Les levures ⇒ culture bouteille

[choussinga]

Laisses le temps aux levures aussi, elles doivent s'adapter au milieu et consommer l'oxygène.

[Le nain brasseur]

Bravo pour la vidéo !

Quelques retours sur cette méthode :

C'est une technique occasionnelle si l'on a pas le matériel pour faire de la culture de levure, ça ne remplace et n'égale pas l'efficacité d'un erlen et agitateur, pour preuve il faut plusieurs jours pour ressusciter un fond de bouteille quand quelques dizaines d'heures suffisent dans de bonnes conditions.

- ça marche mieux avec du moût, ça permet de mieux préparer les levures à leur futur environnement (amertume, pH) et apports en éléments nutritifs.
- le sucre c'est vraiment si l'on a pas de moût ou d'extrait de malt (le moût se congèle très bien, un échantillon de prise de densité, hop au congel).

Il vaut mieux une bouteille assez grande car il faut de l'oxygène, effectivement le mieux c'est un erlen.
J'ai équipé le goulot d'un bouchon troué avec un barboteur, plus besoin de s'embêter à dégazer : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... 2237379330

[lelong60]

Moi aussi c'est occasionnel je n'avais pas de matériel j'ai fais comme toi le nain avec les moyens du bord .
Pour la prochaine culture j'espère être bien équipé.

[Sty_X]

Je confirme pour la différence entre récup' en bouteille et récup' en erlen+agitation.
Au début je faisais comme le tuto du nain (sauf que je ne fermais pas la bouteille mais je mettais un morceau de coton et de l'alu) en générale je devais préparer ce "starter" une semaine avant la brassage.
Après je suis passé à l'agitateur magnétique et là en une nuit ça bullait à fond ! La facteur important, AMHA, c'est surtout l'oxygénation donc l'agitation.

Si tu veux un peu bricoler tu peux te faire ton agitateur pour une 10aine d'euros. C'est ce que j'ai fais et ça marche parfaitement alors que le prix d'un agitateur "pro" c'est pas la même chose ! Voila le tuto que j'ai suivi ici

et voila le résultat

Le cône de stérilité n'est pas celui présenté sur la photo! Il est même inversé puisqu'il s'agit d'un cône inversé avec le sommet sur le point bleu de la flamme. Sur l'image la flamme n'est pas très efficace!! Tu dois avoir une flamme bleu et constante, là il s'agit d'une combustion limitée, ouvre tes viroles!!
Nezahualcoyotl

Je suis vraiment surpris pour cette histoire de cône inversé, quand je faisais de la microbio on nous a toujours montré un cône "normal". Enfaite je crois comprendre d'où vient la confusion : comme tu dis il y a un cône inversé avec la pointe à l'origine de la flamme, ce qui semble logique enfaite vu que la flamme "rayonne" vers le haut. Par contre ce cône doit jouer un rôle de parapluie et donc protéger la zone de travail en dessous de la flamme, celle-ci étant désinfectée avant travail elle peut être considéré comme stérile, d'où l'extension de la représentation avec un cône "normal". C'est comme ça que j'explique la chose après je suis peut être complétement à côté. Peux-tu me donner ton avis Nezahualcoyot ?

Pour l'histoire de la flamme, c'est une image google, j'avais même pas tilté mais c'est vrai que cette flamme est dégeu

[Nezahualcoyotl]

Pour le cône de stérilité , tu dois manipuler au dessus le la flamme: ouverture, fermeture des tubes , prélèvements, versements.... Il y a un effet de protection autour comme tu l'indiques, mais pas des plus sûrs.

Nezahualcoyotl

[lelong60]

Merci pour le tuto il est vraiment bien sty_x pour l'agitateur magnétique

[Simon Roy]

tu dois manipuler au dessus le la flamme

C'est pas un peu chaud au dessus de la flamme pour faire ça ?

[Nezahualcoyotl]

Si tu es trop prêt de la flamme oui !! Tout l'art de la microbiologie est là!! Le courant ascendant d'air chaud induit par la flamme empêche que des poussières contaminatrices ne retombent dans les milieux.

Nezahualcoyotl

[localbrewer]

en tant que docteur en microbiologie je peux vous éclairer sur ce point. Il se forme au dessus de la flamme des courants de convection qui protegent une zone d'environ 30 cm de rayon y compris sous la sourc de chaleur. rien ne sert de manipuler au dessus, ce qui serait peu pratique et presenterait pour les maladroits des risques de brulure.
Cette histoire de cone stérile c'est une bonne façon d'expliquer aux étudiants mais c'est assez loin de la réalité, la vision du parapluie se rapproche plus de ce qui se passe.

[lelong60]

Voici des photos depuis mercredi soir il ne se passe rien dans cette fichu bouteille.