Les houblonnages ⇒ Estimation de l'IBU [sujet unique]

[Penn-Maen]

en utilisant cette formule (tinseth je crois) :

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 IBUs = [1.65 * 0.000125^(densité -1)] * [1- e^(-0.04 x durée en minutes)/4.15]* %alpha du houblon * quantité (en kilo) / volume de moût

Je trouve :
18.5 si cones
20.4 si pellet

Je dois avoir faux

Edit : oui, avec mes doigts carrés, j'ai mal tapé
donc pour une densité de mout de 1060, je trouve :
19.8 si cones
21.7 si pellets

Re-edit : 5 gallons, ça fait plus près de 19 litres que de 23...

[Alix]

ahhhhhh... Et merde !!

je suis allé un peu vite en besogne...
5 gallons US = 19L
5 gallons GB = 23L

Ca fout tout mon calcule en l'air... meme nom mais différentes quantitées.. il y a de l'abut..

merci pour cette brillante remarque.. je mets à jour ce soir

[Penn-Maen]

à noter aussi : pour le volume, je prend le volume estimé en fin de refroidissement (c'est à dire sans déduire le volume perdu aux whirlpool + cassure).

Sur les valeurs données dans un test de ce topic (page 2 ou 3), là où on tombe sur 61.8 IBU, je ne suis qu'à 56.2 en considérant 2 litres de pertes entre refroidissement et fermenteur (22 litres avant, 20 litres en fermenteur)

[314r]

Je peux répondre pour la partie JolieBulle, qui utilise la formule de Tinseth :

- déjà 0.7 oz fait plutôt 20 g que 15 g.
- du coup le logiciel calcule 28 IBU.
- aux arrondis près, je tombe sur la même valeur sur Brewers friend, normal puisque nous utilisons la même formule. Leur calculateur intègre un petit raffinement supplémentaire, la prise en compte du volume pré-ébu ce qui peut jouer sur le résultat final.
- pour le reste tu utilises des formules différentes, sans surprise les résultats sont différents. La plus utilisée est celle de Tinseth.

[Alix]

Bon j'avais vraiment tout faux de chez tout faux !!

Voici ma base de calcul (avec beaucoup de chiffre après la virgule lol c'est du théorique) :
1g = 0.035274 oz -> 15g = 0.52911 oz
1L = 0.264172 gal us -> 22L = 5.81178 gal us

John Palmer : IBU = (AAU x U x 75) / Vrecipe = 0.52911x15x0.211*75/5.81178 = 21.61

Ray Daniels (livre designing Great Beers) : IBU = (Woz x U% x A% x 7489) / (V * Cgravity) = (0.52911 x 0.24 x 0.15 x 7489)/(5.81178 x 1.050) = 23.37

La difference entre les deux est sensiblement la valeur U et aussi que Ray Daniels prend en compte que si la densité est supérieur a 1.050 l'IBU décroît sensiblement...

Brewer's friend donne 25.84 avec la méthode Tiseth

Je n'ai pas Joliebulle au moment ou j'écris ce post mais cela me donne :
21.6 / 23.37 / 25.84

tout s'explique.. on est dans les memes valeurs cette fois !!

Merci de votre aide !!

[United-Brew]

Alix, pourrais-tu me dire d'où vient le 15 dans ta formule:

John Palmer : IBU = (AAU x U x 75) / Vrecipe = 0.52911x15x0.211*75/5.81178 = 21.61

Je tente de comprendre le calcul et j'avoue me perdre entre tout ce que je lis.

Si quelqu'un pouvait me montrer le calcul selon les données de mon brassin, ce serait vraiment cool.


AA = 5%
Quantité de Houblon= 50g (1.7637 oz)
Volume pré-ébullition: 18 litres
Durée de l'ébullition: 60 minutes
Je ne suis pas sur de comprendre la notion d'utilization. Si il s'agit bien de l'extraction, j'ai appris en suivant une petite formation qu'on parlait en général de 25% pour 60 minutes.

Un grand merci d'avance.

[Penn-Maen]

l'utilisation, c'est le pourcentage d'acide alpha qui sera isomérisé. Tu trouveras plus d'info ici
On considère que l'isomérisation dans nos brassins est au maximum de 30% (le restant n'étant pas miscibles avec le moût)

Une valeur dont personne ne semble tenir vraiment compte est l'acide beta (qui n'est pas isomérisable, mais est miscible dans le moût).

[Alix]

La formule de John Palmer est sur son site (en anglais)
http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-5.html

AAU = Weight (oz) x % Alpha Acids (whole number)
donc c'est le pourcentage d'acide Alpha, dans ton cas 5%.

Ensuite le U, est une valeur que tu obtiens en fonction du temps de houblonnage et de la densité de ton mout...
Dans mon cas, pour 60 minutes pour une densité initiale du brassin ("prevue" il me semble) a 1.060, j'obtiens 0.211 (moins que 25%). cette valeur change donc regarde le tableau, c'est simple meme si j'ai un peu galèré au debut !!

[United-Brew]

Tout d'abord, merci

J'ai bien regardé le site et je reste un peu à la masse au niveau du tableau des densités.

Par exemple, avec mon brassin, on est tombé à une densité après ébullition de 1064 (d'ailleurs, on prend bien la densité après l'ébu ?) . Du coup, je ne comprends pas trop d'où viennent les chiffres dans son explication.

"For example, to calculate the utilization for a boil gravity of 1.057 at 30 minutes, look at the utilization values for 1.050 and 1.060. These are .177 and .162, respectively. There is a difference of 15 between the two, and 7/10ths of the difference is about 11, so the adjusted utilization for 1.057 would be .177 - .011 = 0.166."

Ca semble clair à la lecture mais au calcul c'est autre chose. Ma différence entre 1.064 et 1.070 est de 0.006. Si je me fie à l'explication, je prends la plus grande des valeurs : 0.211 - 0.006 = 0.205 Juste ?

du coup si je suis sa formule:

AAU X U X 75 / Volume (en gallon), j'ai >> 8.8185 X 0.205 X 75 / 4.755 = 28.5 IBU

Ca se tient ?

[Penn-Maen]

on prend la densité au moment de l'ajout du houblon (en théorie)
on prend la densité au début de l'ébullition (en pratique)