Les levures ⇒ culture bouteille

[lelong60]

Voila désoler pour la qualité mais en hd sa met un temps de dingue a mettre en ligne

[youtube][/youtube]

Tous vos conseils et critiques sont bon a prendre

[choussinga]

super.à placer dans le tuteurs vidéo de l'afibra.
juste un détail, pour la désinfection du goulot, c'est c'est mieux de le faire avec une flamme plus puissante et de réaliser toutes les manip un fois la bouteille ouverte dans un air stérile créé au moyen d'un bec bunsen

[Simon Roy]

Super !

( la musique !!! )

Tu avais bien stérilisé (désinfecté) ton entonnoir aussi ?

Si tu veux verser le moins de levures possibles dans ton verre, tu ferais bien de ne pas redresser ta bouteille pendant le service, parce que ça remue les levures dans le fond et les remet en suspension. (rien de dramatique non plus, on est bien d'accord)

Une petite astuce pour ceux qui ne connaitraient pas encore, le moyen le plus rapide pour vider une bouteille pleine d'eau (parce que pour en vider une pleine de bière, je vous fait confiance pour la vider ), c'est de créer un tourbillon dans la bouteille en la faisant tourner, le goulot vers le bas. (on gagne quelques dixièmes de seconde sans doute, mais quand on en a 80 à faire, non seulement on gagne du temps, mais c'est moins frustrant en plus je trouve, et ça demande moins d'attention)

Pour le bunsen Choussinga, tu veux dire qu'il faut passer le goulot de la bouteille au bunsen ? Je ne suis pas sûr de bien comprendre ce que tu veux dire par "dans un air stérile créé au moyen d'un bec bunsen"... (et à défaut d'un bunsen, un chalumeau de cuisine, ça convient ?)

Ce qui serait chouette, ce serait que tu nous montres une/des photos de ce que ça a donné après les 2-5 jours.

[lelong60]

Oui l'entonnoir a bien été désinfecter dans mon sceau.
et franchement dur dur de filmer et bosser en meme tempo déjà pour verser le mélange eau sucre dans l'entonnoir j'ai failli me bruler et verser la bierre dans le verre et filmer c'est un peu dur aussi mais bon voila.
Cet petite video servira a d'autre

La prochaine video sera sans doute une video du process de brassage de l'empatage a la dégustation,parce que j'en ai jamais vu une sur youtube de A a Z

Et oui je mettrais des photos par la suite

[Sty_X]

Chouette vidéo !!! (tien ça faisait longtemps qu'on t'avais pas vu lelong60 )

Pour l'histoire de l'air stérile voila une image:


La flamme haute et puissante du bec crée une zone de stérilité. Avec un chalumeau de cuisine je ne suis pas sur que tu obtiennes une flamme aussi importante (à voir)

Sinon j'ai aussi une petit conseil sur la méthode : finalement ça ne sert a rien de vouloir enlever le maximum de bière de la bouteille avant de verser le fond. Plus tu vides plus tu as de chance de virer des levures alors que si tu ne vide "pas assez" ça n'aura pas d'impact.

[Simon Roy]

Pour les vidéos d'empâtage, il y en a sur youtube, mais elles sont en anglais souvent.

J'ai beaucoup aimé celle-ci , et celle-ci mais c'est vrai qu'il fait son empâtage en glacière, ce qu'assez peu de gens font ici... Mais il fait des dégustations après aussi, et ça c'est sympa.

Merci pour l'explication Sty_X
En effet, je ne pense pas pouvoir faire ça avec un chalumeau de cuisine, je parlais surtout de la stérilisation du goulot en fait.

[lelong60]

Oui mais bon nous on parle français
Une bonne video en français sa serai bien

[Plage]

Salut à tous,

Chouette vidéo en effet, mais il me semble bien que si tu veux "cultiver de la levure" il faut qu'elle soit en mode aérobie. Ta bouteille ne doit pas être fermée hermétiquement mais plutôt avec un bouchon laissant passer l'oxygène ou un truc du type papier alu...

Autre chose, il me semble avoir lu ici et là qu'il vaut mieux utiliser du mout pour ce type d'opération car tu force ta levure à muter avec du sirop de sucre...

Bref, corrigez moi si je me trompe...
Et je vous souhaite une belle journée.

Arnaud.

[lelong60]

Chouette vidéo !!! (tien ça faisait longtemps qu'on t'avais pas vu lelong60 )

Pour l'histoire de l'air stérile voila une image:


La flamme haute et puissante du bec crée une zone de stérilité. Avec un chalumeau de cuisine je ne suis pas sur que tu obtiennes une flamme aussi importante (à voir)

Sinon j'ai aussi une petit conseil sur la méthode : finalement ça ne sert a rien de vouloir enlever le maximum de bière de la bouteille avant de verser le fond. Plus tu vides plus tu as de chance de virer des levures alors que si tu ne vide "pas assez" ça n'aura pas d'impact.

Oui je suis de retour les beaux jours reviennent il est temps de brasser sa se vide a la maison.
Je crois que je vais investir dans du matos de chimie au prix ou sa coute sa sera mieux

[lelong60]

Salut à tous,

Chouette vidéo en effet, mais il me semble bien que si tu veux "cultiver de la levure" il faut qu'elle soit en mode aérobie. Ta bouteille ne doit pas être fermée hermétiquement mais plutôt avec un bouchon laissant passer l'oxygène ou un truc du type papier alu...

Autre chose, il me semble avoir lu ici et là qu'il vaut mieux utiliser du mout pour ce type d'opération car tu force ta levure à muter avec du sirop de sucre...

Bref, corrigez moi si je me trompe...
Et je vous souhaite une belle journée.

Arnaud.

J'ai tout simplement repris le tuto du nain sur son site.il la tester donc sa dois marcher