Le brassage d'extraits ⇒ Après le KIT l'extrait

[damdeo]

Après avoir brassé deux KIT, le premier tel quel et le deuxième en y apportant des améliorations, je voudrais commencer avec l'extrait.

J'ai donc cherché un recette sympa, que j'ai trouvé dans le livre "faire sa bière maison".

Il s'agît d'une Weissbier. Mais avant de commencer j'aurais quand même des question.

Voici la recette :

27 litre d'eau
3kg d'extrait de malt de froment
25gr de Hallertauer Hersbrucker 3.5% (au début de l’ébullition)
12gr de Saaz 4.2% (au début de l’ébullition)
1cuillère à café de protafloc (irish moss)
De la levure Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Je me pose plusieurs questions. Tout d'abord je remarque qu'il y a un pourcentage pour les houblons. Est-ce ques'est important ? Sur les sites où je commande soit ce n'est pas indiqué soit c'est plus faible.
Deuxièmement, à quoi sert le protafloc ?
Pour finir, je n'ai pas trouvé la levure mentionnée dans la recette. Je pensais la remplacer par une autre levure à bière blanche . Laquelle est la mieux ?

Merci d'avance pour votre aide!

[Alix]

Petite reflexion autour du protofloc qui est sensé en gros : clarifier la bière. Pour moi la bière blanche est trouble donc de base je n'en aurai pas mis... mais je n'ai pas brasser de blanche encore donc c'est plus de la théorie perso...

Pour les pourcentages, cela concerne les acides alpha du houblon. Pour faire simple car je ne me suis pas encore vraiment penché sur le sujet et tu trouveras beaucoup d'info très précises sur internet, cela va influer sur l'amertume de ta bière (IBU). Cela a d'autres effets mais étant donné que c'est ta 3ième bières tu as le temps d'apprendre au rythme que tu souhaites.
Aussi, pour la même sorte de houblon ce pourcentage peut varier suivant les cultivateurs et les récoltes mais pas énormément ...l'arôme reste le même.

Enfin, il serait peut être sympa d'ajouter du zeste d'orange et de la coriandre pour apporter ces arômes plutôt cool propres au bière blanche..

J'espère encore une fois pas avoir dit de bêtise, comme souvent !!
A+

edit : j'avais oublié, regarde cette page internet : http://univers-biere.net/br_houblon1.php ... Tu en apprendras pas mal sur les houblons.

[Penn-Maen]

pas de protofloc (cf explication d'Alix)

Le taux d'acide alpha : tu dois adapter la quantité de ton houblon en fonction de son acide alpha pour obtenir (ou te rapprocher) de l'amertume de la recette.

Pour la levure, si tu utilises de la sèche, il y a la WB-06 de Fermentis ou une Munich wheat beer de Danstar par exemple. Pour des liquides, je ne sais pas (WLP410 peut-être)

[olivier82]

Salut,

En ce qui me concerne je suis facilement passé du kit à l'extrait en m'intéressant au logiciel beersmith ou tu peux moyenant quelques réglages y retranscrire ta recette et visualiser son profil (densité initiale, amertume, taux d’alcool, couleur...)

Mais attention ça donne juste envie de passer en tout grains!!!

Le logiciel est téléchargeable en français sur le site de l'AFIBRA avec une période d'essai de 21 jours il me semble. sinon il y en ad'autres du même type mais je ne les ai pas pratiqués.

[Le nain brasseur]

Ne mets surtout pas de protafloc ou irish moss dans ta bière blanche, sinon elle sera blonde. Je ne sais pas si tu as déjà vu une kristall hefeweissbier, ça y ressemble.
J'avais tenté la chose par erreur : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... 9996345874

[damdeo]

Merci pour vos réponses.

Donc si j'ai compris si ma recette me demande un houblon à 4.2% et que j'en trouve seulement à 2%, je vais devoir augmenter la dose afin d'avoir le résultat escompté.

[Alix]

Oui et non !!
Un houblon à 2% n'est pas un houblon amerisant... tu vas devoir mettre beaucoup de houblon pour obtenir une petite amertume ce qui va te coûter beaucoup plus cher...

donc dans la théorie oui mais en pratique, il vaut mieux chercher un houblon plus approprié pour l'amertume.

De plus chaque houblon a un arôme plus ou moins différent donc en amertume cela compte peut être moins mais si tu utilises le même en aromatique tu as intérêt à bien choisir...

Par exemple si tu dois utiliser du Fuggle 4 - 5.5% tu peux le remplacer par du Willamette 3.5 - 7% qui a le même genre d'arôme et d'acide alpha.
il y a un tableau des correspondance sur ce lien :
ltopic14502-249849.html#p249849

[damdeo]

Après avoir lut tout ces commentaires, je me rend compte que ce n'est pas si facile de faire une recette . Quelqu'un en aurait une sympas en extrait ? Je tenterais bien une PALE HALE.

[bazoo]

Je me suis posé les mêmes questions que toi après trois kits.
J'ai vu le nombre de recettes en tout grain, le faible nombre en extraits, le cout des matières premières ( j'assume mon côté alcoolocolabo ), la difficulté à pondre une recette sans avoir essayé le matos
Ben à s'encombrer le neurone, autant essayer le tout grain, enfin, c'est aussi un choix.
En conseil, j'ai eu de commencer facile, une pale avec 2:3 pils et du 10 à 60 EBC avec un houblon voire deux ( amérisant + aromatique ) .
Sur les sacs de houblon, les acides alpha sont notés (pour la COOP alsaco), j'ai changé les valeurs sur picobulle pour avoir une idée de l'IBU, grosso merdo
Pour le malt, j'ai rentré ce que fait le mec en EBC.
Mais en rat de base, mettre 100 g d'un aromatique à 3% , je suis pas prêt, plus tard en DH, on verrat
Je dirai du pils et de pale, voire du pale à 100%
Ya un moment, dès que tu es prêt , tu prends ta pico et tu la dompte.
C'est un style de rodéo, plus que la chambre chaude à faire

[damdeo]

Je suis en train de chercher des recettes sur brewtoad malheureusement mon anglais est loin d'être parfait. Quelqu'un pourrait me dire ce que veut dire STEEP pour l'utilisation du malt ?

Quant au temps de cuisson, il s'agit du temps à laisser cuire ?