Epices, herbes et fruits ⇒ Et les feuilles de cassis ?

[mikocyco]

Bonjour,

Je souhaitais savoir si quelqu'un(e) avait déjà tenté d'aromatiser une bière avec des feuilles de cassis, en remplacement du houblon aromatique.
Le cas échéant, qu'est-ce que ça a donné avec l'amertume du houblon ?

Merci et @+

[augustin]

C'est vrai que c'est bon en infu, faudrait tester et tu nous redis.

[mikocyco]

Eh oui c'est bon !
Des bières au cassis-fruit, on en trouve, mais on a souvent ce côté sucré des bières au fruits.
L'avantage des feuilles, c'est qu'on retrouve le même type d'arômes mais sans le sucre. _{Puis j'ai déjà transformé tous les fruits...}

Le plus dur avec ce genre de chose est de trouver le bon dosage...
Donc plutôt que de "gâcher" éventuellement des ingrédients, je vais essayer de faire des infusions eau-houblon-feuilles de cassis pour trouver le bon compromis et voir si ça se marie bien.

@+

[Penn-Maen]

fait tes tests en dry-hop sur des bouteilles. Pas de gâchi comme ça (quelqu'un a fait comme ça récemment pour du café je crois)

[mikocyco]

Dans ce cas il faudrait ébouillanter les feuilles auparavant pour s'assurer de leur innocuité, non ? Au risque de perdre des arômes.

[otono]

au risque de me faire passer pour un hérétique, je les mettrais comme ça...
tes levures ont déjà mangé une grande quantité de sucre et je pense que tu goûteras tes testes avant qu'une fermentation non volontaire se fasse sentir.
mais j'avoue n'avoir jamais pratiqué ce genre de tests

[mikocyco]

Ce n'est pas moi qui te prendrai pour un hérétique.
Je bosse dans le milieu du vin : donc avec le soufre et le taux d'alcool élevé, il faut quasiment le faire exprès pour choper une "maladie".

Mais à force de lire toutes les précautions prises pour ne pas contaminer le moût ou la bière, je commence à raisonner de la même façon...

Pour en revenir aux feuilles de cassis, je les trouve assez "coriaces". Donc parviendraient-elles à libérer leurs huiles sans infusion à chaud ?

@+

[Penn-Maen]

tes levures ont déjà mangé une grande quantité de sucre

vrai et pas : elles n'ont consommé que les sucres qu'elles peuvent métaboliser. Les bactéries, levures sauvages et tutti quanti ne "tapent" pas forcément sur les mêmes sucres. Certaines consomment très bien les dextrines par exemple.

Ebouillantage : ouais, bof, tu risques de perdre les arômes avant de killer les bactos.

Je serais curieux de savoir comment ils font dans les tisanes style Elephant, Tisanière... (peut-être qu'ils s'en foutent vu que c'est destiné à être plongé dans de l'eau bouillante ?)

[otono]

oui il s'en foutent, je travail avec une herboriste qui cultive ses propres plantes pour ma bière aux plantes, car sans sucre et bue rapidement y a aucun soucis.
effectivement un développement en refermentation bouteille peu arrivé mais je pense sincèrement que le brassin sera but avant que les faux goûts apparaissent.

[mikocyco]

Otono, si ce n'est pas trop indiscret, que mets-tu dans ta bière aux plantes ?