Les houblons ⇒ First Wort Hopping Vs Houblons Amérisants

[Gobelin Brassicole]

Salut à tous, je lisais un passage dans un bouquin où ils parlaient du FWH ou First Wort Hopping et j'ai commencé à me poser une question toute bête...

Si on cherche un profil un minimum aromatique, pourquoi on met son houblon à 60mn et pas juste directement en FWH?

Je sais pas si je suis le seul à faire ça, mais de manière générale, quand je fais une recette de bière, je mets un houblon amérisant à 60mn plus un ou plusieurs ajouts aromatiques. Mais justement, si on cherche de l'amertume mais aussi des arômes, pourquoi balancer ça à 60mn alors qu'on peut faire un FWH et obtenir l'amertume ET les arômes?? Ce serait tout bénef'... Enfin, voilà, je sais pas ce que vous en pensez?? Peut-être, y-a-t'il des aspects du FWH que je n'ai pas pris en compte, mais en tout cas, il me semble bien ne pas être le seul à procéder ainsi... Je peux comprendre pour des bières où on ne recherche pas le coté aromatique, mais j'ai vu tant de recettes de bières où il est recherché et où les gens n'utilisent pas le FWH.

Bref, j'attends vos avis sur la question!!

[piachache]

Salut. Fais le test, tu aura des arômes très léger.

Sur un porter, un stout c'est peut être suffisant tout dépend ce que tu recherche.

[Penn-Maen]

comme dit Piachache, en FWH tu obtiens une amertume moins "agressive" et tu conserves quelques arômes, mais beaucoup moins qu'un ajout arômatique pur.

Et encore, c'est un sujet à controverse, certaines dégustations à l'aveugle n'ayant, je crois, pas permis de détecter l'apport du FWH, et d'autres démontrant un apport certain...

Comme beaucoup, je fais du FWH (HPJ en bon français) mais c'est par fainéantise...

[Eb17]

Moi je mets mon amérisant en FWH et le laisse dans la cuve d'ébu, mais j'ajoute aussi évidement plusieurs aromatiques. du coup je préfère des amérisants assez aromatiques (Summit j'adore)

[rahan]

Un topic en cours sur la nécessité ou non du houblonnage aromatique me fait remonter une question que j'avais en tête depuis pas mal de temps. Je n'ai jamais fait de FWH, mais d'après ce que j'ai pu lire ici ou là, il semblerait que le but de la manoeuvre soit d'obtenir une amertume moins aggressive et un peu plus d'aromatique qu'un houblonnage à 60'.

La question est : comment est-il possible que l'on récupère des composés aromatiques en FWH, et que l'amertume soit moins aggressive ? Les composés aromatiques ne sont-ils pas censés se dégrader à cause de l'ébullition ? Et donc si on laisse le houblon plus longtemps (montée en ébu + 60'), ne devrait-on pas obtenir quelque chose de semblable, voire moins aromatique qu'un bête 60' ? Et concernant l'amertume, ma réflexion est similaire, vu qu'on laisse plus longtemps le houblon à haute température, on devrait isomériser pareil voir plus d'acides alpha non ?

[Simon Roy]

Et bien figure toi que je me suis posé les mêmes questions, et que je n'y ai jusqu'à maintenant jamais trouvé de réponse qui satisfasse ma curiosité.
A part des résultats empiriques très subjectifs et des témoignages, je n'ai rien trouvé de concluant, ou je ne m'en rappelle pas.
Donc si quelqu'un a une explication quelconque, je l'écoute.
(parce que vu que ça me dépasse apparemment comme technique, je ne l'ai jamais testé non plus. Je suis resté à l'ajout amérisant et aux ajouts aromatiques.)

[rahan]

Bon bah écoute en fait j'ai trouvé quelques pistes en furetant mieux sur le forum :
FWH sur le wiki
Un topic sur le FWH

Visiblement comme tu dis c'est assez empirique et assez subjectif !

[Penn-Maen]

a priori, le fait de garder un peu d'arômes et une amertume moins "harsh" serait la conséquence de la dissolution et de la transformation de certains composés dans le moût. Lesquels, je n'en sais rien.

Cela limiterait en partie leur dégradation lors de l'ébullition.

Mais bon, le FWH, c'est un truc de fainéant ! (je le pratique )

[ramseys]

Pour ceux qui pratiquent le FWH, dont toi P-M
Quels houblons "déplacez" vous en FWH, et en quelle proportion ?
L'aromatique ? l'amérisant ? les deux ?

[Penn-Maen]

perso, je ne fais plus d'amérisant : je le colle tout en FWH.
Puis ensuite l'aromatique est utilisé comme d'hab : à 15, 10 et 5 min.

Le FWH ne remplace pas l'aromatique : il conserve certains arômes (mouais, bon, c'est sujet à caution), mais cela reste avant tout un houblonnage amérisant.