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Pratiquant le FWH, et ayant depuis peu un problème de densité (mon taux d'évaporation a chuté, je ne sais pas encore trop pourquoi), je me penche vers une ébu plus longue que ce que je fais actuellement. De 75 minutes, je vais passer à au moins 90 minutes.
Je ne pense pas que sur 15 minutes, cela change quoique ce soit.
Seulement, j'ai bien l'intention, un jour, de tenter une bière "caramel" sans malt cara/crystal, très peu de houblons aromatiques, mais dont l'ébullition serait très longue (de l'ordre de 2h30 probablement). Un peu à la manière des Scotch Ale si j'en crois ce que j'ai lu. C'est dans ma todo-list depuis quelques temps.
Ma question : si je pratique un FWH sur une ébu de 150 à 180 minutes, qu'est ce que je risque d'obtenir (à part un taux d'isomérisation de 33% ) ? Est-ce que je ne risque pas d'obtenir un gout très/trop herbeux ? Certains ont-ils tenté ?
Merci
PM
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Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
J'ai l'impression que le risque de goût herbeux soit quasi inexistant: avec le FWH, le houblon n'est plus dans le moût pour l’ébullition.
Pour éviter ce risque et partant d'une ébu de 2h30, tu laisses ton ébu se dérouler sans houblon pendant 1h30 puis tu ajoutes le houblon amérisant pour les 60 dernières minutes.
Qu'en penses-tu?
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@arnaud : ça ressemble à un mash hopping ton truc, en beaucoup plus court
@denis : oui, sur 90 min, je me doutais qu'il y avait peu de changement, mais sur 2h30 ou 3h d'ébu ???
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Je vais faire mon premier fwh sur une weissen pour sentir moins l'amertume.
Donc si je résume bien je met mon sac de houblon dans la cuve et je fais couler le mou provenant du rinçage. Comme ça le moût filtré coulé dessus. Une fois la filtration terminee( une bonne demi heure) je bouillante (60 minutes) le tout en laissant mon sac de houblon y et je fais bouillir comme avant. Je ne rajoute pas d'autre amerisant...
Ai je tout bon?
D'après beersmith ça augmente les ibu de 2 points... Est ce normal? Dans beersmith je met fwh 60 minutes. C'est 60minutes correspondent bien a l'ébullition? Donc le houblon amerisant sera dans le mou le temps du rinçage (30 min) le temps de chauffer a 100 degrés (30 min environ) et 60 minutes debu... Ce qui fait donc a peu pres 2 heures au contact de la bière... Faudrait il alors mettre 120 minutes dans beersmith? Ou laisser 60 pour la duree de lebu...
Ça doit être l'explication que ça augmente les ibu.
j'ai pas BS sous la main, mais si tu mets FWH, me semble que tu ne mets pas de temps (il met en standard le temps d'ébu que tu as configuré). Sinon, oui, c'est ça.
Et sinon, concernant ma question, pas de retour ?
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C'est mon premier fwh donc aucune idée de l'incidence d'une longue ebu. A mon avis ça ne peut pas améliorer la bière... Mais est ce que ça la détériore? J'en sais rien...
) ? Est-ce que je ne risque pas d'obtenir un gout très/trop herbeux ? Certains ont-ils tenté ?
