La filtration ⇒ Problème filtration / rendement

[Penn-Maen]

Est ce que ce jus complètement opaque et contenant des particules ressemble a ce que vs faites vous ?

oui

Les particules vont de toute façon retomber a la fermentation...

certes, mais moins il y en a, mieux c'est.

Je recircule jusqu'à ce que le jus soit clair. Sauf pour une blanche (et je crois que j'aurais du le faire...).
S'il faut recirculer 2 fois le batch, je recircule 2 fois. Si au bout de 2 litres c'est clair, je recircule une litre de plus.

La mouture joue un peu sur le rendement (trop fine : galère de filtration - trop grosse : durée d'empatage très longue, voir test iodure).
La filtration joue beaucoup sur le rendement, ainsi que l'épaisseur du gâteau de drèches (plus il est épais, meilleur sera le rinçage). Voir le HTB, annexe D (how to design efficient manifold)

[le beef]

Alors pour continuer sur le fil rouge des tests de rendement, nous avons brassé ce week end 2 x 22 litres.

Recette 1 = Style rousse anglaise pour un batch de 22 litres
Au total 5,5kg de grains :
4kg Pale 7EBC
1kg Amber malt 50EBC
0,5kg Caramunich 120EBC

Empâtage ds 15 litres d'eau :
90min à 68°c
10min à 78°c

filtration par batch sparge en ne recirculant en gros que les 5/6 premiers litres jusqu'à ce que ça nous paraisse clair.

Cuisson 80 min

Di de 1061 soit un rendement de 81% selon beersmith

Recette 2 = Style Weizen Allemande

Au total 5,1kg de grain:
2,5kg de pils 3EBC
2kg de malt de froment 3EBC
0,5kg de flocons de froment (précuits puis laissé refroidir)

Empâtage dans 15,5 litres d'eau :
70min à 68°c
10min à 78°c

filtration par batch sparge en ne recirculant en gros que les 3/4 premiers litres jusqu'à ce que ça nous paraisse clair.

Cuisson 70 min

Di de 1055 soit un rendement de 78% selon beersmith

Au final le rendement nous a semblé vraiment bon (surtout comparé au 55% que nous faisions il y a encore quelques mois).
Par contre il est flagrant que nous avons beaucoup plus de particules en tous genres dans notre belle bibine.

En laissant reposer quelques dizaines de minutes un gros pâté se forme dans le fond. On avait jamais eu ça.
Selon vous est-ce anormal ? Est-ce que ça risque de donner un mauvais goût ? J'espère que le plus gros partira lors du soutirage entre 1ère et 2ème fermentation.

Ca vient d'ou selon vous ? Concassage trop fin ?

[Jads]

ce nest pas normal pour moi, il sagit de la cassure, elle devrait etre coller dans votre cuve....
a la fin de l'ébu il faut faire un wirlpool et laisser reposer 10 minutes avant de refroidir et de transvaser.

[le beef]

On a fait un whirlpool mais après ébullition et on a attendu moins de 5min je pense.
On a suivi ce qu il y avait sur le site du nain il me semble.
Mais c est vrai qu il n y avait pas de particules dans le fond de la cuve quand on a transvaser dans la cuve d fermentation.

[le beef]

Je corrige mon dernier post. On a fait le whirlpool après refroidissement je voulais dire.
Or je voi qu il y a en ce moment un autre post sur le whirlpool qui dit qu il faut le faire juste après l ébullition, avant le refroidissement...
Comme nous avons fait le whirlpool a froid je pense que c est la cause de notre cassure.

Cela dit sur le site du nain il est écrit que le whirlpool de fait après refroidissement... Bizarre.

Vous faites bien avant refroidissement vous ?

[le beef]

Je resort ce post pour donner suite à mes remarques de rendement... Car depuis nous avons réalisés 4 brassins avec des scores plutôt bons, voire très bons : entre 78% et 84%.
Donc en moyenne plus de 80%.
Ça vous paraît normal ?

[El diablo]

oui c'est pas mal.
j'adore me faire des challenges et d'essayer d'obtenir le meilleur résultat.
Tu verras, quand on se prend au jeu, c'est à devenir accro

[Brassmu Breit]

En laissant reposer quelques dizaines de minutes un gros pâté se forme dans le fond. On avait jamais eu ça.
Selon vous est-ce anormal ? Est-ce que ça risque de donner un mauvais goût ? J'espère que le plus gros partira lors du soutirage entre 1ère et 2ème fermentation.

Ca vient d'ou selon vous ? Concassage trop fin ?

C'est normal, c'est de la cassure, c'est une bonne chose, la bière sera plus claire!

[le beef]

En fait elle est plus que claire, elle est transparente !

[le beef]

Pour Info c'est la weizen dont j'ai donné la recette plus haut