Bonjour,
Je brasse un peu en extrait ( des kits ) et un peu en tous grains en appréciant les 2 méthodes. J ai une interrogation , en tous grains en fonction de la température d'empatage, j arrive à jouer sur la quantite de sucre fermentissible et donc faire varier la densite finale de mes bières
En extrait comment faites vous pour déterminer le ratio de sucre non fermentissible ds un paquet ?
et comment le modifier vous, afin de modifier votre DF ?
cdt
Le brassage d'extraits ⇒ determiner la densitė finale en extrait
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Penn-Maen
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Re: determiner la densitė finale en extrait
a ma connaissance, ce n'est pas possible. La transformation ayant déjà eu lieu, c'est au fabricant qu'il faut poser la question, à supposer qu'il ait la réponse.
Si tu veux jouer sur la DF, à part en choisissant au mieux tes levures, je ne vois pas.
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grosgilou
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Re: determiner la densitė finale en extrait
C'est clair qu'il n'y a pas moyen. Si c'est en partial mash (extrait+grains en infusion), il y a peut être une façon de jouer avec certains malts, mais même pas sûr... 
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Penn-Maen
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Re: determiner la densitė finale en extrait
en infusant des malts cara, ça dois le faire. Pour du carapils (ou Dextrine) seul, je ne sais si ça fonctionne sans empâtage.
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Tofito
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Re: determiner la densitė finale en extrait
Une expérience qui pourrait peut-être vous aider...
Il y a qqs mois j'ai brassé en extrait (kit furioso de brewferm customisé avec de l'extrait au froment: volumes et houblonage recalculés..), et à défaut d'avoir mesuré les densités, à l'embouteillage j'ai goûté le fond de cuve et c'était très sucré. Qqd mois plus tard, elle est toujours très sucrée (et pas assez d'alcool) et surtout un léger goût de caramel un peu brûlé... d'où ça peut venir?
Avec le temps je me dis que quelque chose a dû foirer dans mon process et faire passer des sucres fermentescibles en non-fermentescibles.
J'avais ajouté l'extrait en poudre à l'eau chaude bien avant l'ébu (vers les 80º si j'me souviens bien) pour éviter la montée violente de mousse car ma cuve était pas loin du bord, puis j'étais monté en ébu.
A l'ébu, ma recette prévoyait l'ajout de candy pour augmenter la DI donc le taux d'alcool (il s'agissait d'une triple belge). Le candy était en gros cristaux, et j'ai peur que certains aient coulé au fond et "cramé" avant d'être dissouts.
Bref, j'ai 2 hyposthèses:
- mettre l'extrait à 80º a réactivé des enzymes, ou fait quelquechose, et a changé les sucres en non-fermentescibles (alors qu'en tout grain le le mash out à 75º est justement fait pour désactiver les enzymes..).
- la partie du candy qui a "cramé" s'est en fait caramélisée (d'où le goût de la bière?) et donc n'est plus un sucre fermentescible, bien qu'il ait un goût sucré.
Perso je crois que l'hypothèse 2 est bien crédible.
Après stefane, je sais pas si ta recette prévoyait l'ajout d'un sucre ou si c'était juste de l'extrait... et si non, est-ce qu'une chauffe trop brutale pourrait caraméliser des sucres dissouts dans le moùt (et les rendre infermentescibles)??
Bref, sans le vouloir j'ai bien l'impression d'avoir changé le ratio fermentescibles/non-fermentescibles de cette recette, mais je sais pas l'expliquer
Il y a qqs mois j'ai brassé en extrait (kit furioso de brewferm customisé avec de l'extrait au froment: volumes et houblonage recalculés..), et à défaut d'avoir mesuré les densités, à l'embouteillage j'ai goûté le fond de cuve et c'était très sucré. Qqd mois plus tard, elle est toujours très sucrée (et pas assez d'alcool) et surtout un léger goût de caramel un peu brûlé... d'où ça peut venir?
Avec le temps je me dis que quelque chose a dû foirer dans mon process et faire passer des sucres fermentescibles en non-fermentescibles.
J'avais ajouté l'extrait en poudre à l'eau chaude bien avant l'ébu (vers les 80º si j'me souviens bien) pour éviter la montée violente de mousse car ma cuve était pas loin du bord, puis j'étais monté en ébu.
A l'ébu, ma recette prévoyait l'ajout de candy pour augmenter la DI donc le taux d'alcool (il s'agissait d'une triple belge). Le candy était en gros cristaux, et j'ai peur que certains aient coulé au fond et "cramé" avant d'être dissouts.
Bref, j'ai 2 hyposthèses:
- mettre l'extrait à 80º a réactivé des enzymes, ou fait quelquechose, et a changé les sucres en non-fermentescibles (alors qu'en tout grain le le mash out à 75º est justement fait pour désactiver les enzymes..).
- la partie du candy qui a "cramé" s'est en fait caramélisée (d'où le goût de la bière?) et donc n'est plus un sucre fermentescible, bien qu'il ait un goût sucré.
Perso je crois que l'hypothèse 2 est bien crédible.
Après stefane, je sais pas si ta recette prévoyait l'ajout d'un sucre ou si c'était juste de l'extrait... et si non, est-ce qu'une chauffe trop brutale pourrait caraméliser des sucres dissouts dans le moùt (et les rendre infermentescibles)??
Bref, sans le vouloir j'ai bien l'impression d'avoir changé le ratio fermentescibles/non-fermentescibles de cette recette, mais je sais pas l'expliquer