Strong Ale ⇒ ¿Trapiet? avis..
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Tofito
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Re: ¿Trapiet? avis..
L'acétaldéhyde alors..?
Je confonds les 2; diacétyl c'est la banane et l'acétaldehyde c'est l'acidité?
En tous cas visuellement elle n'a pas du tout l'air infectée.
Je confonds les 2; diacétyl c'est la banane et l'acétaldehyde c'est l'acidité?
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Re: ¿Trapiet? avis..
le diacétyle, ce n'est pas plutot le "beurre rance" ?
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Re: ¿Trapiet? avis..
Le Diacétyl c'est bien ce goût de beurre rance pas forcément désagréable lorsque ça reste discret. Pour la pomme, je pense plutôt à une oxydation, sans garantie.
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Tofito
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Re: ¿Trapiet? avis..
D'après le site du Nain:
Sur homebrewtalk (http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Green_apples) j'ai relevé ça:
(traduction exacte de Palmer: http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-2.html)1 - Goût de pomme verte (Acétaldéhydes)
Les caractéristiques des Acétaldéhydes sont l'odeur de pomme verte ou de citrouille. Ce goût provient d'un complexe chimique intermédiaire à la formation de l'alcool. Certaines souches de levures en produisent plus que d'autres mais généralement la présence de cet arome indique que la bière est encore trop jeune et nécessite plus de temps pour arriver à maturité.
5 - Arome de beurre rance (Diacéthyles)
Les diacéthyles sont souvent décrit comme ayant des aromes de beurre rance ou de popcorn. Ces aromes sont recherchés pour beaucoup d'ales par exemple, mais dans d'autres types de bières elles sont indésirables et peuvent provoquer des aromes rances. Les diacéthyles peuvent être le résultat d'une fermentation normale mais aussi celui d'une infection bactérienne. Les diacéthyles sont produit au début de la fermentation par les levures et sont petit à petit assimilés jusqu'à la fin de la fermentation. Si les levures sont mal réactivées et le moût peu oxygéné, ceci va provoquer une production de beaucoup de diacéthyles avant même que le fermentation primaire ne se fasse. Dans ce cas il y aura plus de diacéthyles que les levures ne pourront consommer à la fin de la fermentation ce qui peut provoquer un goût dominant dans la bière.
Sur homebrewtalk (http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Green_apples) j'ai relevé ça:
J'avais transféré en secondaire assez tôt, avant la fin des glouglous, pour que la "secondaire" reparte plus vite... mais c'était sûrement une erreur que je ne referais plus.The most common cause is removing the beer from the yeast too early, before the yeast has a chance to complete fermentation.