American Ale ⇒ Blonde de soif (pale ale)

[bazoo]

J'ai envie de faire de la blonde de soif,sans pour autant produire de la pisse.
Qu'en pensez vous?
Je n'ai pas mis la quantité de houblon en DH, j'ai peur de trop en mettre avec 4G/l
Dois je faire un aromatique à 0 min?


blonde de soif
Tout grain

Densité initiale : 1.034
Densité finale : 1.010
Teinte : 13 EBC
Amertume : 19 IBU
Alcool (vol) : 3.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 40.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pilsner
1000g Special 60
1000g Froment Torréfié

Houblons
----------------------
30g Nugget (α9.4%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
0g Nugget (α9.4%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------

pH : 0.0

Étapes :

Rinçage : 0.0 °C

[Choucrouteur]

Par intuition, je m'étais dit qu'un kilo de torréfié ça devait donner quelque chose de pas très blond…
Je rentre ta recette dans JolieBulle et je ne constate pas d'abération… Quand je regarde dans la base de données de grains, je remarque que la couleur du froment torréfié est grandement sous-estimée genre 5 ou 6 EBC (je l'ai modifiée pour voir et je ne veux pas restaurer la base d'origine, j'ai ajouté quelques trucs dedans).

Tu utilises JolieBulle ?

Edit : Quand je regarde la base de base des grains je tombe là-dessus :

<FERMENTABLE>
<NAME>Froment Torréfié</NAME>
<VERSION>1</VERSION>
<AMOUNT>0.0</AMOUNT>
<TYPE>Grain</TYPE>
<YIELD>73</YIELD>
<RECOMMEND_MASH />
<ADD_AFTER_BOIL>FALSE</ADD_AFTER_BOIL>
<COLOR>2.0</COLOR>
</FERMENTABLE>

Edit 2 : Quand je vais voir sur le site de beersmith, ils donnent aussi 2 SRM pour la couleur du froment torréfié… Ça veut dire que ça ne colore pas ??

Edit 3 : Bon, je suis inculte. Apparemment il y a une grosse différence entre le froment torréfié et le froment malté torréfié. Une explication ?

[bazoo]

Je te remercie du retours Choucrouteur mais je ne sais pas répondre
J'ai pris du blé torréfié mais je ne sais pas s'il est malté mais c'est possible.
Le blé m'a été vendu pour donner du corps et faciliter la tenue de mousse
Je vais contacter le malteur ( vieux silo) pour avoir des infos.
J'utilise jolibulle mais je suis loin d'être au point sur l’informatique

[Penn-Maen]

sous BrewTarget, il y a un distingo entre :
Wheat - Roasted - 837 EBC
Wheat - torrified - 4 EBC

La différence d''apport en couleur entre les deux se trouverait-elle dans la transformation de l'amidon (le roasted, qui doit subir un processus proche des crystals -humidité + chaleur-, voit une partie de ses sucres déjà caramélisés, alors que pour le torréfié, seule l'enveloppe subit une transformation).

Good question Sir !

[2beta]

http://www.morebeer.com/articles/brewing_with_adjuncts

Torrified grains: Produced by heating the grain quickly to 500 °F (260 °C), which causes them to rapidly expand or pop. The process pregelatinizes the starch and denatures much of the protein. Once torrified, grains can be added directly to the mash. Rye, wheat, and barley are available in torrified form.

En gros c'est chauffé rapidement à 260° et ça fait pop (comme le pop-corn ou le blé soufflé)

Roasted barley is technically neither a malt nor an adjunct (it supplies no fermentable sugar). It is produced by a machine similar to a coffee roaster. Temperatures reach 430 °F (221 °C) inside a rotating cylinder that roasts the barley a deep brown without scorching it. At this point all of its enzymes and proteins are denatured, and the barley now adds two things to beer: a deep black color and a dry, burnt taste. Guinness dry stout contains about 9% roasted barley, flaked barley can also be used in similar percentages (13).

C'est chauffé mois fort mais bien plus longtemps dans un cylindre rotatif similaire à ceux utilisé pour la fabrication du café.
(ps : machine qui si je ne me trompe pas s'appelle un torréfacteur chez nous... d'où la possible confusion )

[Choucrouteur]

Je te remercie du retours Choucrouteur mais je ne sais pas répondre
J'ai pris du blé torréfié mais je ne sais pas s'il est malté mais c'est possible.
Le blé m'a été vendu pour donner du corps et faciliter la tenue de mousse
Je vais contacter le malteur ( vieux silo) pour avoir des infos.
J'utilise jolibulle mais je suis loin d'être au point sur l’informatique

Il suffit que tu regardes son aspect. Si c'est tout noir ça va colorer, sinon…

Torrified wheat (MaltM)


Malt de froment torréfié (BrouwL)

[Penn-Maen]

@2beta : ça confirmerait mon hypothèse. La rapidité de l'opération pour le torrified ne permettrait pas à l'amidon de "griller", d'où faible apport de couleur. Contrairement au Roasted ...

@Choucrouteur : amha, faut regarder surtout l'intérieur du grain. Le torréfié est peut-être tout blanc à l'intérieur...

[Choucrouteur]

J'ai l'impression qu'on est enduit d'erreur par les traductions. Le "malt de froment torréfié" semble bien correspondre au "roasted wheat" de beersmith "also called chocolate wheat malt" (900-1200EBC sur broubrou 425SRM sur beersmith), le "torrified wheat" est une toute autre chose résultant de la méthode décrite par 2beta…

[bazoo]

Il est très peu torréfié, couleur blé malté en un tout petit peu plus foncé comme sur la photo du haut.
J'ai contacté le malteur pour avoir plus d’infos

[Le nain brasseur]

Il existe du crystal wheat malt : http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... oductId=28
Et du blé torréfié : http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... oductId=39
Par contre la photo et indice EBC de ce dernier ne me semblent pas correspondre au produit réel (c'est pas un peu trop clair pour un produit torréfié ?)