Les questions des ptits nouveaux ⇒ Perte de 50% de volume à l'ébullition...

[Robert]

Bonjour à tous,

J'ai fait mon premier brassin, j'avais prévu 4L de bière.

Empâtage : palier de type Infusion à 69.0°C pendant 60.0 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0°C pendant 10.0 minutes
Volume d'eau: 4,5 L

Rinçage :
78.0 °C
Volume d'eau: 1,7 L

Je me suis retrouvé avec +- 2L après l'ébullition..je pense que ça vient de mon étape d'ébullition (60 minutes) que j'ai réalisée avec ma marmitte ouverte durant toute la durée de l'ébullition.
Ma DI est de 1100.
J'ai malgré tout versé le tout dans une bouteille de 5L où j'ai fixé le barboteur sur le bouchon (attention système D).

- La bouteille est donc a moitié remplie, du coup je me pose une question: est ce que la présence importante d'air va perturber la fermentation (qui je pense doit se faire en anaérobie) ?
- Après 2 jours, je vois qu'il y a pas mal de mousse mais...aucune bulle dans le barboteur Est-ce normal docteur ?
J'ai utilisé comme levure:
http://www.brouwland.com/fr/nos-produit ... 7T-GCga93U

J'hésite à tout jeter et recommencer..que me conseilleriez-vous ?

Merci d'avance pour vos commentaires et suggestions.

[nyarlath]

Comme on le dit souvent, faire un petit brassin n'est pas rentable. Sur de tels volumes, ça ne m'étonne pas que ton évaporation soit si significative. (quelle est ta recette exactement? Grains, extraits?)

Pour ton histoire de bouteille à moitié remplie, je ne pense pas que cela gêne. J'ai fait des fermentations de 10L dans les seaux 30L de Brou, et je n'ai jamais eu de soucis. (si tu as de la mousse, c'est plutôt bon signe)

Par contre, concernant la levure, je ne la connais pas, donc je ne peux pas te répondre. Ce que je peux te dire (et que tout le monde te dira je pense), c'est de ne surtout pas tout jeter. Patiente un peu. Tu verras à la dégustation ce qui ne va pas.
Dans tous les cas, si ton process a été suivi comme il faut, tu auras une bière buvable.

[Florian]

C'est normal d'avoir une ébullition de plus de 2 litres, elle ne dépend pas vraiment du volume mis à bouillir (4,5 litres dans ton cas) mais de la puissance de ton feu et de la surface d'échange avec l'atmosphère (comprend le diamètre de ta marmite). Pour une recette de 20 litres, on a facilement 3 litres qui partent à l’ébullition donc ça correspond à ton cas...

La prochaine fois, pense donc à couvrir en partie ta casserole avec un couvercle et peut-être même augmenter ton volume de moût pré-ébullition

Et comme on te l'a dit, ne jette surtout pas ta bière, laisse la fermentation se poursuivre, goûte la et tire en des enseignements. Comme dit le proverbe, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend... Tu devrais avoir une bière bien forte et avec du caractère en tout cas vu ta DI

[Penn-Maen]

Tu devrais avoir une bière bien forte et avec du caractère en tout cas vu ta DI

ça, ça va dépendre de la levure. Si j'en crois Brouwland, tu auras dans les 9%ABV, et donc une DF dans les 1050/1065.

En gros, tu auras un repas complet par bouteille, à avaler avec une cuillère (plus sérieusement, fait une recherche sur "barley-wine"...)

Pas de bulles dans le barbo : ton fermenteur n'est pas étanche

[gaiaaiag]

Pour 9% avec une DI a 1100 je crois penn maen que tu peux descendre la DF vers 1030! ce que fait déjà un bon repas complet par bouteille

[Robert]

Merci pour vos réponses rapides, quelle proactivité !

Comme on le dit souvent, faire un petit brassin n'est pas rentable. Sur de tels volumes, ça ne m'étonne pas que ton évaporation soit si significative. (quelle est ta recette exactement? Grains, extraits?)

C'est du tout grain, malt d'orge 7 EBC (1500gr)

Houblons
7g Hallertau Perle (α6.0%, Pellet) 60min (Ébullition)
5g Styrian Goldings (α4.0%, Pellet) 10min (Ébullition)

Ingrédients divers
Jus d'un pamplemousse 10min (Ébullition)
1g Gingembre (Spice) 10min (Ébullition)

J'ai bien conscience qu'un petit brassin n'est pas rentable mais dans la mesure où je débute et que j'aime les "expériences" (notamment avec le jus de pamplemousse), j'ai peur de faire 20 litre de brassin imbuvable.. De plus, avec la puissance de mes plaques électriques, je suis parti pour une journée entière de brassage Et pour finir, je n'ai pas de moulin à grains donc je concasse avec un petit mortier...
J'ai dans l'idée qu'une fois que je trouve une recette qui me plaît et que j'ai réussi à faire un "process" entier correct, je me lance dans un brassin de 30L.
Si je fais fausse route, dites le moi.

La prochaine fois, pense donc à couvrir en partie ta casserole avec un couvercle et peut-être même augmenter ton volume de moût pré-ébullition

A ce sujet, peut-on rajouter de l'eau après ébullition et avoir mesuré la densité pour pouvoir l'ajuster ?

Pas de bulles dans le barbo : ton fermenteur n'est pas étanche

Sans doute..j'ai mis en fermentation lundi soir (30/06) et depuis j'ai vu que le niveau de mousse a baissé. Je comptais me fier à l'activité du barboteur pour savoir quand la fermentation était finie, alors comment pourrais-je faire sachant que le système ne fonctionne pas ?

[agathez]

un jus entier de pamplemousse pour 2 litres de bières !

[Robert]

un jus entier de pamplemousse pour 2 litres de bières !

C'est un "petit" pamplemousse, il y avait +- 30 Cl (un verre) que je pensais initialement ajouter à 4L..(je n'avais pas les notions de volume dans ma marmitte).
C'est en partie pour cette raison que je pensais me débarrasser de ce premier brassin râté mais je vais suivre les conseils, je vais quand même goûter même si je m'attends à une trop forte amertume, je visais entre 20-25 IBU.
Sinon, quelle quantité /L me conseillerais-tu ?

[Eb17]

20 IBU sur une biere a si haute desnsité tu vas pas sentir d'amertume sentir au contraire !
A mon avis commence par faire des bieres sans ajouts d'épices, si c'est mal dosé ca va donner soit un jus d'épices ou alors rien sentir. Et je t'assure que tu peux faire des bieres tout aussi voir bien plus interessante avec eau/malt/houblon/levure !

[Florian]

Techniquement, oui tu aurais pu rajouter de l'eau après l'ébullition mais j'ai jamais fait et je sais pas si c'est top à faire...

Sinon pour l'amertume, si tu visais 20/25 IBU pour 4 litres, là tu devrais plutôt avoir 40/50 IBU pour tes 2 litres. Et ça ne sera effectivement pas trop amer avec une bière si forte en goût et en alcool.