Les houblonnages ⇒ Mes bières sont toujours beaucoup trop amères

[LeSanglier]

D'accord Koba. En fait on peut avoir autant d'IBU, mais comme le houblon est plongé plus tard, la bière est plus facilement potable, moins arrachante, c'est ça ? IBU ne serait donc pas qu'une simple histoire d'amertume comme son nom l'indique, mais plutôt une sorte de "taux de houblon"... Puisqu'une Chimay à 30 IBU est une merveille de douceur alors qu'une blonde que je fais à 30 IBU me désinfecte pour l'année.

J'ai hâte d'être au prochain brassin car vous semblez tous d'accord: un sac à 80 minutes, mais pour le second on se rapproche de plus en plus de la fin de l'ébullition: 15/10/5 minutes... oui effectivement ça change de mes 30 minutes...

[Jads]

A la vue des discussions, je pense qu'il s'agit d'un problème de calculs, tu penses faire des bières à 30 IBU, mais à mon avis tu es bien plus haut.
Donne nous les chiffres d'une bière par exemple beaucoup trop amère pour toi : quantité de houblon, type de houblon, temps d'ajout, DI, DF, litres du brassin, levure

[villager]

Tu peux même ne mettre du houblon qu'à partir de 15mn avant la fin mais il en faudra un peu plus... mais le résultat sera bien meilleur

[LeSanglier]

Oui Jads, j'avais soupçonné ça aussi, d'où ma question de savoir s'il faut lire 30 IBU ou en réalité 3.0, comme on dit bien 1050 de densité alors qu'en réalité c'est 1.050

J'ai trouvé une vieille recette que j'avais faite et brassée. C'est celle dont je parlais plus haut, où j'avais oublié le houblon toute la nuit dans la marmite le temps qu'elle se refroidisse et que j'ai dû tout jeter. C'est une des plus simples que j'ai faites, c'était vraiment seulement pour me faire la main avec le matériel. Mais les chiffres ne sont pas si différents que ça avec celles que j'ai brassées depuis (en terme d'IBU et de densités).

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[Koba]

IBU ne serait donc pas qu'une simple histoire d'amertume comme son nom l'indique, mais plutôt une sorte de "taux de houblon"

En faite c'est absolument pas ce que je voulais dire, l'IBU c'est une mesure physique, c'est le taux d'acide alpha dans la biere, celui qui est responsable de l'amertume.

Pour ce qui est de l'arome, c'est lié a la DF, le temps d'ebu et-c et-c, l'exemple de la chimay est bien, même si je prefere la rochefort 10

Pour ta premiere recette ça m'etonne pas, 60mn d'ebu, ya plus que de l'amertume, est comme c''est une SMASH le malt prend pas le dessus, par contre garde cette recette, augmente le houblon et fractionne le pour arriver a 100IBU et tu nous fait une imperial pilsner !

[LeSanglier]

Celle-là aussi je l'ai faite: lien vers le sujet.

Pareil: du jus de houblon.

[brasseriefernande]

30IBU théorique c'est 30IBU théorique, pas 3.0.
Disons que selon les bières les zibus se ressentent plus ou moins, il y a surement plus de sucre et d'alcool dans une chimay que dans une pils, qui compensent l'amertume.

Il y a aussi l'histoire de l'essorage de chaussette qui à mon sens donne une mauvaise amertume: du jus de chaussette.
Maintenant je les laisses égouttées d'elles même plutôt que de les pressées au fourquet.

[jund3960]

100 IBU ? Sans aller aux urgences ?

et même 1'000 ! (merci mikkeller !)

[pompix]

D'après la légende, c'est pas possible qu'elle fasse 1000 en raison de la quantité utilisée sur le volume du brassin mais je ne sais pas si toutes les données étaient exactes.

[brasseriefernande]

Sauf avec l'utilisation d'extrait isomérisé... Leurne avais mitonner une blonde vers les 500IBU pas mal du tout.

Mais on s'éloigne de quelques zibu du sujet