Les sucres ⇒ Sucre Candi [sujet unique]

[belgiumfanatic]

Ok , bon alors, voila aujoudhui, en effet il y a au fond des cristaux assez gros, de la taile d une cacahuete, il y en a 3 , le reste c est des petits cristaux, en surface il y cette pelicule qui a grossi, elle est cassante,

je sais pas si je doit y toucher , ou j attend que tout se cristalise? en tout cas, j ai vu qu il fallait mettre des fils pour que la cistalisation s opere, mais ca me parait compliquer recolter 1kg de candi avec du fil a aiguille .... donc j espere que ca va continuer de cristalisé-

merci pour la recette , ca a l air de prendre forme

le document, c est le seul lien que je connaisse, mais il est consultable tout le temp sur le net. tu peut peutre etre faire une capture d ecran ou quelque chose comme ca?

je vous tient au jus

[Penn-Maen]

@psycho_mantis : dans le lien, en haut de la page, tu as le lien "Télécharger / Imprimer".
C'est mon jour de bonté, je joins donc le doc en PDF ...

@bf2 : très bon lien, merci du partage

Edit : fichier trop gros, passe pas...

[psyco-mantis]

oui en effet je ne l'avais pas vu, j'avais pas vu non plus qu'on pouvais tourner les pages, promis à la prochaine leçon j'apprends à lire

je vais donc bientôt pouvoir m'en repaitre !

[Penn-Maen]

à priori, tu sais déjà lire... reste plus qu'à savoir regarder

[belgiumfanatic]

Bon les cristeaux ne se forment pas telement, et ceux que je retire, fondent dans le papier absobant l experience fonctionne, mais je pense que je n ai pas les conditions ideales.

Alors, je pensait, avec tout ce que j ai vu sur le net, pouquoi ne pas simplement faire le sirop et mettre ce sirop a l ebu, y a t il vraiment une diference de gout entre ce sirop et les cristaux venant du sirop???

merci.

[psyco-mantis]

des que j'ai le temps, je fait un tuto pour faire son sucre candi avec photo et tout !

le soucis c'est qu'en mettant le sirop tu met aussi l'eau contenu dans le sirop.
après j'arrive pas à comprendre pourquoi mettre du sucre candi au lieu de sucre en poudre ou cristal,
à moins que ce ne soit bassement commercial pour vendre du sucre à 10 fois le prix !

[belgiumfanatic]

près j'arrive pas à comprendre pourquoi mettre du sucre candi au lieu de sucre en poudre ou cristal,

Je commence a me demander la meme chose...pour du candi clair, y a t il une diference entre le candi et le sucre blanc? De ce que j ai pu voir sur les diferents forums US, il n y en aurai pas

[psyco-mantis]

près j'arrive pas à comprendre pourquoi mettre du sucre candi au lieu de sucre en poudre ou cristal,

Je commence a me demander la meme chose...pour du candi clair, y a t il une diference entre le candi et le sucre blanc? De ce que j ai pu voir sur les diferents forums US, il n y en aurai pas

à par la taille des cristaux il n'y a AUCUNE différence entre un sucre cristal ou poudre et un sucre candi blanc

[belgiumfanatic]

Merci pour cette precision.

[cbenjamin]

Bonjour,

Je ressors le sujet, les contradictions étant importantes, j'en arrive toujours à me poser des questions même si je ne demande qu'à croire en l'affirmation qu'aucune différence n'existe entre le sucre en poudre et le candi blanc hormis sa "présentation".

Je retrouve régulièrement des recettes demandant du sucre en poudre ET du sucre candi.

Si j'ai bien suivi, je remplace le sucre candi par du sucre blanc. Il n'y aura pas d'impact au niveau des saveurs, goût de ma bière?

Et que si je souhaite modifier légèrement les goûts, il me faut du sucre "inverti" à la place?

J'ai bon?