi pour les zou blonds

[BlackRat]

Je sais pas combien de temps je peux les conserver max, mais j'imagine que ça doit pas être très différent du sachet d'origine. Sauf si ils mettent sous vide avec une autre technique, genre ajout d'azote ou CO2 puis ensuite vide d'air (mais j'en sais rien du tout, faudrait voir avec eux).

Ouaip pour les houblons aussi!
Mais à faire gaffe de la taille de la machine en fonction de la dimension des sacs qu'on veut avoir. J'pense que pour faire des conditionnement de 200g c'est bon avec la machine que j'ai, mais des sacs plus gros demande peut-être une machine qui prend en charge des sacs plus large.

[Nanarf]

Sauf si ils mettent sous vide avec une autre technique, genre

par exemple :
hotte à flux laminaire
salle blanche
des trucs où y a pas trop de risque de choper des germes indésirables.

[Jeanjack]

Sauf si ils mettent sous vide avec une autre technique, genre

par exemple :
hotte à flux laminaire
salle blanche
des trucs où y a pas trop de risque de choper des germes indésirables.

Il faudrait donc, a minima, désinfecter les poches avant de les mettre sous vide ?

[RouxDeSecours]

blackrat , suivant les rouleaux que tu achètes , tu peux définir toi même leur dimension . je possède exactement la même emballeuse que toi et je fais des poches de choucroute d'un kilo ou de viandes fraiches de 100g a 1 kilo sans soucis .
de 100 a 500 g de houblons en cônes voire moins c'est faisable .
de 50 a 200 g de levure sans soucis non plus .

pour le jeu qui en vaut le champ d'ail ^^je connaissais pas l'expression :p

[pascal35]

Sauf si ils mettent sous vide avec une autre technique, genre

par exemple :
hotte à flux laminaire
salle blanche
des trucs où y a pas trop de risque de choper des germes indésirables.

Il faudrait donc, a minima, désinfecter les poches avant de les mettre sous vide ?

Les désinfecter si elles ne le sont pas c'est un minimum pour éviter des infections. Le mieux serait de les stériliser 30min à l'autocuiseur si elles résistent à 110°C, et les remplir près d'une flamme ou sous hotte serait encore plus sûr !

[Brassmu Breit]

j'utilise le même système de mise sous vide. La machine m'a coûté 25 euros chez Lit d'elle, c'est parfait. Et zou au frigo, on se pose plus de question de conservation (de cette manière, c'est la date de péremption sur le paquet qui reste valable).

Attention de bien noter le type de levure que c''est sur le sachet, si on a plusieurs variétés. Car à l'œil nu, je n'arrive pas encore à les distinguer...