La filtration ⇒ Manifold, Herms et mauvaise extraction

[pedro8]

Salut tout le monde,

Petit retour d'expérience sur une pico qu'on a testé le week end dernier :

une cuve d'empatage de 100L, avec un manifolde dans le fond, une cuve d'EBU de 100L (chauffé par le gaz) qui fait circuler la future eau de rinçage dans un refroidisseur à plaque, et qui chauffe par la même occasion le moût de la cuve d'empatage, qui lui recircule en permanence au travers du manifold, du refroidisseur et d'une douchette.

(oui c'est pas très clair... mais je sais pas comment faire mieux...)

Sur le papier tout semblait parfait, bonne montée en température pour les palier, un moût bien clair bien limpide, bref, que du bonheur!

Et après le refroidissement on prend la densité, et là c'est le drame! 55% d'extraction, j'ai jamais eu un score aussi mauvais!

Alors bon, c'était la première fois que j'utilisé un Herms, un manifold, une recirculation du moût en continue et un refroidisseur à plaque... ça fait beaucoups d'inconnues, mais si vous avez une petite idée pour améliorer le prochain brassin, ça sera la super bienvenue!

Merci à vous!

[L'hermine]

le manifold et le rap n'ont à mon sens aucun lien avec ton rendement. Par contre j'espère que les entailles du manifold ne sont pas trop large car sinon l'intérieur de ton rap doit être un joyeux bordel...

la douchette pour la réintroduction du mout dans la cuve d'empatage n'est peu être pas la meilleur solution...

Pour ton rendement soit un problème de malt, de mouture, de rinçage, de volume etc sinon les pro du herms t'aiderons mieux que moi

[pedro8]

aucun soucis au niveau des entailles du manifold, on a recirculé les premiers litres sans les faire passer par le rap, du coup tout est propre.

Pourquoi la douchette serait pas un bon moyen? ça évite justement les chemins préférentiels non?

[L'hermine]

la douchette va apporter un max d'oxygène dans ton mout, ce qui n'a aucun intérêt à ma connaissance.. et même des réticences à cela.

J'imagine qu'une fois ton gateau formé il y'a sur le dessus une couche de jus qui le recouvre et donc que tu alimente cette couche d'une manière ou d'une autre sans casser le gateau, si chemin préférencielle il y'a, chemin préférencielle il restera..

Bon je dis ça, j'y connais rien à ton machin. D'un point de vue logique si j'avais à concevoir un système de la sorte, j'aurai tendance à minimiser l'oxygénation et faire en sorte de casser le gateau en grand partie. Mais heureusement j'ai pas à le faire

Au fait c'est quoi l'intérêt de faire un système si complexe que le herms? Pour ma culture...

[pedro8]

ho bin mis a part l'envie d'essayer un nouveau système il ya différent intérêts:
Automatisation, chauffage indirect donc pas de caramélisation du moût, contrôle optimal de la température sont probablement les principaux...

Mais je suis pas un expert

[Penn-Maen]

pour ton retour de mout :
- fait une douchette en forme de croix, avec les sorties vers le haut de ta cuve.
- immerge ta douchette très légèrement au dessus du tiers inférieur de ton mash.

Ainsi, tu auras :
- une filtration qui se passera bien
- un mélange permanent des ~2/3 supérieurs de ton gâteau
- une extraction au poil

Pour mieux visualiser ce que je raconte : ce topic, quatrième photo (note : l'auteur du topic est controversé / décrié, pour des raisons un peu capillotractées, du moins à ce que j'en comprends en parcourant le forum - je n'ai pas le fin mot de l'histoire, et uniquement une vision de celle-ci - mais cela ne retire en rien à l'utilité d'un bon nombre de ses posts, n'en déplaise à ses détracteurs)

[pedro8]

Ok, je vais tenter ce systme de recirculation aujourd'hui et je vous tiens au courant de mon extraction en fin de journée!

Merci!

[rudolph7]

As-tu déjà brasser avec ce stock de malt?
D'où provient-il?

[pedro8]

Ok donc le nouveau système de recirculation est vraiment plus efficace!

Mon extraction n'est pas encore terrible mais j'ai eu de gros soucis sur ce brassin, je suis à 68%. Mais bon, il a fallut que je me rebricole un système pour recirculer mon moût, le refroidisseur à plaque n'est vraiment pas l'idéal, la montée des pallier est trèèèèès lente, du coup j'ai du récupérer un bon vieux serpentin qui traînait dans un coin avec toutes ses fuites, bricoler tout ça, etc...

Bon le prochain devrait me donner une réel idée de mon taux d'extraction, je vous dirait quoi la semaine prochaine.