Les houblons ⇒ Etude sur le dry hopping à lire (ENG)

[Cayon]

Papier intéressant sur le dry hopping de plusieurs variétés, sur Wheat/Lager/ALe, différents temps d'exposition:

http://www.baywa.eu/fileadmin/media/rel ... altner.pdf

[Penn-Maen]

■ Alpha acid concentrations of up to
7.7 mg/l were measured in beer. Through
dry hopping, up to 4 mg/l can be added to
the beer;
■ an increase in iso-alpha acids of up to
2 mg/l may occur while the beer is in con-
tact with the hops;

Donc cela confirme le ressenti de plusieurs membres : le dry-hop peut rajouter une amertume.

dry hopping has a minor effect on the stability of the beer foam

On entend et voit souvent le contraire. Les bières dry-hoppées ont pourtant tendance à avoir une mousse plus tenace et plus généreuse.

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