Les questions des ptits nouveaux ⇒ pas de bulles...

[Jean-Luc]

Une petite dose de levures fraîches avant l'embouteillage ne coûte pas grand chose...

[houblon44]

Je plussoie Jean-Luc mais le dosage est pointu entre non bulles et geyser

[choussinga]

Je plussoie Jean-Luc mais le dosage est pointu entre non bulles et geyser

rien à voir.c'est la quantité de sucre et non la quantité de levure au sucrage qui détermine la pression.avec bcp de levure tu risques juste d'avoirun grosse lie au fond de ta bouteille, voir un goût de levure en plus

[houblon44]

Bin pourquoi alors , le pb m'est apparu avec differents dosages de sucre ou densités? C'est très complexe en effet.

[L'hermine]

Je plussoie Jean-Luc mais le dosage est pointu entre non bulles et geyser

rien à voir.c'est la quantité de sucre et non la quantité de levure au sucrage qui détermine la pression.avec bcp de levure tu risques juste d'avoirun grosse lie au fond de ta bouteille, voir un goût de levure en plus

d'un point de vue théorique je pense comme toi. Sauf que:

Bin pourquoi alors , le pb m'est apparu avec differents dosages de sucre ou densités? C'est très complexe en effet.

idem pour les 2 seules bières embouteillé avec rajout de levure.

dans les deux cas:
brassin séparé en deux avant embouteillage, l'un avec rajout de levure, l'un sans
Sans levure carbo ok
Avec levure et même dosage de sucre après ouverture de la bouteille 75cl il restait 15cl dedans!

J'avais fait cette expérience à l'époque pour voir ce qu'apportait un ajout de levure à l'embouteillage et la conclusion aura été: des ennuis

Par curiosité je suis preneur si quelqu'un peut expliquer ce phénomène.

[benboum]

J'ai eu bien des discussions à ce sujet avec plusieurs experts en biotechnologie. C'est très complexe en effet.

Selon eux (honnêtement j'approuve aussi):

En fait, on sucre volontairement plus en bouteille, par exemple 7g/L et moins en fût 4g/L. L'échange gazeux avec l'air est moindre en bouteille, il y a plus de surface également, et quand tu sucres à 7g/L, la fermentation n'est pas complète. Selon eux, probablement que 4g sur les 7 refermentent. La levure est à bout. Il faut concentrer plus le sucre en bouteilles pour obtenir la même concentration en CO2.

Ceci expliquerait:
1. Dans ton cas, l'adjonction de levures en bonne forme ferait que cela fermenterait plus que les 4g sur 7, donc surcarbo.
2. Dans un fût la fermentation est presque complète contrairement à la bouteille
3. Dans le cas présenté ici, la levure étant en bout de course, l'ajout de sucre n'arrivera pas à compenser le manque de gaz, les levures n'y arriveront pas. Il aurait fallu une adjonction de levure. Maintenant si tu remets de la levure, tu n'auras peut-être plus assez de sucre.

En discutant également avec une autre personne qui a fait du R&D chez Heineken, la bière serait meilleure avec une carbo forcée.

[L'hermine]

merci pour cette théorie qui ne semble pas trop farfellu

[ptitmanu]

bonjour tout le monde

je viens vous donner des petites nouvelles de ma bière re-sucrée, qui après 1 mois d'embouteillage n'avait pas bougé..

J'avais donc décidé de la laisser tranquille dans un coin, et voir son évolution au fil du temps, et hier soir, bonne surprise... le fameux "pshhh", et une petite mousse fine sur le dessus du verre...

Bon, la mousse apparait et disparait aussitôt, mais ça fait plaisir... ça picote un peu les papilles, ça fait plaisir...

Du coup je vais la laisser tranquille encore un moment, espérant qu'elle continue à bien se faire...

merci encore à tous..

vivement le prochain brassin....

[Tenremonde]

Mes premières expériences (hiver 2013) m'ont montré que 6-8 semaines de fermentation en bouteille ne suffisent pas pour obtenir le pétillant et la mousse souhaités. Depuis lors je procède comme suit :
- 2 semaines de fermentation à 20°(dans ma cuisine)
- 10 semaines de fermentation à 12° (dans ma cave)
Au total, j'attends donc 3 mois pour goûter une nouvelle bière.

PS : Il est vrai aussi que l'hiver 2013 a été particulièrement froid et que la fermentation en cave a pris un temps plus long que normal. Mais sachant que plus j'attends, plus ça pétille, ... je mords sur ma chique.

[tof02]

une fermentation en bouteille se fait autour de 20°. si tu la fait à 12°, ce n'est pas étonnant que tu attendes si longtemps pour avoir du pétillant!