Les houblonnages ⇒ FWH et looongue ébullition

[Laminea]

Tu vas augmenter l'isomérisation mais tu vas également augmenter le taux de dégradation des molécules isomérées! On en a parlé sur le sujet suivant :Brassage à la montagne. Par contre, il faut vérifier que cette dégradation est réellement perceptible.

[Penn-Maen]

merci, je n'avais pas vu qu'il en était question.

Donc : très longue ébu = moins d'amertume et risque du gout de moufette...

[Simon Roy]

Salut, je me permets d'intervenir, parce qu"'on avait déjà abordé la question du FWH il n'y a pas longtemps, sur ce topic

Et on avait d'ailleurs été un peu étonnés de la façon dont tout le monde conçoit l'apport du FWH. Ce qui avait lancé le "débat", c'est que dans le How to brew de Palmer, il dit que le FWH apporte de l'arôme, ce qui nous avait tous laissés un peu perplexes,... mais je vous lasse lire, parce que je ne me rappelle plus vraiment de tout ce qu'on avait dit.
Il disait aussi que ce sont les "finishing hops" qui doivent être utilisés en FWH, ce qui nous troublait un peu (et me perturbe toujours d'ailleurs.)

Je ne rajoute pas d'autre amerisant...

Ca dépend un peu de ce que tu cherches comme profil de bière, mais si je me rappelle bien, l'amertume perçue suite à un FWH n'est pas la même que celle d'un houblonnage classique. Donc à toi de voir, mais tu auras sans doute un résultat différent quoi.

[pompix]

Faut pas trop se prendre la tête et se dire que le FWH n'est juste qu'une amérisation qui aromatise aussi. Un tout en un pour ceux qui voudrait optimiser l'apport de houblon. C'est cumulable à du 60 minutes même si je trouve ça bizarre et surtout ça n'empêche pas le late hopping et autres.

[Groumpy]

Moi je vais faire une weissen en single hop avec aramis. Je ferais couler le rinçage sur mon sac de houblon que je laisserai ensuite 60 minutes en ebu et je remettrais un peu de houblon aramis 5 minutes avant la fin. On verra bien ce que ça donne...