Les levures ⇒ starter levure SECHE

[grosgilou]

Bein ouais, tu oxygènes en secouant ta fiole ou en la mettant sur une stir-plate. Par contre, si tu laisses ouvert, c'est la porte ouverte à toutes les fenêtres... Si tu laisses tout ça pendant plusieurs jours, t'as le temps de récolter des trucs pas cool. Genre, t'as une mouche ou une levure sauvage ou quoi que ce soit d'autre qui tombe dedans... Ca t'infecte ton starter, et par conséquence ton brassin...

[Penn-Maen]

tu peux aussi remplacer tout ou parti de l'oxygénation par "une goutte d'huile" à ce que j'ai compris (cf topic idoine)

[ramseys]

Bein ouais, tu oxygènes en secouant ta fiole ou en la mettant sur une stir-plate. Par contre, si tu laisses ouvert, c'est la porte ouverte à toutes les fenêtres... Si tu laisses tout ça pendant plusieurs jours, t'as le temps de récolter des trucs pas cool. Genre, t'as une mouche ou une levure sauvage ou quoi que ce soit d'autre qui tombe dedans... Ca t'infecte ton starter, et par conséquence ton brassin...

Qui a parlé de laisser ouvert ?
Secouer manuellement ou avec un agitateur n'apporte pas autant d'oxygène qu'il pourrait en être consommé.
Un coton (cardé ?) ou un papier alu font bien l'affaire car non hermétiques mais empêchent les indésirables de s'introduire dans le starter.

[grosgilou]

Paraît-il... Moi je suis un peu réac sur les bords question fermentation. Je garde l'huile pour la salade. Après, je ne doute pas qu'on puisse obtenir de bonnes choses. Je passe simplement mon tour...

[grosgilou]

Bein on en a parlé plus haut dans les préconisations du starter... On est d'accord sur l'ensemble, faut protéger l'ensemble pour que rien ne rentre. Alu, film plastique, barboteur, cadavre de souris, on s'en fout...

[ramseys]

Bein on en a parlé plus haut dans les préconisations du starter... On est d'accord sur l'ensemble, faut protéger l'ensemble pour que rien ne rentre. Alu, film plastique, barboteur, cadavre de souris, on s'en fout...

Sauf que pour un starter justement, tu veux bien faire rentrer de l'air

[grosgilou]

L'air présent dans ta flasque quand tu la refermes suffira normalement à multiplier tes cellules.

[ramseys]

Un peu de lecture :
http://www.danstaryeast.com/articles/ae ... ersus-wort

If you prepare a starter culture you will need added O2. in the starter and perhaps in the main mash as a precaution. You will need to follow the precautions as mentioned above. If the mash is designed to produce 3-5% alcohol you may not need added O2. Brewing above that needs added O2.

En gros de ce que j'ai compris, si pas assez d'oxygène, elles vont se multiplier mais épuiser leurs ressources, ce qui fait qu'elles ne pourront pas se remultiplier abondamment quand tu mettras ton starter dans ton moût, alors que si tu oxygènes plus, elles se multiplient mais en conservant leurs réserves, de sorte qu'elles pourront se multiplier à nouveau une fois dans le moût

Mais Christophe pourra nous en dire plus

[goont]

Au US, ils utilisent un carboy cap pour aerer (enfin les micro brasseurs que je connais) mais c'est indispo en France... dommage ca me servirait bien !

[Penn-Maen]

tu le trouveras sur Amazon, mais le prix fait réfléchir...

Au pire : un bouchon caoutchouc avec 2 trous, ça doit le faire aussi.