Conditionnement ⇒ Manque de gaz

[Penn-Maen]

Avec la tige, il y ajuste un "petit" coup de main à prendre :
- d'abord l'enfoncer "à fond" : on a ainsi un débit assez anémique, mais pas de formation de mousse
- une fois qu'on a environ 1 cm de bière au fond de la boutanche, on relève légèrement (2 3 mm environ) la tige pour augmenter le débit, sans pour autant oxygéner la bière.

Si on y va comme une gouelle en faisant tout plein de mousse, il est difficile d'avoir un bon remplissage. Perso, j'arrive à remplir au moins autant que la capacité nominale (la hauteur de vide pour avoir cette capacité est inscrite sur la bouteille). Même avec des bouteilles mi-vide (la dernière de la fournée en général, j'ai déjà une carbo honnête au bout de 10 jours : c'est la bouteille qui sert de "test pour la science").

@JeanJack : si ta fermentation dure très/trop longtemps, si ta DF est anormalement haute (1015/1020 avec une S04 c'est normal, beaucoup moins avec une WLP401) alors que tes températures de paliers et fermentation sont corrects, tu peux raisonnablement penser que tes levures viables ne sont pas en quantité suffisante. Si en plus ton moût est mal oxygéner en fin de refroidissement....

Question : en phase aérobie, une levure produit aussi du CO2 ou pas ?

[goont]

Oulaaaaaa effectivement je dois rater qqchose...

Car je viens d'embouteiller mon 10eme brassin à 10g (comme d'hab) et je suis LOIN de repeindre le plafond..

Je dois rater qq chose bien avant la refermentation bouteille..

Tiens je lis "Si en plus ton moût est mal oxygéner en fin de refroidissement...."... c'est a dire??? desolé mais là je ne vois pas.

je transvase mon mout dans ma cuve de fermentation primaire... je balance la levure (avec un gros starter des familles) et basta.

[goont]

il me semble que des "bulles assez grosses" sont le signe d'une fermentation mal conduite. Pour la mousse, il y a tellement de paramètre qui influent que dire "c'est la faute à la tige" me semble un peu précipité.

Concernant ton problème de carbo Goont : est-ce que tes levures sont en bonne quantité et qualité lorsque tu ensemences ?

C'est vrai que depuis cette fois ci, j'utilise des starters (76h en general, beau gros depot blanc)
Tu peux m'aguiller ? ca aurait quel incidence? le fait d'avoir peu de levure dans mes bouteilles?

[Jeanjack]

Hm alors peut-être devrais-je m'inquiéter oui ! Car je viens de finir une Stout à 1020 et une blonde à 1018 avec une US-05 qui est censée avoir une bonne atténuation ! On verra dans 10 jours..

[flyer320]

Question : en phase aérobie, une levure produit aussi du CO2 ou pas ?

AEROBIOSE--> RESPIRATION

C6H12O6 + 6 02 --> 6 CO2 + 6 H20 + 674 Kcal
Sucre Oxygène Gaz Eau Énergie

-------->Multiplication cellulaire

ANAEROBIOSE FERMENTATION

C6H12O6 --> 2 C2H50H + 6 CO2 + 22 Kcal
Sucre Alcool Gaz Énergie

[Penn-Maen]

Tu peux m'aguiller ? ca aurait quel incidence? le fait d'avoir peu de levure dans mes bouteilles?

si peu de levures en PRIMAIRE, elles arrivent fatiguées en bouteille. D'autant plus que ton mout aurait un manque d'oxygène. Mais un gros starter, le problème ne doit pas se poser.

@flyer320 : merci

@JeanJack : quels paliers ? quelle DI ? avec ou sans carapils ?

[Jeanjack]

J'avais justement tablé sur 2 bières avec du corps ! Les deux bières ont du carapils et en monopalier à 67/68°C. Quant aux DI, 1070 et 1057. Autant le 1020 pour la bière à 1070 peut être compréhensible. Mais le 1018 pour l'autre m'inquiète. D'autant plus qu'après passage en secondaire, les glouglous ont totalement cessé. Contrairement à la stout dans laquelle ils ont duré plus de 3 semaines !

[Penn-Maen]

et quelle atténuation ?
US-05 sur une stout ? Si tu croises pompix, baisse la tête, tu va te faire frapper

[kinoa]

Salut. J'ai un soucis au niveau de la carbonatation de la bière en fut de 30 litres. J'en suis à mon deuxième brassin en fut de 30 litres, et je n'ai pas de carbo sur la bière qui reste relativement plate en bouche. Au bec de la tireuse de la mousse dans le verre mais peu de sensation perlante en bouche.
J'ai carbonaté au sucre blanc a 3,5g la première fois et a 4,5 g la deuxième fois avec beaucoup trop de mousse dans le verre mais peu de perlants en bouche . Ce problème se passe uniquement sur les fûts et non sur les bouteilles.
Joints étanches sur les fûts,durée de carbo de 2mois à 13 degrés. Je ne vois pas ou est le problème. C'est la cata
Si quelqu'un a une idée,elle sera la bienvenue. Merci d'avance.

[villager]

Salut. J'ai un soucis au niveau de la carbonatation de la bière en fut de 30 litres. J'en suis à mon deuxième brassin en fut de 30 litres, et je n'ai pas de carbo sur la bière qui reste relativement plate en bouche. Au bec de la tireuse de la mousse dans le verre mais peu de sensation perlante en bouche.
J'ai carbonaté au sucre blanc a 3,5g la première fois et a 4,5 g la deuxième fois avec beaucoup trop de mousse dans le verre mais peu de perlants en bouche . Ce problème se passe uniquement sur les fûts et non sur les bouteilles.
Joints étanches sur les fûts,durée de carbo de 2mois à 13 degrés. Je ne vois pas ou est le problème. C'est la cata
Si quelqu'un a une idée,elle sera la bienvenue. Merci d'avance.

Allo Alex