Les levures ⇒ Levures et métabisulfites

[pompix]

C'est vrai que la framboise se prête bien au sirop.

[Nezahualcoyotl]

Ah ouais, et passer le sirop à la cocotte... pas une mauvaise idée!

Nul besoin: le jus sort stérile de l'extracteur.

Nezahualcoyotl, au jus

[belgiumfanatic]

L argent coloidale, on trouve ca sur notre continent, ca marche bien pour les furits et legumes .

[Aed]

d'un autre coté, le sureau, si les fruits sont pas cuit un minimum, c'est laxatif (ou vomitif, je ne sais plus)

Je ne crois pas que le sureau noir soit laxatif, c'est le sureau Yèble qui l'est, il est même carrément toxique
On a fait de l'hydromel avec un "starter" de baies de sureau noir crues (=> 100% levures sauvages!) et il était pas mauvais du tout, enfin... sec et très acidulé forcément

[Penn-Maen]

le yèble est toxique.
le sureau noir (pulpe) est très légèrement toxique, la plus grande concentration se trouvant dans les graines (vomitif).
La cuisson détruit cette toxicité.

source : wikipedia

[Liolebelge]

Salut,
pour ma part je te conseillerais de laisser tomber l'extraction vapeur si tu veux conserver intact le gout de tes fruits, à des températures supérieures à 80-85°C tu perd une partie des arômes et tu donne un gout de fruit cuit à ton jus (j'ai déjà essayé et je trouve pas ça terrible, confer le jus de pomme qui a un gout de compote). Par contre tu pourrais récupérer ton jus en pressant tes fruits dans une étamines puis tu le pasteurise. Faut chercher sur le net mais si je me souvient bien c'est 76 à 78°C durant 5 minutes. Ça ne stérilise pas totalement ton jus (les spores résistent) mais ça zigouille une grande part des micro-organismes. Je fait une centaine de bouteilles de jus de pomme chaque année et je n'ai eu qu'une seule fois des soucis de refermentation du jus en bouteille (t° de pasteurisation trop basse).