Strong Ale ⇒ Triple, vos avis...

[romainvic]

Bonjour

J'ai essayé dernièrement une recette de triple avec ce que j'avais comme malt à dispo...:

Pour 55l dans le fermenteur

Malt Vienne 17.8kg
Malt Munich 20 5.9kg
flocons d'orge 1kg

Houblon amérisant ARAMIS 50g
Houblon aromatique TRADITION 60g

Levure so4

DI 1070 18 jours de fermentation puis DF 1015

Après 15 jours de refermentation à plus ou moins 20°c j'ai une bière aux caractéristiques suivantes:

Assez ambrée, fort goût de malt presque tirant sur le whisky, pas d'amertume, alcool 7,5% mon seul souci c'est les bulles qui se forment bien lors au remplissage du verre mais sous forme d'effervescence qui redescend rapidement...

Pensez-vous que ce problème peut se résorber avec le temps? Peut être que cette bière dois maturer plusieurs mois... ? C'est la première fois que je brasse des bières avec une forte teneur en alcool...

[L'hermine]

pas d'amertume: c'est un peu normal vu la quantité de houblon amérisant que tu as mis.

c'est les bulles qui se forment bien lors au remplissage du verre mais sous forme d'effervescence qui redescend rapidement...

pas compris ta phrase mais bon si ça parle de mousse ou de gaz: tu ne peux tirer aucune conclusion sur une bière après 2 semaine de refermentation de ce coté là. Faut attendre, le co2 va mieux se dissoudre dans la bière et la mousse va prendre en densité. On le répète assez souvent sur le forum!

[romainvic]

Les bulles sont là au service mais elles pétillent beaucoup et disparaissent rapidement.

Pour l'attente je sais bien mais disons que sur mes autres bières elles sont prêtes après 10 jours de refermentation, peut être que dans ce cas là l'alcool influence la prise de mousse...

[romainvic]

et puis les durées de refermentation énoncées dans le forum sont très variables... de 10 jours à 4 semaines...

[L'hermine]

En effet, les durées de refermentation sont variables car beaucoup de facteur entre en compte: le deg d'alcool, la levure, l'état des levures, la température...

Quoiqu'il en soit dans la conception de la bière il n'y a pas que le brassage et la fermentation, les phases de garde (maturation) sont indispensable et peu être trop souvent négligé.

Brassage, fermentation, garde, refermentation, garde et c'est seulement à ce stade que la bière est prête et donc seulement à ce stade que des constats peuvent se faire sur le résultat.

[Frangran1]

et puis les durées de refermentation énoncées dans le forum sont très variables... de 10 jours à 4 semaines...

Pour la durée de fermentation, ce sont les levures qui décident...
Il vaut mieux mettre en bouteille quand on est sûr qu'elles ont fini leur boulot... c'est vrai aussi que + la bière est forte, + cela peut prendre de temps. Car elles ont beaucoup de travail les petites... et puis, à la fin, elles se fatiguent.
10 jours..., c'est quasi 95% de chance qu'elle ne soit pas finie !
Grande qualité d'un brasseur: ne pas être pressé !

Pour la mousse, c'est vrai que cela aussi peut prendre + de temps quand la bière est forte. 15 jour c'est un minimum.

Quant à la qualité de la mousse, je vois ce que tu veux dire. Déjà eu cela (p.ex. avec la bière dont on avait eu dans la cylindro, la même couche blanche bizarre...).
C'est vrai que parfois j'ai des bières avec un mousse bien dense et persistante, et d'autres fois où la mousse disparaît presque tout de suite et est très légère...
Je n'ai aucune idée quels en sont les facteurs... Je me demande s'il y a des théories là-dessus...

[L'hermine]

Déjà eu cela (p.ex. avec la bière dont on avait eu dans la cylindro, la même couche blanche bizarre...).

Tu peux développer?

C'est vrai que parfois j'ai des bières avec un mousse bien dense et persistante, et d'autres fois où la mousse disparaît presque tout de suite et est très légère...
Je n'ai aucune idée quels en sont les facteurs... Je me demande s'il y a des théories là-dessus...

oui y'a tout plein de choses à ce sujet:
Ingrédient choisi, quantité d'albumine, palier d'empâtage, levure choisi, quantité de CO2 etc tout ça joue un rôle sur la tenue en mousse

[rudolph7]

Ce sont des grosses bulles type "cocacola"?

[Frangran1]

Ce sont des grosses bulles type "cocacola"?

un peu du style oui, en fait c'est une bonne comparaison (pour mon exemple en tous cas).

Déjà eu cela (p.ex. avec la bière dont on avait eu dans la cylindro, la même couche blanche bizarre...).

Tu peux développer?

En fait, il s'agit du post ici: post

[villager]

C'est quoi tes paliers de brassage ?