La fermentation ⇒ glouglou après 20 jours, embouteillage d'urgence

[abbath68]

J'ai un petit soucis, j'ai une blanche en fermentation depuis 20 jours et je dois préparer 3 bouteille pour un pote dans 6 jours max.Hors forcément si il y a encore des glouglou (1/10minutes) c'est que ça fermente encore... comment faire? Si j'ajoute de la levure, est ce que ça peut me permettre de finir plus rapidement la fermentation? Merci

[VanKeers]

bonjour,

as tu de quoi faire une densité?

Sinon tu peux peut être passer en secondaire pour oxygéner un peu le moue. 2 jours au chaud et tu vois si la fermentation continue ou ce calme.

et tu mais en bouteille en fonction.


20 jours ta primaire dois être terminer!

à plus Jérémy

[abbath68]

Oui je prends la densité demain matin! En fait je sui déja passé en seconde fermentation depuis une semaine.A vrai dire je n'ai pas de quoi augmenter la température, auriez vous une astuce?

[Penn-Maen]

il fait si froid que cela chez toi ?

Sinon, le truc a tester (bon, un peu risqué ) : tu prends la densité, tu estimes combien il te reste de sucres à fermenter (en comparaison avec un brassin similaire que tu aurais déjà fait), puis tu embouteilles en déterminant ta quantité de resucrage par rapport aux sucres restants...

Bon, c'est un peu risqué, car :
- soit il reste moins de fermentescibles que prévu, et ta bière risque d'être sous-carbonatée
- soit il en reste plus que prévu, et tu peux faire des grenades (quoique, après 20 jours, j'ai un doute)

Quelles sont tes températures de fermentation ? Quelle DI, quelle levure, quelle DF visée, quelle SG actuelle, quels paliers ?

[sirhotman]

Je veux pas trop m'avancer mais de toute façon le timing est un peu court pour avoir une bière buvable. Déjà visiblement tu avais que 26 jours de A à Z, si tu voulais un bon produit ça me parait précipité.

Après pour du rapide 7 jours de primaire, 10 jours en secondaire, après embouteillage et en une semaine ça peux être un début, mais je ne suis pas sur que sa sera le meilleur résultat possible... Bref c'est vrai que des fois on est un peu obligé de faire des timing serré je comprend aussi ^^

Il faudrait voir la température de ta pièce de fermentation, si tu es déjà à 20°C et que la primaire s'éternise c'est peut-être un signe d'infection, à voir.

[pompix]

Et il va en mourir ton pote si il ne boit pas ces 3 bouteilles dans 6 jours ?
Quand on est pas encore "à l'aise" avec la fermentation, on laisse en fermenteur tant que la densité évolue sur une semaine, même d'un demi point.
Mais théoriquement en 20 jours, oui, ta fermentation est finie et tu peux embouteiller, sauf si tu n'as pas soigné le process de fermentation. (trop froid/sous-ensemencé/levure fatiguée&co)

[abbath68]

Il fait 19-20° chez moi depuis bientôt un mois.Pour la DI:1052 et la j'ai pris la densité aujourdh'ui: 1015, DF annoncée à 1014. La levure, c'est de la S04 en sachet, niveau palier, je ne suis plus sur mais j'ai du faire un truc du style 20'' à 63° et 50'' 68°.

En fait mon pote veut offrir les bouteilles pour l'anniv de son beau père donc vu que je lui ai promis je me vois mal le planter^^

J'ai goûté le moût, pas de soucis, pas d'infection, rien à la surface. Là je l'ai mis dans l'évier rempli avec de l'eau à 22-23° avec des torchons sur le dessus pour isoler un peu, le glouglou reprend un petit peu.

[sapin-vosgien]

1015 mesuré pour 1014 visé, pour moi tu peux embouteiller sans problème. Par contre dis à ton pote de dire à son beau-père (j'adore ce genre de formule pour démarrer une phrase ) de mettre les bouteille dans un endroit frais pendant au moins un mois sinon deux avant de déguster sa bière.

[abbath68]

en effet sympa le début de phrase^^ d'accord nickel alors! Vraiment pas grave si ça glougloute un peu encore? Je dois du coup mettre moins de sucre à l'embouteillage?

[le Boucher Brasseur]

Si tu mets du moût au chaud ou plus au chaud ça va forcément glouglouter. L'aire et le moût prend du volume en chauffant.

Après tu peux embouteiller pour moi. Mets peut être que 6gr comme ça tu assures et avec 6gr tu as déjà une bonne carbonatation.