L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

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Je brasse demain (2 brassins) et ma quantité d'acide lactique est insuffisante

Le citron, ça fait l'affaire ? quelle quantité ?

La réponse est forcément imprécise.
L'acide citrique est un tri acide faible donc avec 3 pka...
Et en plus on ne connait ni les caractéristiques de ton eau, ni la taille, ni la concentration de tes citrons.

En général je mets 1 citron pour 40l.

Si tu as un PH mètre, le plus simple c'est de mesurer l'acidité de ton moût et d'en rajouter jusqu'à obtenir le bon PH.
N'oublie pas de corriger si tu mesures le PH à 25°C.

Michel

[Toby 3]

Comme d'autres gentils BA, je me pose la question de l'utilisation de l'abaque d'Alex pour l'eau de rinçage... (page 13)
Faut-il modifier une donnée ou applique t-on la même modification pour l'ensemble de l'eau (empâtage et rinçage) ?

Christophe

[doublejef]

Je up ce sujet que je trouve super intéressant.
J'ai accès à la composition de mon eau mais il n'y a aucune indication sur la quantité de bicarbonate.
Il y'a un moyen de connaitre ce chiffre par déduction des autres ou du Ph de base ?
C'est con j'ai tout sauf ça.
Calcium 139 mg/l, Magnésium 18,6 mg/l, Potassium 2,3 mg/l, Sodium 19,6 mg/l, Chlorures 34,7 mg/l, Sulfates 84,6 mg/l.
Dureté 42°f (ça pique) et pH 7.4

J'ai aussi les compositions en Nitrates, Nitrites, Alu, Arsenic, Plomb,...
C'est assez complet du coup je ne comprends pas pourquoi les bicarbonates n'apparaissent pas alors qu'ils sont cités partout dans ce que je lis.

Bon je pense avoir trouvé, il semblerait que 1°F corresponde à 12.2mg de bicarbonates ça voudrait dire que mon eau contient 512,4 mg/l de HCO3

[Groumpy]

Je ne crois pas que ça soit aussi simple de convertir. Avec le tac il me semble que tu peux le faire...

[6ril]

Bon je pense avoir trouvé, il semblerait que 1°F corresponde à 12.2mg de bicarbonates

aux pH de nos eaux ça donne effectivement une bonne estimation.

ça voudrait dire que mon eau contient 512,4 mg/l de HCO3

NoN, même si les unités ont l'air de se ressembler 1° de dureté n'a rien à voir avec 1° de TAC.

[doublejef]

Apparemment j'ai le TAC de mon eau est de 33.1°français.
Ca voudrait dire 404 Bicarbonates en mg/l.

Sauf si je me fie à ça :

1° allemand correspond à 10 mg/l de bicarbonates.
La précision n'est pas absolue, mais suffisante pour nos usages

Pour le cas ou vous avez un test qui donne des résultats en degrés francais : 1° allemand KH = 1,79° français.

Donc pour mon ca:
33,1°f = 18.5°a KH
Soit 185 mg/l de bicarbonates ce qui est très différentes du résultat trouvé ci-dessus.

Je vais chercher encore un peu pour voir si un des deux calculs est validé par d'autres sources.

[doublejef]

Bon je viens de trouver ça sur un site d'analyse de l'eau.

Le TAC correspond à la teneur de l'eau en carbonates et hydrogénocarbonates (CO3- - et HCO3-). Il est équivalent à l'alcalinité.


Le TAC s'exprime en degrés français (°F) :

1° F = 3,4 mg/ l OH- (hydroxyde)

1° F = 6,0 mg/ l CO3 -- (carbonate)

1° F = 12,2 mg/ l HCO3- (bicarbonate)

Donc ça confirme plutôt le 404 ml de bicarbonates par litres.

[Groumpy]

Dans mon analyse deau j'ai un tac de 27 et bicarbonates 255. Or 27*12,2=329,4.... A mon avis la conversion doit prendre d'autres ions en compte...

[Penn-Maen]

le bicarbonate est "compensé" par les ions calcium et magnésium. (cf page 1 de ce topic)

[Nezahualcoyotl]

le bicarbonate est "compensé" par les ions calcium et magnésium. (cf page 1 de ce topic)

Peux-tu m'expliquer le terme " compensé", merci?

En fait , comme toujours suivant le pH de votre eau , vous avez un mélange des différentes espèces ioniques CO3 --/ HCO3- . Cela explique donc la différence observée par Groumpy.

Nezahualcoyotl, tamponné