La fermentation ⇒ Fermentation 200L et Température

[pompix]

Impressionnant.
Combien de temps durent tes primaires ?
Alex pourrait nous en dire plus sur ses mesures en cuve catering 50l, de mémoire ça chauffait bien je crois ?

[carpstrike]

mes DF sont atteintes en 5 jours maximum.
je pense que c'est plus simple de faire monter de 2°C 20L que 450L

[toto627]

Pour des vins de fruits en 200 l je n'ai jamais eu de souci de montée importante de la température mais attention la cuve était dans une cave à +/-14°C, maintenant je contrôlais mais je ne régulais pas la température, la fermentation durait aussi beaucoup plus longtemps que pour la bière (2-3 mois) pourtant la fermentation tumultueuse était terrible sur ce volume on aurait dit de l'orangina bouillonnant Par contre j'ai entendu parler d'une levure (je pense que c'était la "killer" ou qq chose du genre) qu'il fallait éviter d'utiliser pour de grands volumes car risques d'explosion ... (est ce vrai ... je n'en sais rien )

[Viketor]

Pas sur 200l mais sur 20 avec un vrai starter ça prend facile 2°C en peau donc plus à cœur. Alors sur 200l, ça doit être quand même bien plus.
Quoi qu'il en soit, une cuve de 200l ça se régule, non ?

T'en sais même rien et tu viens me traiter d'amateur??

[Viketor]

sur 450L à la brasserie, je mets mes levures à 23°C cuve isolé donc pas de perte de chaleur, on monte à 24, 25 donc sur 200L ça va le faire nikel! ! !

Salut Carpstricke! Merci pour ta réponse! je passerai te voir dès que je remonte chez Bopapa!

[carpstrike]

pas de soucis, chez moi ça marche nikel et je dis ça car j'en ai fait l'expérience plusieurs fois. J'ai quand meme une regulation pour la garde mais en ce qui concerne la fementation j'ai pas besoin de la mettre en place.

[pompix]

Pas sur 200l mais sur 20 avec un vrai starter ça prend facile 2°C en peau donc plus à cœur. Alors sur 200l, ça doit être quand même bien plus.
Quoi qu'il en soit, une cuve de 200l ça se régule, non ?

T'en sais même rien et tu viens me traiter d'amateur??

Mouais et ça fait peut-être de moi un gros con mais je pense que de ne pas avoir de régul sur un aussi gros volume ça reste de l'amateurisme.
Qu'est-ce que tu fais le jour où un brassin décide de monter un peu trop en température, tu souffles dessus ?

Carpstrike,quelle température la chambre de fermentation ? Perso 24-25°C c'est bien trop chaud pour une primaire, j'aime vraiment pas ce que donne la plupart des levures à ces températures.

[carpstrike]

quand tu dis plupart des levures tu parles desquelles? perso ma brune fermente à 28°c et les consommateur du restaurant sont fans du goût banane-chocolat de cette petite bière.

[alex73]

Perso, même sur du 50L je ne me risquerais pas sans réguler !

En ce moment, mes 50L en pleine fermentation (H+32) se maintiennent à 20°C dans une pièce à 16°C

Je rejoins pompix sur le fait qu'il faille réguler la primaire impérativement.

Maintenant, chacun fait comme bon lui semble.
Si tu aimes les esters, pas de problème.

Perso, je préfère les bières bien net, sans faux goûts et sans autre additifs aromatiques que le houblon

Maintenant, quand on voit ce que l'on trouve dans le commerce

Finalement, le plus simple c'est de se dire que tout va bien. Là, on est pas em...der

[Frangran1]

... y a pas que dans les cuves que ça chauffe !