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J'ai testé les écorces d'orange séchées home-made sur une blanche l'année dernière : bof, on ne sent pas les 40 g d''orange (mais très/trop bien les 5 g de coriandre ). Peut-être aurais-je du les mettre fraiches ?
J'ai constaté que certains utilisaient aussi du curaçao (qui est fait à base d'orange amère, contrairement je crois au grand-marnier à base de cognac et d'oranges douces).
Questions :
- à combien dosez-vous le curaçao ?
- quand l'ajoutez-vous ?
C'est pour des bières style Wit et certaines autres belge (Karmeliet notamment).
Merci
Penn-Maen
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Pour 20L
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7g Coriandre @ 10 min (Ébullition) (légèrement écrasée au rouleau à pâtisserie)
20g Zeste d'orange amer @ 10 min (Ébullition)
ftopic18966.html#p215235
Pas très fort mais je préférais avoir un goût léger que trop fort, vu que c'était mon premier essai.
Aucun des 2 ne prend le dessus. je pense que je mettrais à peine un peu plus la prochaine fois (genre 8 et 25/30)
Y a un post ici topic qui donne quelques valeurs pour les épices.
ftopic15198-10.html#p169463
je connaissais le tableau de Seb_grosours (que je cite régulièrement).
Mais cela ne répond pas à la question : je souhaite utiliser du curaçao...
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oui, oui, c'est de l'alcool de curaçao dont je parlais, désolé de la confusion !
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). Peut-être aurais-je du les mettre fraiches ?
