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pompix a écrit :L'isomérisation oui, mais pas l'apport d'amertume. L'isomérisation va faire que ton amertume va être plus stable dans le temps, l'amertume apportée par le DH se casse plus vite la gueule, à l'instar de son apport aromatique, mais elle est tout de même bien présente.
Mais pourquoi les arômes s'évanouissent ils dans une bouteille hermétique et comment les stabiliser ?
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Les composés doivent se dégrader, faudrait peut-être balancer des conservateurs... Mais personnellement, je préfère boire ça dans les temps. C'est un peu comme vouloir conserver du poisson frais trop longtemps, ça ne peut pas marcher !
Mon équipement : Pico brasserie de 80L composée de 3 cuve catering service de 100L une pour le brassage une pour l'ébullition et la dernière pour la réserve d'eau chaude 2 bac de 200L pour le refroidissement, serpentin en cuivre et une pompe bricodépot pour refroidire le tout 2 fermenteur de 100L pour les primaires et 2 de 60L pour les secondaires
la levure amon avis joue aussi un role tres important dans la dégradation des composés arômatiques.
je me souviens d'une conférence de ROCK de chez orval qui explique cela, je pense que quelqu'un a du la mettre sur le forum.
l'amertume n'est pas apportée que par les alpha (qui doivent être isomérisés), mais aussi par les beta-humulones (qui sont solubles sans avoir besoin d'isomérisation).
Donc, lors d'un dry-hop, c'est donc amha plus les betas qui jouent.
HS : C'est d'ailleurs les beta qui permettent d'avoir des bières qui se tiennent bien en amertume dans le temps en cave, compensant la dégradation des iso-alphas (pensez à choisir des houblons ayant un rapport beta/alpha le plus haut possible par exemple pour un barley wine ou une oud bruin que vous garderez "longtemps").
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Question débile : peut-il être intéressant sur un même brassin d'ajouter un même houblon mais avec 2 procédés différents, genre ébullition d'une certaine quantité pendant les 10 dernières minutes, puis réaliser en plus un DH avec le même houblon ?
Rien à voir, les parfums dégagés seront différents ? Car si j'ai bien compris le houblonnage aromatique en ébu ne s'estompe pas vraiment avec le temps ?
Il existe plein de manières de mettre le houblon et je pense que chacune est différente.
Pour la base de la bière, faut une base en amertume et en arômatique. Donc 60' ou plus pour l'amertume, 10' pile poil avant la fin de l'ébu pour l'arômatique.
Maintenant y a plein d'autres manières, l'avantage avec Beersmith c'est qu'il te permet de gérer l'amertume générale.
Pour résumer, tu peux faire:
First Worth Hopping (durant l'empâtage)
Ebu 60' et plus
Ebu à 20'
Ebu à 10'
Flameout Hopping (on met le houblon à la fin de l'ébu, soit 0' et on refroidit avec le houblon dedans et on le retire avant d'ensemencer)
Le Dry Hopping ( houblonnage à crû entre 4 et 7-12 jours suivant les théories)
@funkystuff le houblonnage genre 10min et le DH sont bel et bien différents, et complémentaires pour certaines bières. Fais quelques recherches sur le forum et ailleurs, tu devrais trouver pas mal d'avis sur les différences gustatives qui peuvent être perçues
Par rapport à ce que dit benboum, et pour compléter sommairement, le houblonnage 60min peut même être totalement remplacé par le FWH (First Wort Hopping). Cette technique est reconnue comme apportant un niveau d'IBU équivalent, mais une amertume ressentie comme beaucoup plus douce, ronde, moins agressive.
: peut-il être intéressant sur un même brassin d'ajouter un même houblon mais avec 2 procédés différents, genre ébullition d'une certaine quantité pendant les 10 dernières minutes, puis réaliser en plus un DH avec le même houblon ?
